此前，關曉彤在帶貨直播中稱植物肉水餃比傳統水餃「更有營養，更加健康」。然而，事實是否真的如此呢？本文圍繞關曉彤帶貨的產品，來講一講植物肉和植物肉製品，是否真的有商家宣傳的那麼神奇。
1. 植物肉睡覺能不能做到宣傳中的「吃了不長胖」？
先上三張植物肉水餃的營養成分表：
接下來上三張動物肉水餃的營養成分表：
我們先來看總能量：各種口味的普通豬肉水餃的總能量約為每百克730~930千焦(約174~222千卡)，而這款蔬菜肉水餃的總能量分別為864(206千卡)，985千焦(235千卡)和993千焦(237千卡)，與普通豬肉水餃沒有顯著差異。有些豬肉水餃的能量比蔬菜水餃低。所以，在同等消費量的情況下，吃這種蔬菜肉餡餃子，既不能「減肥」，也不能「健身」。「吃的都不胖」是扯淡，違背了能量守恆定律。
這種蔬菜餃子還有其他營養優勢嗎？通過營養成分的對比可以看出，這種蔬菜肉餡餃子的脂肪含量較低。但是碳水化合物更高(考慮到蔬菜肉配方中很多膠體和纖維也算碳水化合物，很難比較)。蛋白質在餃子含量上和其他豬肉差不多，處於比較高的水平。可以說，從宏觀營養成分上來說，這種蔬菜肉餡餃子「比普通餃子差一半」，是個平局，並沒有什麼特別值得宣傳的地方。但是值得一提的是，這種蔬菜肉餡餃子的鈉含量在餃子中是比較低的。對減少鹽類攝入的人群還是比較友好的。
2. 植物肉是什麼？是怎麼製造出來的？
餃子的「靈魂」是配料表中「植物肉餡」的部分。「植物肉餡」的核心成分是大豆組織蛋白和大豆絲蛋白。兩者都是通過大豆蛋白粉的擠壓技術生產出來的，可以為植物肉提供類似於真肉的「肌纖維質感」。光有質感還不夠，還要讓整個「肉餡」粘在一起，有真肉餡的形狀，模擬真肉的咬感。這部分工作是由各種膠體和纖維提供的。配料表中的三種成分「甲基纖維素、阿拉伯膠、瓜爾膠」起到粘合成型的作用。
另外，植物肉也要模擬真肉的味道。為了讓味道更像真肉，往往會加入一些調味料和香精。醬油、調味料、酵母精、白砂糖、味精、鹽、香辛料、食用香精等。配料表中全部作為「調料」，使肉餡口感更接近真肉。為了讓口感更加多汁，部分脂肪含量必不可少。植物油經常被添加到肉製品中以達到這種味道。但具體要添加的植物油因廠家而異。有些還用椰子油或可可脂來模擬動物脂肪的質地。蔬菜肉夾饃的整個製作過程並不難。大豆蛋白原料復水後，按一定順序加入其他原料，然後攪拌。攪拌後，得到蔬菜肉餡。與其他原料混合，包入餃子，然後包裝冷凍，即得成品。
目前速凍餃子的自動化生產線已經非常成熟。其實，蔬菜肉餡餃子的製作，只是把以前配方中的豬肉換成了蔬菜肉餡原料，本身並沒有什麼「很大的技術門檻或突破」。但是，要讓蔬菜變成「像真正的肉」是非常困難的。我覺得大部分蔬菜肉類企業在這一步都沒能讓消費者滿意，在風味和質地上和真正的肉類還是有差距的。雖然現在的植物肉，與傳統的素肉和雞肉相比，有着高得多的仿真度。
3. 植物蛋白和動物蛋白，究竟誰更勝一籌？
關曉彤在直播中還說「植物蛋白比動物蛋白好」，更是毫無根據。肉、蛋、奶中的蛋白質含有八種人體必需的氨基酸，氨基酸的比例非常合理。在營養學上被稱為「完全蛋白質」，是理想的蛋白質來源。而大多數植物蛋白也含有這八種氨基酸，但氨基酸比例不合理。比如大米和麵粉，蛋白質中賴氨酸含量很少，如果長期作為單一的蛋白質來源，就會營養不良。
此外，不同食物對蛋白質的消化吸收率也不同。一般來說，肉、蛋、奶中的蛋白質消化率會高一些，而植物原料中的蛋白質消化率會低一些。所以，大多數情況下，其實是「動物蛋白比植物蛋白好」。但也有一些「異質」的植物蛋白，是完全蛋白質，消化性好。如大豆蛋白。這是一個特例。對於這個特例，只是「植物蛋白和動物蛋白勉強打成平手」。在這個例子中，蔬菜肉餡餃子是以大豆蛋白為基礎的，所以只能算是「平局」。而且大豆蛋白可能會引起一些新的問題，比如過敏。世界上約有0.3%的人對大豆過敏，但對牛肉和豬肉過敏的人要少得多。所以植物蛋白不可能比動物蛋白好。充其量是個「平局」，有時還會引發新的問題。
4. 植物肉水餃的一樣價值是否和宣傳中的一樣？
除了常量營養素，我們還應該分析微量營養素。由於植物和動物營養成分的巨大差異，只能說是各有利弊。比如動物肉可以幫助你補充鐵、鋅、維生素B12等微量營養素，但這些在植物中較少。如果植物性肉類中沒有特別的補充，那麼這部分營養素就不足了。但植物肉也可能含有動物肉所沒有的營養成分，如維生素E等。
另一方面，如果你想補充維生素E，你不必特別吃植物肉。多吃豆製品，堅果，全穀物就好。另一方面，長期的健康影響。眾所周知，長期吃太多肉是有風險的，尤其是紅肉和加工肉。目前，世界衛生組織已將加工肉類列為I類致癌物，將紅肉列為2A類致癌物。所以，如果兩者都吃多了，適當減少攝入量，對身體是有幫助的。但是植物肉是一個新事物。理論上它來自植物，長期健康影響應該會好很多。但目前仍缺乏嚴謹可靠的研究證據。
總的來說，相比普通的豬肉餃子，這種蔬菜肉餃子在營養上並沒有明顯的優勢。關曉彤比真肉「更有營養」，「多吃不會胖」涉嫌虛假宣傳。
總結
這場帶貨，明顯是在利用大眾的刻板印象，來進行欺騙。大眾對蔬菜存在「健康」「低脂」等刻板印象。而我在上一篇文章中也提到，蔬菜乾可能是比薯片更可怕的致癌物質。因此，大家還是要擦亮眼睛，不要帶貨所蒙蔽。希望每個人都能有一副健康的身體。
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