魚丸也叫水丸，古時稱氽魚丸，因為它味道鮮美、多吃不膩，可做點心配料又可做湯，是沿海人們不可少的海味佳肴，不過自己在家做魚丸，不僅不成形，還經常會有一股魚腥味，這是為什麼？廣西烹飪餐飲行業協會明星大廚來支招，教你自製緊實細膩的魚丸，完全無添加！
明星大廚
閉思維，廣西烹飪餐飲行業協會廚委主席，國家職業技能高級技師，中國註冊烹飪大師，廣西烹飪大師桂菜導師，以桂菜粵菜見長，有豐富的烹飪經驗。
自製魚丸
鯪魚、胡椒粉、生粉、生薑
想要魚丸彈牙，第一個關鍵點就在選魚和處理魚肉的方法上，選擇新鮮魚肉比較好，速凍的魚肉容易腥味重。鯪魚肉質細膩，沒有太大的腥味，做出來的丸子口感味道都很好。▽
用刀將魚肉慢慢地刮出來，這樣做可以順便剔除魚刺，因為魚刺是不會和魚肉一起刮出來的。▽
接着用刀背將魚肉剁成泥。▽
腌制是做魚丸的第二個關鍵點，加入適量鹽、少許胡椒粉、二兩生粉和適量生薑汁，順着一個方向攪拌均勻。▽
如果想要肉丸嫩滑，可以適當加入2兩水，繼續攪勻，直到魚肉黏稠沾手。▽
第三個關鍵點，煮魚丸的水溫！用中火慢慢煮水，燒到70至80攝氏度，水溫不要太高，水沸騰的話魚丸容易散開。▽
勺子沾一沾冷水，用手擠出的魚丸，一個個的放入水中。▽
煮至全都魚丸浮起來，就可以出鍋上桌了。▽
大廚再教大家一個特別的桂東南風味蘸料，蘸着魚丸吃會別有一番風味，在碗里放少許薄荷絲、少許薑末、適量生抽、少許胡椒粉和一點芥末，再加小半碗熱水，攪勻即可。▽
嫩滑的魚丸配上桂東南風味的秘制醬汁，光聞着味道就讓人慾罷不能！▽
嘗一口，魚丸非常細膩彈牙，保留了鯪魚最天然原始的鮮美味道，蘸料又讓它的香味更加有層次感，鮮上加鮮，而且吃起來非常放心，你也快動手做起來吧~
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