導語：夏天雞肉牛肉靠邊站！比豬肉便宜，營養不輸牛肉，祛濕驅寒，體熱體虛多吃它
大家好，我是傻姐美食，朋友們！最近這天兒熱得人都快化了，是不是每天靠冰奶茶、雪糕續命？我跟你們說啊，冷飲喝多了腸胃真扛不住，上周我就是貪涼吃了兩盒雪糕，結果竄了三天……（此處配捂臉表情包）
今天必須給你們安利個夏天救命菜——鴨肉！比豬肉便宜，菜市場半隻才二十來塊，營養和牛肉掰頭也不輸。關鍵它自帶清涼buff，燜炒涼拌樣樣行，今天手把手教你們兩道巨開胃的鴨肉神吃法！
一、木耳炒鴨：鍋氣十足的下飯王
這菜我願稱為米飯殺手！鴨肉焦香裹着木耳脆嫩，醬汁往飯上一澆，隔壁小孩都能饞哭。
準備材料：鴨子一隻、干木耳1小把、蔥姜蒜切末、干辣椒3個（怕辣減半）、料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖半勺、鹽一丟丟
【具體做法】1、鴨子讓攤主幫忙剁成小塊，省時省力！鴨塊丟進冷水，加1勺料酒泡30分鐘，血水倒掉後撈出。鴨肉冷水下鍋！加3片姜、1截蔥，大火煮開撇浮沫，撈出用熱水沖凈（別用冷水沖，肉會柴！）。擦乾！擦乾！：用廚房紙猛吸鴨肉表面水分，否則下鍋炸油像放鞭炮！
2、鍋燒到冒煙，倒2勺油潤鍋，鴨肉皮朝下鋪滿鍋底，中火煎3分鐘別翻動！聽到「滋啦」聲變小，用筷子翻面繼續煎，直到鴨皮金黃焦脆，鴨油被逼出一層，盛出備用。（偷懶技巧：煎出的鴨油留着，炒青菜香到飛起！）
3、用鍋里剩的鴨油，爆香蔥段、薑片、蒜粒、干辣椒，小火煸到蒜粒微微發黃。鴨肉回鍋！猛火翻炒30秒，淋3勺料酒熗鍋，酒氣揮發後加生抽+老抽+蚝油+白糖，炒到每塊鴨肉裹滿醬色。
4、倒溫水沒過鴨肉，大火煮開轉小火，蓋蓋燜20分鐘（老鴨延至30分鐘）。開蓋轉大火，丟入泡發的木耳，瘋狂翻炒2分鐘！撒一把蔥花，湯汁濃稠後關火。（警告：木耳煮久會軟塌，口感像橡皮！）
二、黃瓜拌鹵鴨：涼菜界的白月光
這道菜絕了！鹵鴨的濃香和黃瓜的清爽在舌尖打架，拌上滑溜溜的米粉，專治沒胃口！
鹵鴨秘方：鴨半隻、蔥結1個、姜3片、桂皮1小段、八角2顆、生抽4勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖8顆
拌菜天團：黃瓜1根、米粉200g、陳醋2勺、白芝麻1勺、辣椒油1勺（不吃辣換香油）
【具體做法】1、鴨肉焯水同上不贅述。換砂鍋！底部鋪蔥姜，放鴨肉+桂皮八角+生抽老抽料酒+冰糖，加熱水沒過鴨肉。大火煮開轉小火鹵40分鐘，關火再燜半小時更入味！撈出鴨肉後，把滷汁大火收濃到冒泡泡，澆在鴨肉上會blingbling發光！
2、黃瓜切塊榨汁，過濾掉渣渣（渣別扔！加酸奶就是夏日特飲）。黃瓜汁300ml+清水300ml+豌豆澱粉100g，攪勻至無顆粒。小火慢煮！邊煮邊攪，直到變透明粘稠糊糊（約5分鐘），倒進碗里晾涼，冷藏2小時定型。涼粉扣出後，刀蘸冷水切條，Q彈得能duang duang晃～
3、黃瓜涼粉墊底，鹵鴨撕成粗條，滷汁+陳醋+蒜末+白芝麻+辣椒油攪勻，哧啦一潑，筷子夾起涼粉和鴨肉，兜着醬汁一口悶，又滑又糯又香辣！
最後叨叨：這倆菜我上周連做三天，老公把滷汁都拌飯吃光了……你們要是做了一定要評論區交作業啊！順便提問：你家夏天必吃的解暑菜是啥？趕緊來饞哭我！
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