粵傾粵精彩
佛山擁有豐富多樣的方言，例如渾厚的佛山話、被稱為「德語」的順德話、擁有"諸方言"的南海話、還有三水話、高明話。用方言講故事，有助於傳承多樣性的地域文化。為此，佛山傳媒集團佛山新聞網推出「粵傾粵精彩」佛山城市鄉音系列音頻，用方言向大家分享佛山好物和佛山故事。
液體榴槤「臭屁醋」、多道菜式簸箕宴、香而不膩禾桿蓋珍珠......這些三水美食聽起來就不簡單，曾經還上過央視的《味道》欄目！你吃過沒？今期「粵傾粵精彩」，跟着三水土著阿俊了解它們背後的故事吧！
點擊音頻，聽三水美食↓
NO.1
[ 臭屁醋 ]
在佛山三水，有一道傳統美食，無論三水人去哪裡，一到飯點就想來喝一碗。它有「液體榴槤」的「威名」，很多人第一次吃都是捏住鼻子硬着頭皮一口悶，但是吃過總會再想來一碗。沒錯，它就是臭屁醋。
作為三水有名的長壽美食，臭屁醋至今已有兩千多年歷史。因為它有消殺細菌、軟化血管的作用，因此也有「長壽醋」的別名。製作臭屁醋要有三個條件，好水、好米、好環境。品質優良的天然山泉水，加上未經過打磨、原始醇香的晚造米，在三水優良的生態環境中發酵，製作出一碗入口潤滑柔嫩、醋香濃郁的臭屁醋。
講到臭屁醋，就一定要講下長四嫂這個人，話說某年，她的孫子出生了。
我的小孫子出生，家裡釀了些米醋，大家一起來試下啦。
哇好正啊！
長四嫂不如試下開家店吧，一定有很多人來買。
於是，在街坊的鼓勵之下，長四嫂就在村裏面開了一家專門做臭屁醋的餐廳。黃豆、番薯、豬腳、排骨、粉腸一起放入鍋底裏面煮，然後再放土雞和梅菜，當醋味向周圍蔓延的時候，就表示一鍋美味的臭屁醋可以開始品嘗了。後來，長四嫂的餐廳越做越好，現在已經是廣大食客到三水覓食必去的打卡點了。
NO.2
[ 簸箕宴]
共享單車、共享充電寶大家聽得多，共享美食可能就沒怎麼聽過了。在三水，就有一道創意美食，叫「簸箕宴」，它的前身，就是一道在田頭的「共享美食」。
話說以前三水人外出勞作，中途休息的時候，會將各自帶的食物拿出來，放在芭蕉葉上面一起分享。
收工收工！吃宴啦！
來來來，今天又帶了什麼好東西？
一起拿出來看下不就知道了。
後來，經過多年的改良，這個在田埂地頭的「共享美食」慢慢進化成今天的簸箕宴。直徑1米的圓形簸箕上，鋪滿新鮮荷葉，獨樹崗脆皮燒肉、長岐走地雞、北江河蝦河蜆、蘆苞燒鴨、雪梨瓜燉肉湯、各式時蔬、水果……12道菜式整整齊齊地放在上面，有葷有素、營養搭配均衡，色香味俱全，還可以因地制宜，進行創意組合搭配，肯定有一款合你口味！
NO.3
[ 禾桿蓋珍珠]
在粵語裏面有句諺語，叫禾稈蓋珍珠，意思是深藏不露。而在三水有一道美食，就是用這句諺語來命名的，背後還有段故事。
話說，以前住在西江邊的疍家人在江河上打漁或從事水上運輸，流動性大，食材來源不穩定，烹飪時間無保障，往往要在出船前準備好幾天的米、肉、菜等食物。「禾稈蓋珍珠」就是疍家人根據自己所處的環境條件，用自己的智慧創造的獨特菜式。
這道美食不僅上過央視，2018年還入選了市級非遺項目。
做「禾稈蓋珍珠」，用到的材料有三樣：五花肉、綠豆和禾桿草。
肥瘦適中的五花肉切成塊，中間塞進綠豆，再用禾桿草捆紮。這三樣看上去沒什麼關係的食材，實際上在互相打配合，綠豆清熱解膩，加上禾桿草可以吸油和有一股甘香味，讓五花肉夾緊裏面的綠豆，最後放入秘制濃湯中煮制，吃下去肥而不膩，甘香可口！
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佛山發佈編輯部
來源：佛山市文化廣電旅遊體育局
責編：馮園芳
審校：嚴劍鋒、陳婉萍
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