「食譜」 營造幸福的香脆 鹹蛋杏鮑菇&蒜味咸酥雞

營造幸福的香脆食物，特別容易勾起進食的愉悅感。卡滋卡滋的聲音，與香噴噴的氣味，兩個強烈的感官訊號交加在一起，喚醒了幸福感。

鹹蛋杏鮑菇

食材
杏鮑菇……6至7朵
酥炸粉……少許
蔥花………少許
蒜末………少許
鹹蛋………2顆

調味料
雞粉………1茶匙
油…………3大匙

做法
1.杏鮑菇切滾刀塊後，將杏鮑菇塊均勻裹上酥炸粉。
2.熱鍋加3大匙食用油轉大火，油溫約140℃時把杏鮑菇塊下鍋油炸。
3.炸約2分鐘，杏鮑菇塊呈金黃色澤時撈起，在一旁備用。
4.另起一油鍋，把搗成泥的鹹蛋下鍋炒至冒泡，才表示已把香味炒出。
5.加入蔥花、蒜末、雞粉和杏鮑菇塊翻炒，確認杏鮑菇已被鹹蛋均勻包裹，即可完成。

蒜味咸酥雞

食材
帶骨雞胸肉…500公克
雞蛋…………1/2顆
麵粉…………1大匙
木薯粉………適量

腌料
薑末…………1/2匙
蒜末…………1/2匙
香菇素蚝油…1匙
米酒…………2匙
水………2匙
油………2匙
胡椒粉…少許
花椒粉…少許
砂糖……2匙
鹽………少許

調味料
蒜末……1大匙
胡椒鹽…少許
七味粉…少許
九層塔…少許

做法
1.將帶骨雞胸肉切剁小塊，然後拌上所有腌料，按摩一下（抓腌）送入冰箱冷藏至少30分鐘以上或隔夜入味。
2.將腌好的雞塊依序均勻拌上蛋液與麵粉後，靜置2分鐘。
3.將雞肉一一取出，沾裹上木薯粉後，放置另一盤子中靜置返潮。
4.起油鍋，倒入180℃的熱油中以中火油炸，入鍋時稍微翻動以避免雞肉互相沾黏。雞塊炸至金黃後撈出。
5.重新升高油溫，再放入雞塊回炸至外皮酥脆盛起。雞塊與蒜末和九層塔放入油鍋內約3至5秒馬上起鍋瀝油。

6.咸酥雞的熱度能夠帶出辛香料的香氣，最後灑上胡椒鹽及七味粉即可完成。咸酥雞要分兩次油炸，第一次是將雞肉炸熟，第二次回炸是為了讓外皮更酥脆。

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