您是做炸雞的嗎？百億炸雞市場分析，讓你更了解用戶！

2018年炸雞市場持續火爆，本次小編請來了，魯程起酥油全國戰略規劃師徐園園教授分析一下目前的炸雞市場情況，徐園園從事炸雞和起酥油市場研究多年，對餐飲小吃的發展有獨特的見解，以下是小編整理的徐教授市場分析心得：

2017年5月12日，某雞排官網顯示其門店數量已達9277家，而在一年之前，門店數量是4000多家。1年時間，店鋪數增長5000多家，相當於每天有14家雞排店開業，平均不到兩個小時開一家。

再加上全國數以萬計不知名的炸雞店，可能已達每小時一家的速度，可謂是「瘋狂的炸雞」。

除了門店擴張速度，營業額方面也毫不遜色，據相關數據顯示，某雞排去年銷售額達到70億，直追海底撈;

某大雞排創始人崔雄身家也已飆升至10億;而創立才3年的某炸雞僅靠其20家門店也在2016年創造了3500萬元營收。

稍顯「瘋狂」的數據，讓人不禁要問，這隻炸雞緣何會「起飛」?面對瘋狂的炸雞市場，又該如何戰勝同質競爭者一舉脫穎而出?

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炸雞行業的SWOT態勢分析

炸雞緣何會「起飛」?目前炸雞行業內部有哪些優缺點，外部有哪些機遇和挑戰?現在就用「SWOT態勢分析」工具，來為大家深度剖析具有百億市場潛力的炸雞行業。

所謂SWOT分析：

即基於內外部競爭環境和競爭條件下的態勢分析，就是將與研究對象密切相關的各種主要內部優勢S (strengths)、劣勢W (weaknesses)和外界機會O (opportunities)和威脅T (threats)等，通過調查列舉出來，並依照矩陣形式排列;

然後用系統分析的思想，把各種因素相互匹配起來加以分析，從中得出一系列相應的結論，而結論通常帶有一定的決策性。

炸雞行業SWOT態勢分析

1、從品類特徵和目前市場飽和程度上講，炸雞市場空間夠大

大眾美味小吃，價格也在十幾元左右，好吃+性價比高，讓炸雞受眾廣泛，男女老少各個群體都能找到炸雞愛好者，本身就是一個具有廣闊市場基礎的品類。

再加上儘管正新、第1佳大雞排這兩家大規模的雞排先鋒加起來已有將近1.3萬家門店，但市場依然沒有飽和的跡象，還有很多新興炸雞品牌出現。

比如thank u mom、大臉雞排、動力雞車、豪大大等。市場空間潛力可見一斑。

2、門檻低，標準化程度高，能夠迅速實現規模化

據正新雞排官網加盟頁面給出的數據顯示：設備費用3萬左右，裝修費用2000-3000元/平。15平米店鋪總投資約13萬。毛利52%以上，飲料產品銷售的好，毛利會更高。並且，最多只需4天就可掌握炸雞操作技術。

加盟成本低、標準化程度高，「小店小老闆」的模式，對小本生意人非常具有吸引力，便於迅速規模化。

3、明星效應、粉絲經濟的推波助瀾

第1佳大雞排找來了杜海濤代言，又通過投資贊助的方式拿下了百萬級大V「關愛八卦成長協會」公眾號的長期推廣位。正新雞排在2015年高價請到了黃渤代言，又於2016年冠名了熱門綜藝節目極限挑戰。

2013年底，韓劇《來自星星的你》熱播，劇中女主千頌伊的口頭禪「初雪的時候，要吃炸雞、喝啤酒」，讓無數喜歡浪漫的少男少女加入了炸雞消費大軍。

這些社交營銷、明星效應和粉絲經濟，無疑都增加了品牌與品類的勢能。

綜上，這些既是炸雞品類得以「起飛」的勢能，但同時也導致了炸雞市場競爭激烈、同質化嚴重。面對激烈的同質化競爭的挑戰和有品類無品牌的機遇，如何才能脫穎而出?

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炸雞行業的SWOT戰略分析

綜合上面SWOT態勢表格與文字分析，現在來看一下炸雞行業的SWOT戰略分析。

1、S/O(進擊)

綜合炸雞行業的內部優勢和外部機遇，在細分爆款、IP打造、場景植入、社交營銷等方面應該採取進擊策略。

以個性化、差異化IP打造為例，隨着大眾消費市場的愈趨個性化，「只生產一輛黑色福特汽車」的流水線做法已行不通了。

消費者需要個性化的產品，炸雞也是如此。

個性化的產品要在情感上，讓消費者對產品產生一種連接感。所以一個產品從醞釀之日起，就需要有「把產品打造成IP」的意識。

首先，要讓產品具有特定的情感與文化，以引起消費者的共鳴，「產品IP化」的「地基」;

然後，要讓產品有故事有內容，這是產品IP的載體和表象，如錐子般，釘入消費者的頭腦;

最後，要讓產品有一定的延展度，通過跨界各種產品，全方位包裹消費者的頭腦。

最終的結果就是：目標用戶群成為這個IP化後產品的粉絲。

2、W/O(補強)

在健康、輕食消費升級趨勢下，針對炸雞高熱量「垃圾食品」刻板定位，要主動出擊，扭轉自身劣勢。

可借鑒綠色肯德基K PRO、沙縣輕食等案例，來緊跟健康消費、品質化消費趨勢，搭配沙拉清茶等推出低脂套餐。

同時，要強化產品研發，突破產品單一瓶頸，不能只有一個爆款，主次爆款搭配。

如大弗蘭既有小鍋米粉的主爆款，又搭配了湖南小吃等次爆款，既提高了客單價，又滿足消費者多元化消費需求。

3、S/T(穩固)

面對一窩蜂的同質化競爭，找到獨特差異化將品牌打響，顯得尤為重要。尤其是，目前在偌大的炸雞市場中，還沒有一個真正能佔領用戶心智的品牌。

反觀鴨脖界，久久丫、絕味、周黑鴨等一大批大大小小的品牌將這個品類撐大之後，品牌化也是必然趨勢。炸雞也類似，在品類有了一定規模支撐之後，就會走向品牌化。

而目前，炸雞已經進入「品牌競爭」的階段。這個階段，誰重視品牌，誰能佔據消費者「第一心智」，誰就能做炸雞界的「周黑鴨」。

同時，鑒於其他成熟行業先例，「創業者+資本」必將會成為餐飲界的標準配置。引入資本，藉助資本的力量加速奔跑，率先彎道超車。

4、W/T(預防)

需要警惕的是：規模大不等於利潤大。

鴨脖界前車之鑒告訴我們，絕味的門店數是周黑鴨的10倍，但利潤為何僅為其1/3。

一定要抓住消費升級的兩大核心點 ：好東西 + 高性價比。

鑒於目前市面上絕大部分炸雞仍是處於滿足低端消費需求階段，要積極升級場景消費功能。比如隨着下午茶、聚會等休閑場景興起，多樣化的消費場景讓炸雞具備更多延展空間。

此外還有足夠重視供應鏈、設備和運營等後端支持系統，準確把握到當下餐飲「重後端 + 輕前端」的產業重構趨勢，練好自身內功，優化模式，提高效率，穩紮穩打，保持高度標準化，最終才能把品牌做大做強。

作為炸雞店中後端系統：魯程起酥油可謂功不可沒，魯程起酥油在服務各大炸雞企業過程中，始終把放心好油帶給客戶，不僅為炸雞連鎖企業煎炸出放心食品，更為終端客戶節約30%用油成本，得到了各大炸雞連鎖企業好評。

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究竟誰能成為炸雞界的「周黑鴨」，讓我們拭目以待!