一口氣吃了14家，終於整出了這份珠海「叫雞」指南.pdf

　　在廣東美食圈裡，雞是妥妥的流量大戶，為了讓短暫「雞生」發揮極致的生命價值，我們發明了無數種吃法，雞煲、燒雞、炸雞、椰子雞，力求不會虧待任何一隻雞。

　　此次，我叫了14款不同的雞料理，整出了這份珠海「叫雞指南」，不知道我的指南和你的是不是一樣呢？

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　　白切雞

　　白切雞是粵菜中最為常見的一種，也是最為經典的一種。一道「白切雞」能縱橫珠海美食界整整36年，想來必有些過人之處。

　　現斬的嫩雞，鋪上一層厚厚的蔥段，再淋上滾燙的花生油，香味即刻爆出。雞皮爽脆，雞肉滑嫩，沒有半點肥膩。

　　大隱撈雞

　　當選擇困難星人們看着菜單上的眾多佳肴不知如何下手時，只要看到這盤「大隱撈雞」，都會不假思索的點上一盤。

　　在起筷之前，貼心的店員會親手幫我們「撈」一頓。邊喊着吉利的話語，邊用着嫻熟的手法使每一塊雞肉都充分浸潤醬汁，越撈越香。

　　沙姜雞

　　「沙姜雞」是最讓珠海人垂涎的客家美味之一了，遠遠便能嗅到的沙姜的濃香植入味覺。古樸的柴火氣，總能勾起人們童年的記憶。

　　沙姜帶着溫和的辣意，加上些許醬油，讓咸鮮滲入米飯。

　　炭爐雞煲

　　在老香洲一條幽靜小巷裡，我尋到了一棟沒有豪華裝修和五星服務的80年代建樓。只憑這鍋滿滿煙火氣的雞煲，就引得我立馬前去探店。

　　剛揭開蓋，與眾不同的醬汁型湯底就散出了濃郁香味。每一塊雞肉都被濃稠醬汁完全包裹，入味程度與下飯程度達到五顆星。

　　盆菜雞煲

　　獅山路有一家隱藏在石屋中的神秘夜宵檔，將深得廣東人喜愛的「雞煲」與「盆菜」組成了一個團體--「盆菜雞煲」，共同出道。

　　店內選用的雞，是聲名遠揚的新鮮文昌雞，盆菜則是由鮑魚、花膠、生蚝、蝦等多種新鮮食材組成，堆疊在鍋中，越煮越香。

　　招牌蒲喜燒雞

　　原味蒲喜燒雞、招牌碳烤糯米雞、碳烤芝士燒雞重磅來襲，一出場就是別樣的驚喜。

　　等到斬料的到來，它們才算迎來「雞生巔峰」。雞皮薄到透光，肉汁四處飛濺，無論醇香糯米還是綿滑芝士，都與豐腴的油脂完美交融。

　　炭吊燒雞

　　這道「炭吊燒雞」在頭牌寶座上一呆就是7年，無數食客驅車前來，就為一品這絕佳美味。

　　雞身燒製得恰到好處，牙齒輕咬，鮮甜汁水便從紋理間溢出，連最容易柴的雞胸肉都異常鮮嫩，標配的甜辣醬也完美消解了油膩。

　　原汁竹笙椰子雞

　　若論最適合夏日食用的雞肉菜肴，這道椰子雞定是其中翹楚，清潤鮮甜的原汁配上肥美爽滑的走地雞，完全無法抗拒。

　　清澈的汁水裡混融幾點晶亮的雞油，入口清甜香潤，雞肉更是皮脆肉嫩，鮮甜的很。

　　雞煲翅

　　每回和家人朋友來這吃飯，二話不說先點一鍋「雞煲翅」，掀開鍋蓋，一股濃香撲鼻而來，與記憶中那份味道重疊，令人心安。

　　在醇厚又飽含膠質的湯汁中，藏着手撕的雞肉，燉煮後柔嫩得入口即化。

　　椰皇榴槤雞煲

　　自去年剛推出便爆火至今的榴槤雞煲，原以為是會翻車的黑暗料理，沒想到一品嘗竟是妥妥的「真香」警告。

　　鋪滿煲面的榴槤肉與伴隨熱氣升騰不斷瀰漫的濃香，讓猶疑的我忍不住下筷，浸足榴槤果香與清甜椰奶的雞肉，每一啖都叫人慾罷不能。

　　花膠雞

　　享有「舌尖上の加油站&美容所」美稱的「金湯花膠雞」，自上市後便吸引無數老饕前往打卡。

　　由深海黃花膠熬燉而成的金湯，配上肉質緊實的廣西走地雞，保證鮮美口感的同時，更是為各位男神女生們帶來豐富的膠原蛋白。

　　鹽酥雞

　　作為「非凡炸雞」里銷量TOP1的雞，咸酥香脆已成為了它的代名詞。

　　使用的細膩蒜子與香味特別的金不換（九層塔），一同在滾燙油鍋中炸制，味道更加濃郁噴香。

　　雞皮煎餃

　　新奇有趣的「雞皮煎餃」，是「大碗食堂」里最愛隱藏實力的選手。

　　用雞皮代替餃子皮的肉餡餃，簡直是嘗鮮星人必get的滿分特色。

　　咸酥雞

　　在和老闆交談提到「咸酥雞」時，他立馬精神百倍，介紹起來雙眼直冒光，可見其有多麼地讓他引以為豪。

　　用將近20種秘制調料腌制12小時以上，讓香料的味道浸入每一寸雞肉。起鍋前必然灑下一把九層塔，這是台灣咸酥雞香味之魂。

　　有人說，懂雞才懂廣東人，雞是粵菜的靈魂「人物」，不同的做法是廣東人的日常方，對雞的挑剔是對美食的講究和尊重，細數以上19種做法，哪款是你的心頭好呢？

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　　文案 / 搖搖七喜

　　攝影 / 為伍視覺

　　設計 / 臭 鼬