餃子作為我國的傳統美食，在老百姓的餐桌上十分受歡迎，尤其是逢年過節，家家戶戶的餐桌上都會有幾盤熱氣騰騰的餃子。餃子象徵著吉祥和團圓，一盤熱氣騰騰的餃子上桌，不僅寓意好，而且家人也都喜歡吃。
小小的一張餃子皮，可以包羅萬物，我們生活中常見的各種肉類、蔬菜幾乎都可以用來調餡、包餃子。餃子想要好吃，調餡是非常重要的一個環節，只有把餡料調好，才能做出家人愛吃的餃子。小編最近發現，身邊的不少朋友在調餃子餡時都喜歡放料酒，其實這是非常錯誤的，那麼調餃子餡時為什麼不能放料酒呢？首先我們要搞清楚料酒去腥的原理，料酒在高溫下揮發，揮發的過程中可以帶走食材中的腥味和異味，而如果把料酒包入餃子中，高溫下料酒揮發不掉，肉里的腥味反而會留在餃子中，得不償失。很多朋友包餃子不好吃、有怪味的原因就是因為調餡時加了料酒，記得告訴你身邊的家人和朋友哦！
那麼餃子餡到底怎麼調才好吃呢？下面小編就為大家分享一款最經典的豬肉白菜餡做法，學會這個調餡做法，保證家人都愛上吃你做的餃子。
【豬肉白菜餡餃子】
準備食材：前腿肉500克、大白菜600克、鹽、雞精、味精、五香粉、生抽、老抽、料油、香油、大蔥、生薑。
做法步驟：
1、調餃子餡之前，我們要先熬制一碗料水，這個是餃子餡鮮嫩多汁的關鍵，鍋里加入500克清水，大火燒開以後加入2克花椒、2克大料和幾片蔥段和薑片，煮2-3分鐘，把香料的香味煮出來以後盛出晾涼備用，這個料水可以起到嫩肉、去腥、增香的作用。
2、大白菜洗凈以後剁碎，然後加兩勺鹽拌勻，殺出白菜里多餘的水分。大白菜里的水分含量比較多，所以在拌餡之前一定要先殺水，殺出裏面多餘的水分，拌餡的時候能更好地吸收肉香和調料的香味。
3、把準備好的500克前腿肉剁成肉末，然後加入200克左右的料水，料水要分三次加入，每次加入料水以後朝一個方向攪拌，讓肉餡把水分完全吸收進去，這是肉餡鮮嫩好吃的關鍵。
4、肉餡吸收完水分以後開始調味，加入鹽、雞精、味精、生抽、五香粉調味，適量老抽調一下顏色，讓肉餡的顏色更紅潤好看。
大蔥切成蔥花，先用香油拌一下，然後再加入肉餡中，這樣拌的肉餡不會有那種生蔥味，也就是我們吃餃子時常說的怪味。
5、最後加入提前殺過水的白菜，充分翻拌均勻，加入料油鎖鮮，再次拌勻即可。
這樣調的餃子餡，味道香、鮮味足，包餃子的時候非常好包，吃起來也特別美味；喜歡吃餃子的朋友可以試試哦！
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