就連「國際巨頭」聯合利華都慕名來吃！紹興菜憑什麼？

10月20日，國際廚師日，聯合利華飲食策劃中國區總裁張海濤、聯合利華飲食策劃華東區總監陳長平等一行蒞臨尋寶記考察交流。尋寶記紹興菜創始人張亮熱情接待。雙方深入探討了地方菜的發展趨勢，期望共同為紹興人民帶來更有味道、更有溫度的紹興菜，攜手助推紹興菜更好的發展！

張海濤（左四）、 張亮（右三）

國際化視野

解讀紹興菜「守正出新」

張亮首先介紹了紹興菜近年來的發展情況。他表示，在前幾年，紹興菜的發展與其他地方菜一樣，陷入了困局。經過不斷地探索後，以尋寶記、咸亨酒店等為代表的紹興菜品牌，開始以「守正出新」的理念做紹興菜。即在堅守紹興飲食文化、堅守紹興菜傳統口味精髓的同時，與時代同步，與消費者同步，用新外觀、新形式、新角度去詮釋紹興菜，並賦予其新時代的內涵。經過幾年的努力，如今，古老的紹興菜已舊貌換新顏，越來越受本地人的歡迎，並且多次獲得CCTV-2、CCTV-4、CCTV-10、湖南衛視、江西衛視、浙江衛視、《三聯生活周刊》、《南方周末》等權威媒體的關注。

2019年9月，尋寶記登上CCTV-2

2020年12月，尋寶記登上CCTV-4

聯合利華飲食策劃中國區總裁張海濤對紹興菜近年來取得的成就十分稱讚，也非常贊同尋寶記「守正出新」的發展理念。他表示，做餐飲，菜品味道是第一位的。紹興菜歷史悠久，幾千年積澱而成霉、臭、腌、醬、醉等十大風味，這是一筆寶貴的財富。同時，做餐飲也是有溫度的，是人與人的連接，尋寶記用新外觀、新形式、新角度去詮釋紹興菜，與消費者同步，這種關懷，消費者是能感應到的。聯合利華飲食策劃自19世紀80年代涉足餐飲行業起，30多年來始終對美食充滿熱情，這也是聯合利華飲食策劃能夠發展成為全球最成功飲食策劃公司的重要動力之一。

據了解，聯合利華飲食策劃是世界500強聯合利華集團旗下一員，也是世界最大的食品公司之一，世界頂尖的餐飲解決方案提供者之一，擁有家樂、好樂門、立頓、四季寶等全球廣受喜愛的優質品牌，為客戶提供專業烹飪用料的同時，一支由300多位大師級廚師組成的廚務顧問團隊還能為客戶賦能，提供專業的餐飲解決方案。在中國，聯合利華飲食策劃掌握中國各式菜系烹飪精華與食客消費取向，向超過10萬個客戶提供產品和服務。

期待更多合作

共促地方菜發展

食品安全是餐飲行業發展的基石，也是近年來聯合利華飲食策劃最為關注的焦點之一。2017年，聯合利華飲食策劃攜手中國烹飪協會成立了餐飲業食品安全促進中心，以全面提升餐飲業質量安全水平，促進餐飲行業可持續性發展。

因此，當張海濤了解到尋寶記「菜品即人品，用良知做菜」「不好吃不要錢」的經營理念後，再次讚賞有加。

「這樣做的目的，主要是讓顧客放心，食品安全大於天。同時這也是一種倒逼機制，通過主動給顧客退掉不好吃的菜，倒逼自己的團隊不斷做出更好的菜肴。」張亮補充道。

雙方還就中國地方菜發展大會進行了討論。對此，張亮表示，飲食是一個城市最典型的文化，但現在很多城市的地方菜都在一點一點消失，十分可惜。他發起「中國地方菜發展大會」，就是想在倡導文化自信的時代，肩負起一個餐飲人的責任，把紹興菜成功的經驗分享給其它城市，讓更多地方的飲食文化能得以覺醒、復興。

中國地方菜發展大會發起人張亮做主題演講

張海濤表示，剛剛結束的2021世界川菜大會，聯合利華飲食策劃作為首席戰略合作夥伴，為業界同仁分享了互聯網時代主流年輕食客消費特徵與潮味需求，以及潮流川味流行新趨勢，並提供了新的解決方案。聯合利華飲食策劃也期待能與尋寶記進行更多合作，共同助推紹興菜乃至更多地方菜的復興與發展。