今日夏至，這一口冰冰涼糯嘰嘰趕緊安排！台灣夜市火了30年

今天夏至，各地都陸續進入高溫多雨模式。

最明顯的感覺就是，廚房悶熱待不住，費力巴拉做出來的菜也沒啥胃口消受。

所以最近評論區的菜譜需求，總結起來就兩個關鍵詞：快手、開胃！

今天呢，先教大家做一個開胃小點——台灣涼圓

台灣涼圓在大陸的普及程度，遠沒有珍珠奶茶、鳳梨酥、三杯雞來得高。

但它的確是當地非常經典的小吃，被老外評為台灣夜市的必吃top10，這幾年在小紅書等社交平台也有不少人發現這顆美食界遺珠。

早些年我被外派去台南工作，晚上逛夜市最愛買一塑料盒涼圓邊走邊吃，一口一個，冰涼Q彈，粘膩膩的夏夜突然清爽起來。

至今每逢濕熱，我總會懷念這口起死回生的涼潤。

幸好食材易得，做法簡單，餡料裹一層澱粉漿，蒸熟之後過冰水就成。

跟北方人做元宵的思路還有點像，不過涼圓滾的不是糯米粉，而是澱粉漿，相比元宵的粘糯，涼圓更彈韌脆爽。

口感上接近咱們廣式缽仔糕，但它糕體更薄，主要是吃餡料和清涼感。

外皮方面，台灣涼圓可以用木薯澱粉、馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉、小麥澱粉等各種澱粉來做。

不同澱粉、不同配比，做出來會有不同的Q彈度和透明度。

我這次用的是木薯澱粉+馬鈴薯澱粉，木薯澱粉提供彈牙口感，馬鈴薯澱粉提供透亮質感，搭配出來的皮兒有嚼勁而不粘牙，完美！

古早時候，涼圓多用豆沙和薯類做餡。

現在的新式涼圓則擴展了咖啡、巧克力、水果等五花八門的味道。

我這次既做了傳統地瓜餡的改良，也做了應季的水果餡兒，不同餡料襯托出不同的香氣、口感和色彩~

地瓜餡是用蒸熟的地瓜加煉乳、黃油、奶和糖混合而成，順滑細膩還帶着濃濃奶香氣。

另外我特別添加了熟鹹蛋黃，增加了沙沙的口感，甜咸合力也讓風味更豐富、均衡。

不想費心調餡兒的，建議用硬質水果切塊入餡。

裹漿蒸熟後水果甜度增加、汁水溢出，再經過冰水鎮涼，一口下去Q彈又爆汁。

各色水果，各種薯類，各是各的味道，每一個都好想嘗一下。

一個個圓乎乎胖滾滾亮晶晶的，串起來不就是獨屬於夏天的糖葫蘆嘛，誰能抵擋住這份可愛呢！

- 涼圓 -

[ 食材 ]

木薯澱粉40g 馬鈴薯澱粉20g 冷水135g 細砂糖25g鹹蛋黃地瓜餡：地瓜300g 黃油20g 煉乳25g

牛奶100g 細砂糖30g 熟鹹蛋黃3個

水果餡：應季水果若干

此配方為2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.盆中放入40g木薯澱粉、20g馬鈴薯澱粉、25g細砂糖、135g冷水攪拌均勻、

2.粉漿隔水加熱至黏稠狀，滴落時呈倒三角狀備用

3.料理機中蒸熟的地瓜、25g煉乳、30g細砂糖、3個熟鹹蛋黃、100g牛奶打成細膩的地瓜糊

4.地瓜糊放入平底不粘鍋中，炒至成團。成團後放入20g黃油炒至完全吸收晾涼備用

5.把水果切成重約15g的小粒，地瓜餡搓成約10g的小球備用

6.把餡料放入調好的粉漿中滾一圈，夾起放到蒸盤中。蒸好的涼圓直接淋冰水降溫即可

蒸盤建議用不鏽鋼金屬盤導熱快，更容易熟

個個小圓子一上桌，感覺夏季所有美好的色彩都鋪陳在我的桌面。

還可以用剩下的水果裝飾成果盤，扔些碎冰塊上去，食用起來更沁涼、更脆彈。

瞬間化身昏庸的君王，各種口味都想一一寵幸。

紅薯餡柔順又綿密，咬破冰冰軟軟的外皮，就奔流入嘴，在舌尖引起一陣沙沙的顫慄。

哈密瓜餡的吃來脆甜、透心涼，綠香瓜的香甜氣十足，芭樂餡的咬開後揮灑出獨一份兒熱帶濃香。

西瓜味的很驚艷，咬下去會有強烈的爆汁感，櫻桃味和芒果味的則會微微爆漿。

總之各有各的精彩，嘴巴簡直忙不過來。

當然還要配一杯經典的台灣珍珠奶茶，一秒魂穿台灣夜市。

涼圓甜而不膩，奶茶甜而微苦，剛剛好的甜，剛剛好的涼意，從頭髮絲舒服到腳趾尖。