台南必吃的美味佳肴 絕對不能錯過！

用台灣朋友的話說：「因為我們口味高，挑嘴，才造就出今天台南的這些名小吃。」這當然是句玩笑話。但台南小吃名堂確實多得很，跟成都小吃馳名大陸一樣，台南小吃也載譽寶島。廢話不多說，下面進入吃貨們期待的撐死在台灣：南部篇。

1.小公園擔仔麵

說起台南美食，首先令人憶起的就是擔仔麵了。當年靠着捕魚維生的漁民，在漁獲的淡季為了持續生計，只得挑着根扁擔四處走街串巷叫賣自製的麵條，這也是百年老店度小月最廣為人知的傳奇故事。其實，在台南的街頭巷尾，還隱藏着許多地道好食的擔仔麵，比如西門圓環旁的這家不起眼的小店。入夜，店主才拉開門面，掛起擔仔麵店家標誌性的昏黃色紙燈籠。沒有那些名店考究的桌椅和精緻的屏風擺飾，招覓客人僅憑着灶上久久熬燉而噴香竄鼻的肉臊香味。坐在低矮古灶旁的師傅利索地抓面、下面、起面、灑肉臊汁和配菜，一氣呵成。待面上桌，我帶點儀式感地雙手捧起小碗，盡情聞一下面的香氣，馬上能打開味蕾。用筷子輕輕拌勻灑在面上的肉臊，再喝一口湯，感受混合著蒜香和醋酸的鮮蝦高湯之美味。之後，就可以大口大口爽快淋漓地吃下整碗油麵，連甜蝦、香菜、豆芽都不捨得放過。擔仔麵份量都很小，兩下三口就可以吃完，是最好的宵夜補給品之一。感受純樸滋味的同時，也可體會到飲食歷史沉澱下的豐厚底蘊。

·地址：西門路二段317號

2.矮子成蝦仁飯

這碗小小的蝦仁飯，歷史可以追溯至日據時代，滿滿的蝦仁鋪在米飯上，身形是日式的「 」，神髓卻是台式的。台南靠海，附近海域盛產火燒蝦。小店就將每日新鮮捕撈的火燒蝦去腸剝出蝦仁，用蔥段大火爆香。米飯則用蝦油柴魚高湯煨，有點類似西班牙海鮮飯的手法，需要不停攪拌才能讓米飯吸飽湯汁的鮮甜，這種古法的炊煮做法也令米飯有陣陣炭火香。吃起來鮮美的蝦仁和溫潤的米飯伴着高湯的甜美和豬油香，平凡的食材造就不平凡的味道。配一碗鴨蛋湯更是地道的台南吃法，湯是蝦油柴魚高湯，鴨蛋更是以蝦殼餵食的鴨子所產下，是蝦仁飯的絕佳搭配。這麼小小一碗相貌平平的飯和湯還引得人排長隊，原來自有厲害之處。

地址：海安路一段66號

3.蝦卷

這是台灣與日本天婦羅叫板的聲音，只不過蝦卷里的蝦是包在豆腐墊內的，而且裏面裝滿了青蔥等香料，然後油炸。

最著名的店叫做「周氏蝦卷」，創立於1965年。

周氏蝦卷（老店）：台南安平區安平路125號。

4.再發號肉粽

再發號肉粽獨特的香氣，自清同治十一年始，已香飄一百四十載。招牌的精製八寶肉粽餡料豐富到令人驚嘆：鹹蛋黃、栗子、乾貝、扁魚酥、後腿瘦肉、肉臊、蝦米、鮑魚、花菇、扁豆酥、魷魚、櫻花蝦共嵌在粽子中，體格巨大，重達十四兩，是真材實料有內涵的。店家選用的是台灣頂級的長糯米，新米舊米按自家的秘方比例混合，舊米的粘和新米的軟很好地平衡，粒粒剔透分明，食來煙韌軟Q 而富有米香。而包制的竹葉，更是考究地用上兩片桂竹葉和一片麻竹葉。麻竹葉在裡層防止糯米粘連在竹葉上，桂竹葉耐煮不易破可封存香氣。雙手一層層掀開竹葉，蓬勃的米香肉香竹葉香飄散開來，用傳統的竹叉一口口食用，超有懷舊feel。

地址：民權路二段71號

5.老牌鱔魚意麵

中正路的康樂市場自日據時代就是台南小吃的聚集地，斗轉星移間雖已不復以往的熱鬧繁華，但還是保留了幾家百年老店。老牌鱔魚意麵已經是家族第三代，老闆兼大廚有獨步江湖的「快炒二十七秒」絕技。只見他速度極快地將大蒜爆香後，猛火翻炒鱔段、辣椒、洋蔥，再精準地灑入五印醋、烏醋和清醋，快炒後加入肉骨高湯、米酒、醬油繼續爆炒至起鍋。我為他一氣呵成的技藝叫好的同時，伴隨着轟隆的聲勢和火勢，也已聞到強烈的鑊氣和焦香。鱔魚入口完全沒有土腥味，肉質細嫩口感爽脆，甜、酸、甘、辣的複合滋味纏繞在舌尖。熱油炸過的意麵也蓬鬆順口，老闆嫻熟的火候控制和精準的快炒功力令人讚歎。還意猶未盡的話，麻油鱔魚麵線湯和干炒鱔魚也是錦上添花的選擇。如此這般，怪不得引得成群的本地食客和遊客上門排隊，一睹風采一嘗美味。

地址：中正路友愛街206巷6號康樂市場113號攤位

6.豆花

台灣的豆花頂上覆有一層甜醬，通常搭配有紅糖、綠豆和芋頭，夏季還有碎冰。 「安平涼粉」的豆花是比較有名的。另一個店名叫「修安扁擔豆花」，一開始它是刨冰店，後來變成了豆花店。

安平涼粉：台南安平區安北路433號。

修安扁擔豆花：台南中西區國華街三段西門路157號。

7.阿娟鴨肉

阿娟是阿明的鄰居，也是顧客盈門好不熱鬧。原來就以咖喱飯、排骨飯、瓜仔雞聞名，也有六十多年歷史了。鴨肉羹是必食的，肉質肥瘦恰當，不膩不臊，香中帶着甜美。我最喜歡的還是這碗湯羹，稍稍勾了芡但不過分，流露着鴨肉的鮮美，再吃口蘿蔔，酥爛入味太好吃。另一份當歸鴨也讓人吃得開懷，是一整隻鴨腿浸在當歸湯中，香味撲鼻而來，鴨肉得酥爛，吃起來好方便，根本不用擔心塞牙縫。喜歡吃內髒的可以點份下水湯，鴨胗切成一朵花，爽脆得很，湯也竟然是甜的，不知道外來人吃不吃得慣。

地址：保安路36號

8.肉圓

肉圓是一種粘性半透明丸子，其超Q的口感讓人們讚不絕口。這種巨型餃子主要材料是豬肉、香菇和竹筍，配有甜粘汁，有些店會加點香菜配色。

四十年老店「武廟肉圓」，門口一直排着長龍。

武廟肉圓：台南中西區永福路二段225號。

9.阿鳳浮水魚羹

浮水魚並不是一種魚類，是將新鮮的旗魚起肉，和虱目魚的魚背肉及魚肚打成，白白的樣子是魚肉本身的顏色。再揉成一塊塊不規則形狀的魚塊，放入滾水中，待熟了後就自然會浮起來了，所以是浮水魚。湯是經過勾芡的，想來用的是地瓜粉。喝一口湯，濃濃鮮味揮不去。咬一口魚塊，彈牙的口感外還吃得到虱目魚肚的肥腴。湯色清澈泛着點奶白色，面上灑了黑醋、香菜末和嫩薑絲，味道高雅清純。在保安路這條食街上，靠着一味浮水魚羹屹立超過半個世紀。

地址：保安路59號

10.遮目魚

遮目魚是台灣最流行的食材，流行到安平區都有自己的賣遮目魚冰棍的博物館。 「赤坎擔仔麵」有搭配着少量柑橘的無骨煎魚賣，同時也有遮目魚丸湯。

赤坎擔仔麵：台南中西區民族路二段180號。

11.江水號刨冰

尋江水號躲在西門市場里, 除了國中生和附近逛街的女生，竟然還有日本遊客慕名而來。雖然檔口前有配料供選擇，不過簡單直接地來份八寶冰，就一網打盡所有配料了。綠豆、紅豆、花豆、湯圓、粉角密密麻麻堆疊在碗底，要從上面的刨冰往下挖到底，才能把配料和碎冰一網打盡一齊塞入嘴裏。豆類都得鬆軟粉糯，白糖熬出焦香，再加黑糖提香。冰冰爽爽的一碗，一點都不甜膩。據說江水號還有出名的米粥，下次要嘗試。一家開了八十年的刨冰店，有那麼認真的態度，一定能將美好滋味永續下去。

地址：國華街三段16巷13號西門市場內

12.魷魚湯

魷魚湯是台南常見的配菜。雖然隨處可見，但還是有些比較有特色的。

「浮水花枝羹」的魷魚湯覆有一層碎遮目魚和麵粉，配了一小戳香菜和竹筍絲調味。

浮水花枝羹：台南中西區民族路二段216號。