葡萄酒風味表現取決於什麼味道？研究葡萄酒風味之間的影響與平衡

不論是對於含有還原糖的甜白葡萄酒、加強型葡萄酒，還是不含糖分的干白葡萄酒、紅葡萄酒，這項平衡原則均成立。從葡萄酒品鑒的眾多經驗中得知，給予我們甜味感受的首要物質事實上是酒精。

在過去的數十年里，波爾多地區學院通過諸多合理的實踐經驗，堅持不懈地宣揚着葡萄酒平衡的品評理念，並且由於這一主張的概念簡潔明了、易於理解，很快便在葡萄酒行業從業人員之間達成共識，被人們默認為葡萄酒品評的基準。直到1949年，這個新穎的理論逐漸開始被廣泛接受，成為和葡萄酒酒體構成成分不同的理念，並逐漸發展為葡萄酒品質鑒賞的新標準。

而且幸運的是，在接下來的數十年里，這項新的理論學說影響了葡萄酒生產行業的走向，全世界的葡萄酒釀造工藝都因此發生了重大的變革。以葡萄酒中高含量固定酸作為儲藏葡萄酒的第一要素的時代就此過去，轉而到來的是葡萄酒總酸下降的時代，葡萄酒的品嘗口感從此變得柔和、綿軟。這或許稱得上是自酒神巴克斯和諾亞時代以來，葡萄酒業真正唯一的重要技術變革。

這一改變使得全世界對葡萄酒的品質有了較為統一的評判標準，無論釀酒人是否明白、是否用心地掌控葡萄酒釀造工藝，葡萄酒最終的品質都無一例外證實了這一標準的廣泛適用性。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收穫。

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