滾鍋豆，祖輩留，嚼着香，有奔頭

文 | 孫景璞

「疙渣飯」「滾鍋豆」，是萊州的方言，指的是高粱面稀飯和稀飯里煮熟的黃豆。這是萊州人過去非常普及的一種傳統飲食，幾乎早晚都喝這種飯。

做法是先在鍋內把一小把黃豆燒開，加入稀釋的高粱面，再燒一個開即可。高粱面稀飯色澤紫紅，粘稠，喝到嘴裏略有顆粒感和苦澀味，乍喝起來猶如喝中藥，不太順口，喝習慣了也就好了。

萊州人說，高粱麵價格便宜，耐飢，清火。過去，人們愛種春高粱，愛用高粱面做餅子、窩窩頭或打稀飯。現在有人說，高粱面含糖量低，適宜糖尿病人食用。

高粱面的粘性很強，打稀飯時，初下鍋會有一種稠稠的假象，開鍋後就稀稠適當了。

大豆有營養，這個自不必說，稀飯里添幾粒大豆，不僅添了營養成分，還讓人增添食慾。當喝到一粒黃豆時，嚼起來特別香，再吃一口小鹹菜就更有味道了。

萊州人輩輩世世這麼喝，以至於成了一種固定模式。豐收年配着乾糧吃，災荒年伴着糠菜喝。民謠說：「滾鍋豆，祖輩留，嚼着香，有奔頭。」

我祖母年紀大了，牙齒掉了，嚼不動黃豆了，打稀飯時本應不放滾鍋豆了，但是她老人家說：「有豆的飯好喝，沒豆的飯沒味道。」還是堅持要放黃豆。吃飯時，給她撇沒豆的舀，偶爾舀上了豆粒，她再挑出來，夾到我碗里。

小孩子最愛吃這種豆，喝不着時還不高興。大人在舀飯時，會專門給孩子多撈幾粒豆。民間有句俗語說：「一口喝不着豆，就不夠本。」後來用來泛指一些貪心不足的人和事。

我喝着這種稀飯長大，上了中學，仍然喝這種稀飯。現在老了，還不時去超市買上兩斤高粱面打稀飯。老習慣，偏愛這一口。

會過日子的人說，打稀飯放滾鍋豆，燒的時間要長些，費火。這個好解決，我們家的辦法是頭天晚上先把黃豆泡上，第二天早上黃豆漲開了再下鍋煮，容易爛，就省火了。

來源 | 煙台晚報