菜籽油又叫油菜籽油、香菜油、芥花油等，也俗稱為菜油，是用油菜籽榨出來的一種食用油，是我國主要食用油之一，營養物質豐富，有助於身體健康。
人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，有利於肝功能的代謝；菜籽油中油酸含量高達60%，醇含量高達4500-11300毫克每公斤，而油酸、植物醇具有降血脂、降膽固醇等功效，長期食用菜籽油有利於改善血脂水平；同時菜籽油中幾乎不含膽固醇，膽固醇高的人可以放心食用。
人們吃菜籽油還能降低細胞老化，保持紅細胞的完整性，促進細胞合成；同時菜籽油中含有護眼明目的葉黃素成分，可預防視網膜黃斑的老化，能對眼睛起到保護作用。同時還有消炎的作用，可以促進皮膚生長，營養價值很高。
那麼如何得到菜籽油呢？市面上大多採用壓榨工藝得到菜籽油，因為菜籽含油量很高，對其壓榨能最大程度地保留其特有的香味，醇香撲鼻。壓榨菜籽油不用使用添加劑及化學溶劑，不會有化學溶劑殘留問題，同時還保留了原料中豐富的維生素E，有效的保留了菜籽中的營養物質。
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