麵條腦袋狂喜！這六碗面，帶你嘗遍市井煙火味

分類：美食

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2024-11-01

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所謂「食不厭精膾不厭細」

一碗面

便足以窺見江南美食的精髓

僅需一口就能帶你

嗦到正宗湖州味！

古往今來，位於浙北的長興作為全國第一大自然移民縣，容納了來自天南海北的人。而長興干挑面正是南北文化交流、碰撞、融合的一大產物。

干挑面，顧名思義，須得干而無湯，高高挑拌。

這種從不拖泥帶水、只求乾淨利落的特點，而特製的鹼水面，溫潤細膩中帶點微甜，與淡然、溫和的長興人相契合。

將大排、肥腸、豬油渣等各色澆頭一筷子高高挑起，滋味裹勻每根麵條，干而不澀，滑而不膩。

干挑面就這樣帶着誠摯親和的市井煙火氣，樸實而平等地在每一個清晨不動聲色地安撫人們躁動一晚的胃，送去最大程度的治癒，成為許多人放不下的美食和長興撕不掉的標籤。

作為江南水鄉著名古鎮之一，雙林宛如小家碧玉，婀娜於水鄉深處，歷經三四千年的繁衍生息，雙林成為一顆溫潤的江南明珠。

雙林的面，則不僅在於它鮮美的湯頭，更在於它爽滑細嫩的麵條和精緻百變的澆頭。

「澆頭現炒」是雙林面的一大特色亦是雙林面的靈魂。蝦仁，鹹菜，鱔絲，酥肉，大小排，爆魚，豬肚……既有河鮮滷味也有時蔬拌菜，一道道精美的澆頭無一不是雙林食客的心頭之好。

雙林的澆頭面，好吃之處就在那一筷細面，濃湯或是干挑，以及噴香的現炒澆頭，走到天涯海角，念念不忘的就是這碗安心的味道，那是家鄉的味道。

古老的石拱橋、整齊的石駁岸、粉牆黛瓦的民居……南潯古鎮，一派江南水鄉的旖旎風光。

然而，古鎮的韻致不僅在外表，小街小巷中透露出的市井氣息同樣能嗅出古鎮的味道。其中，有一味叫雙澆面。

來源：趣南潯

毫不誇張地說，雙交面是無數吃貨來南潯的理由之一。一碗雙交面，澆頭極致入味，湯清如茶，面細如絲，一口下去，保你味蕾得到滿足，吃完意猶未盡。

來源：趣南潯

招牌特色「雙交面」就是兩種澆頭的意思，最常見的便是爆魚、酥肉雙交，爆魚酥香入味，酥肉入口即化，每一口都在老字號中喚醒味覺記憶。

來德清，不得不提到的就是新市鴨絞面了，這一口地道的德清老味道，在各位德清老少的心裏佔據着當之無愧的一席之地。

來源：詩畫德清

鴨絞面的鴨腿、鴨肉、鴨胗，都有橫豎一道道的綁痕，鴨絞面里的「絞」，不是鴨的「腳」，正是得名於那一道道綁痕。這綁痕需要先將鴨肉用棉線紮起來，再放入鍋中燉煮。這便是「鴨絞面」名字的由來。

鴨肉經過幾個小時的熬煮後，酥而不爛，形狀完整，香氣四溢。來德清喝早茶吃鴨絞面，一品人間煙火味。

來源：詩畫德清

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