葡萄酒按顏色可以分為白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅酒。但是，葡萄酒的顏色卻隨着葡萄品種，產區和釀造方法的不同有着千萬的變化，即便是同一類別的葡萄酒，其顏色也會有細微到顯着的差別。原因有以下：
1、釀造工藝：
葡萄酒的顏色主要來自釀造時的泡皮過程，浸皮發生在葡萄去梗和破皮後！顏色的濃淡取決於浸泡時間的長短！
2、葡萄品種：
不同的品種，有自己獨特的特徵。像赤霞珠、西拉、梅洛等葡萄品種的顏色通常特別深黑偏藍紫，黑皮諾和歌海娜的顏色就會比較淺。
3、葡萄成熟度：
通常當葡萄越成熟時、糖份越高，葡萄皮顏色就越深，釀成的葡萄酒除了酒精度高，酒色也會特別深。反之越淺。
4、酸度：
葡萄酒的色調也深受酸味的影響，酸味越高的紅酒顏色越顯鮮紅，酸味越低則越偏藍紫色。
5、陳年
花青素是酚類物質，會彼此凝聚成為較大的分子，最後沉澱成為酒渣，這個現象也使得紅酒在陳年的過程中，因為紅色素減少而顏色逐漸轉淡。紅酒中的單寧隨着陳年的氧化過程變得越來越柔和，而且也讓單寧由無色轉為紅褐色，將紅色素日漸減少的紅酒顏色由紫紅色調變成褐紅和橘紅色，到了老年期經常只剩下淡淡的磚紅色。
白葡萄酒的顏色通常比較淺，剛釀成時幾乎透明，淡淡的黃色泛着綠光，看起來明亮清新，但隨着酒齡的增加，干白的顏色會逐漸加深變黃，但綠色卻會逐漸消失。在橡木桶發酵與培養過的白葡萄酒，因為氧化，而且吸收了一小部分木桶中的單寧，顏色總會比在不鏽鋼桶中釀造的葡萄酒還深，年輕時常就顯出金黃色調來。
通過顏色能看到什麼？
1.可判斷溫熱和冷涼的產區分別！
2.分析年份的不一樣！
3.判定品質的優與次！
4.看到是否有陳年的跡象！
5.葡萄酒是否有變質！
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