最近，甘肅的「天水麻辣燙」火出圈。一碗看似簡單的麻辣燙卻匯聚了豐富的食材。正逢春暖花開，新鮮的春菜大量上市，快跟着記者一起去長寧美天菜場挑選健康食材，做一道家庭版的「天水麻辣燙」吧！
連日來，「天水麻辣燙」熱度持續攀升，不少遊客千里迢迢前往甘肅省天水市打卡體驗。
其實，在家也能做一道色香味俱全的麻辣燙。
眼下天氣迅速升溫，食材的選擇也更加豐富充足，菜場里色彩繽紛的時令蔬菜是製作麻辣燙必不可少的食材。由於麻辣燙的湯汁比較油膩，在製作時可多加入一些蔬菜，不僅能達到解膩的效果，而且營養均衡。
記者在九華鄰居里·美天天山菜市場看到，萵筍、竹筍、菠菜、茼蒿、蓮藕、西蘭花等製作麻辣燙的「主流」蔬菜正整齊擺放在攤位上，十分水嫩新鮮，購買食材時不妨可以多選擇幾種蔬菜，在解饞的同時吃得也更健康。
吃麻辣燙自然少不了菌菇。菜場的菌菇品種十分豐富，無論是滑嫩的香菇、脆嫩的金針菇，還是味道獨特的平菇、雞腿菇，都能為麻辣燙增添豐富的口感和營養。同時，還能讓湯汁更加鮮美。
含有豐富的植物蛋白，具有多種營養價值的豆製品也是麻辣燙中不可或缺的一部分。菜場豆製品專櫃洋溢着濃濃的豆香。豆皮、豆乾、腐竹、黑豆腐、老中嫩豆腐等豆製品一應俱全，為製作麻辣燙提供了豐富的選擇。
當然，在麻辣燙里唱「主角」的還是各種肉製品和水產品。美天天山菜市場里售賣的新鮮魚蝦，牛羊肉、豬肉、各類丸滑、午餐肉、親親腸以及現切成薄片的牛羊肉卷都是不錯的選擇。這些肉製品在滾燙的湯水中煮熟後，能釋放出鮮美的肉汁，與麻辣的湯底相得益彰。
自製「天水麻辣湯」無論如何都不能少了馬鈴薯粉這一經典主食，這更是甘肅麻辣燙的風味基礎。菜場的南北貨專櫃就有售賣馬鈴薯粉，而且辣椒粉、麻椒、花椒等食材也一應俱全，能讓你「一站式」買齊自製麻辣燙的各類調料。
在所有食材和調味品都購買好之後，接下來就可以自制「家庭版」麻辣燙啦！
第一步：製作底料
首先，準備花椒15克、麻椒10克、八角3顆、桂皮1小段、香葉5片以及紅辣椒30克。將這些食材放入鍋中，加入250毫升的油，用小火慢炒約10分鐘，直到香味四溢。然後加入豆瓣醬2大勺、姜蒜末各1大勺，繼續翻炒5分鐘，直到底料完全融合。
第二步：製作湯底
以1升的牛骨湯為基礎，加入炒制好的底料，大火煮沸後轉小火熬制30分鐘。根據個人口味，可以適量加入鹽1茶匙、雞精半茶匙進行調味。注意控制火候，以保持湯底的醇厚口感。
第三步：燙煮食材
將購買好的食材如茼蒿、萵筍、蓮藕、香菇、金針菇、豆皮、豆腐、馬鈴薯粉以及魚蝦、牛羊肉和丸滑等食材清洗乾淨切好後，根據易熟的程度，依次放入滾燙的湯底中至熟透，再撈出放入湯碗中。
第四步：調味裝盤
1、在食材上澆上熱乎乎的湯底；
2、在辣椒粉中混入白芝麻、花生碎後攪拌均勻，根據自己的吃辣程度，倒在燙煮好的食材上；
3、將適量菜籽油燒熱直到去除生腥味後，將熱油澆在拌好的辣椒粉上；
4、最後再撒上一些香菜、蔥花等點綴，色香味俱全的麻辣燙就做好了！
劃重點
1、油潑辣子可根據自己的承受能力調整用量；
2、製作湯底時可加入一些牛奶，會令湯汁更加濃郁香醇；
3、市民還可以根據自己的口味，在麻辣燙中加入一些花生醬和白糖，中和咸辣的口感，也是一種不錯的選擇。
來源：上海長寧
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