你覺得你家最容易滋生微生物的地方是哪裡?是很久沒刷的馬桶,還是攢了一星期沒洗的臟衣服,又或者……垃圾筐里攢了好幾天的垃圾?
真正的答案你大概想不到——幾乎每天都在用的洗碗海綿,可能是家裡生活着最多微生物的培養皿。
廚房海綿的
結構
注意:這個比較範圍是家居範圍中的所有無生命物體,比較對象並不包括有生命的動物,也不包括人類自己——畢竟我們人類自己體表和體內,就有超過 100 萬億的微生物。尤其是腸道中的微生物,更是我們人體的重要組成部分,承擔著重要的功能。
使用頻次
和適合細菌繁殖的放置環境
但豐富、龐大的微生物群落里,難免有幾個可能會使壞的傢伙,比如沙門氏菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等可能對我們的健康產生影響的有害菌。如果使用洗碗海綿不當,就可能將這些微生物傳遞到食物表面,而如果家庭中有免疫力交叉的孕婦、老人、小孩,就有可能因此產生食源性疾病。
定期清理洗碗海綿
真的有用嗎?
曾經有研究者用市面上常見的宣稱具有抗菌作用的洗潔精對使用過的廚房海綿進行了一系列的實驗,結果發現……如果按照商家建議的定期把洗潔精抹在洗碗海綿表面,並不能有效地減少洗碗海綿中的微生物量。
①洗碗刷就是不錯的選擇。洗碗刷的結構單一,不容易附着微生物,也更容易甩干、清潔,相比之下就對微生物繁殖沒那麼友好了。一項對比實驗就發現,在用過的刷子中觀察到的細菌水平低于海綿,並且沙門氏菌在刷子中的死亡速度更快。
②一次性的廚房抹布也不錯,每次都是乾乾淨淨一張布,用完就扔,不存在交叉感染。傳統的棉質抹布就算了,雖然它的結構不如洗碗海綿複雜,但照樣也是滋生微生物的一把好手。
③還有一種跟洗碗海綿長得相似,但使用起來相對更複雜的木漿海綿也不錯。這種海綿每次用完後能夠很迅速地幹掉——直接干成硬邦邦一塊那種,它的大孔隙和速干特性讓微生物沒那麼容易在裏面滋生了。即使只是平放,木漿海綿也會比普通海綿幹得快得多。
參考文獻
[1]cardinale, m., kaiser, d., lueders, t., schnell, s., & egert, m. (2017). microbiome analysis and confocal microscopy of used kitchen sponges reveal massive colonization by acinetobacter, moraxella and chryseobacterium species. scientific reports, 7(1), 5791.
[2]flores, g. e., bates, s. t., caporaso, j. g., lauber, c. l., leff, j. w., knight, r., & fierer, n. (2013). diversity, distribution and sources of bacteria in residential kitchens. environmental microbiology, 15(2), 588-596.
[3]flores, g. e., bates, s. t., caporaso, j. g., lauber, c. l., leff, j. w., knight, r., & fierer, n. (2013). diversity, distribution and sources of bacteria in residential kitchens. environmental microbiology, 15(2), 588-596.
[4]ogunrinola, g. a., oyewale, j. o., oshamika, o. o., & olasehinde, g. i. (2020). the human microbiome and its impacts on health. international journal of microbiology, 2020.
[5]zhu, b., wang, x., & li, l. (2010). human gut microbiome: the second genome of human body. protein & cell, 1(8), 718-725.
[6]structure, function and diversity of the healthy human microbiome[j]. nature, 2012, 486(7402): 207-214.
[7]wu, f., ha, y., weiss, a., wang, m., letourneau, j., wang, s., ... & you, l. (2022). modulation of microbial community dynamics by spatial partitioning. nature chemical biology, 18(4), 394-402.
[8]kusumaningrum, h. d., van putten, m. m., rombouts, f. m., & beumer, r. r. (2002). effects of antibacterial dishwashing liquid on foodborne pathogens and competitive microorganisms in kitchen sponges. journal of food protection, 65(1), 61-65.
[9]møretrø, t., ferreira, v. b., moen, b., almli, v. l., teixeira, p., kasbo, i. m., & langsrud, s. (2022). bacterial levels and diversity in kitchen sponges and dishwashing brushes used by consumers. journal of applied microbiology, 133(3), 1378-1391.
策劃製作
本文為科普中國-星空計劃作品
出品丨中國科協科普部
監製丨中國科學技術出版社有限公司、北京中科星河文化傳媒有限公司
作者丨信實科普工作室 科普團隊
審核丨鍾凱 國家食品安全風險評估中心研究員
策劃丨一諾
責編丨一諾
你經常用廚房海綿嗎?