吃貨手記之三——亮亮各家胡辣湯的底色

吃貨手記之三——亮亮各家胡辣湯的底色

文/水底魚

上文說到北舞渡胡辣湯與逍遙鎮胡辣湯還有一個最重要的區別沒有提及，那就是湯底。

西華逍遙鎮胡辣湯的湯底用的是骨頭湯，而北舞渡胡辣湯的湯底用的是肉湯。

俗話說「肉爛在鍋里」，北舞渡胡辣湯確是把肉煮爛在湯里，再加入金針，木耳，麵筋，花生米，粉條，肉丁等其它輔料。

四，胡辣湯有名的商家

在逍遙鎮比較有代表性的商家有，高老大、高群生、楊家、方家（方中山、方勝利、方秀榮……）京遙等，這些都是註冊了商標的。在北舞渡有閃家、呂家、丁家、宛家，其中閃家胡辣湯最為有名。

無論是逍遙鎮，還是北舞渡，還是開封，賣胡辣湯的大都是回族。

在鄭州目前從網上看，方中山名氣最大。

方中山1991年在鄭州紫荊山路，順河路，開了一家佔地一千多平米的二層小樓的胡辣湯店，這個人很有經濟頭腦。花園路，紫荊山路一帶是鄭州的行政區，省委，省政府，省人大，省軍區，省法院，省政協等政府機關都在這裡，當年鄭州的高消費群體大都在這裡。

方中山抓住人們的逆反心理，推出了10元一碗的高檔滋補胡辣湯，要知道那時在工業區的西郊，胡辣湯才賣0.5元一碗。當我看到價格時感到十分吃驚，一碗燴面才賣5元錢，一碗胡辣湯賣10塊，能會有多好喝？可是店裡人頭攢動，食者絡繹不絕，使得我感覺就是上當受騙我也要嘗嘗。

於是我要了一碗5元的胡辣湯，喝過以後感覺不值。方中山胡辣湯走紅還有他的另一個怪招，口味偏重，偏辣，網友們稱之為「信球辣，齁咸」。可是大家明知如此，可上當者還是前赴後繼，反倒成就了他。接着方家的方勝利、方秀榮……紛紛出來蹭熱度。

前幾天吃貨先去品嘗了高群生胡辣湯，據說是入選河南省非物質文化遺產名單，舌尖上的中國上榜食品。憑心而論，看他店裡的裝修、服務、質量也算物有所值。最近又有人向我推薦了秦嶺路一家「霸氣高老大牛排胡辣湯」，我嘗過以後，覺得這家的湯造假了。

首先，湯里的麵筋不是手洗麵筋，用的是市場上賣的麵筋塊，我看好多食客把麵筋塊都剩在碗里。再者就是因為他們沒有手洗麵筋，所以也沒有洗麵筋的芡糊，用的好像是麵糊。湯里的肉到底是不是如他們自己說的用的牛排肉，無從考究。

一碗湯賣8塊，我覺得不值。在高新區也有一家方中山胡辣湯分店，胡辣湯賣7塊，還算合理，鄭州須水街的北舞渡賣8塊一碗。

其實現在逍遙鎮胡辣湯的配方早已不是秘密，在市場里隨處可見賣胡辣湯料粉的。我就經常買這種料粉。

湯底（水）燒開，加入泡發好的木耳、金針、麵筋塊，把胡辣湯料與粉芡用涼水和勻了，一邊攪動底湯，一邊加入帶料粉的粉芡糊，最後放粉條，雖然比不上手洗麵筋的湯，但也算是——「倆老頭親嘴兒~湊胡（乎）了」。