這兩天「河南一夜換季」衝上熱搜，不少網友調侃：河南只有冬夏，「春秋」留在了戰國時期。上個星期我們還在40度的高溫中燥熱難耐，沒想到一夜之間氣溫驟降至16度、一秒過冬、瞬間切換。
再加上這幾天秋雨連綿、越下越寒，穿上外套還忍不住打寒顫，吃飯更是光想吃點熱乎的。下面，就給大家分享幾道好吃好做的燉菜，天冷了，5道熱騰騰的燉菜端上桌，好吃軟爛、潤燥驅寒，常吃不上火，暖暖和和過深秋。
一、豬肉白菜燉粉條
1.五花肉一塊、切成大肉片；紅薯粉條一把，用開水燙軟，燙軟以後過一下涼水，這樣吃起來更筋道；白菜葉掰成塊，把菜幫和菜葉分開；再切點蔥片、薑片放一起，加入幾粒干辣椒、一粒八角和幾粒花椒備用。
2.熱鍋涼油，倒入五花肉進行煸炒、放入蔥姜、干辣椒和花椒一起炒出香味，把五花肉煸香、煸出豬油。
3.然後放入白菜幫、淋入一點料酒去腥，白菜幫炒塌軟以後放入白菜葉，轉大火快速翻炒以免白菜大量出水，地道農家做法都是把菜放在鍋中里直接燉，現在炒一下成菜更香。
4.然後加入開水燉煮，湯汁燉白以後加入生抽2克調底色、食鹽4克、胡椒粉3克、雞精3克調味，攪拌化開調料，再放入泡軟的粉條燉5分鐘，把粉條燉熟、讓它吸收湯汁入味。
5.燉煮的時候最好開小火，保持湯汁微微沸騰，這樣燉五花肉更加鬆軟、湯更鮮香，出鍋以後撒上香菜、美味即成。
二、酸湯小酥肉
1.豬肉一塊洗乾淨後，去除豬皮切成粗條，加入食鹽、胡椒粉、老抽、料酒攪拌均勻；打入一個雞蛋增加鮮嫩的口感，再撒入一把澱粉鎖住水分，繼續攪拌均勻腌制五分鐘。
2.木耳泡發洗凈、撕成小朵；蔥白斜切成馬蹄片，生薑切成片，西紅柿半個、切片，和蔥姜放在一起備用。
3.鍋內燒油，油燒至五成熱時倒入腌好的五花肉，開中火慢慢炸，有粘連在一起的用勺子打散，一直把五花肉炸至金黃焦酥撈出來控油。
4.鍋內加入清水，倒入食鹽、八角、花椒、紅干椒，放入蔥姜、西紅柿、木耳，加入一勺胡椒粉，開大火把水燒開煮2分鐘，然後倒入炸好的小酥肉，加入一大勺陳醋、適量的老抽調底色。
5.繼續煮5分鐘給肉條入味，五花肉燉至酥軟以後加點雞粉、胡椒粉補味，就可以出鍋了，最後撒上香菜、美味即成。
三、羊雜鍋仔
1.食材很全面，心、肝、肚、肺、臉啥都有，全部改刀切成片，做這種鍋仔最好是用半成品，比較省事；娃娃菜洗凈，蒜黃、香菜都切成段，再切點野山椒圈備用。
2.鍋內燒水 大火燒開以後倒入羊雜汆煮2分鐘，去除腥膻味，然後撈出來、控水備用。
3.鍋內燒油，放入蔥姜和野山椒一起炒香，倒入適量的清水，大火燒開以後加入食鹽、雞粉、少許胡椒粉、再淋入一點白醋突出酸辣的口感，然後倒入娃娃菜煮1分鐘，娃娃菜斷生以後撈出來，放在干鍋中墊底。
4.接着放入羊雜煮一會，羊雜本身都是熟的，這裡主要是為了入味，煮好以後一起盛放在干鍋中，撒上蒜黃、香菜，淋上香油、美味即成。
四、金針菇肥牛煲
1.金針菇一把切去根部、打散，放清水裡洗乾淨；西紅柿用開水燙一下、剝掉外皮，切成小塊；大蔥切成蔥花，生薑切成片，再切點蒜片放一起；另外再切點蔥花、小米椒圈備用。
2.燒半鍋開水，放入金針菇，倒入料酒3克，食鹽2克，快速焯水30秒左右去除土腥味 ，然後倒出來，用清水沖洗過涼。
3.準備一盒肥牛卷，鍋內燒水，倒入料酒5克，食鹽2克，水燒開以後放入肥牛，焯水10秒鐘倒出沖涼、控水備用。
4.鍋內倒油，油熱後放入蔥姜蒜、八角、干辣椒一起炒香，放入西紅柿炒出汁水，加入番茄醬5克炒至粘稠，然後舀入適量的清水，加入食鹽3克，雞粉3克，胡椒粉1克，白糖1克，雞汁2克，白醋10克，調料化開以後放入金針菇，加入料酒3克，小火煮3分鐘左右，湯汁充分入味以後，用笊籬撈出金針菇和西紅柿放在盤中墊底。
5.鍋中湯汁再次沸騰，倒入肥牛，迅速放入花椒油5克，攪拌化開以後快速起鍋，倒在西紅柿和金針菇的湯盆中，撒上蔥花、辣椒圈和熟芝麻作為點綴、美味即成。
五、蓮藕燉紅棗
1.蓮藕去皮、切成小塊，用清水浸泡洗乾淨；生薑切成片；紅棗和桂圓分別用清水洗去上面的雜質，一小撮枸杞、用清水浸泡一會，再準備適量的紅糖備用。
2.把準備好的原料依次倒入砂鍋裏面，枸杞不能久煮要最後再放，再倒入適量的清水，先用大火燒開，再轉小火燉煮20分鐘，把蓮藕燉熟，同時讓食材的營養融入到湯裏面。
3.20分鐘以後倒入枸杞再燜煮一會，就能關火上桌了。
第一美食編輯：小雅
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