煎帶魚，只裹麵粉還不夠，大廚教你裹粉技巧，肉嫩皮酥不粘鍋

煎帶魚，只裹麵粉還不夠，大廚教你裹粉技巧，肉嫩皮酥不粘鍋

帶魚，是眾多魚類中，我最喜歡的一種，這種魚肉非常嫩，而且香味特別濃郁，小刺也不多，吃起來特別過癮。帶魚的吃法中，最受歡迎的就是煎帶魚、炸帶魚了，想吃油分小一點的，就煎出來吃。

煎帶魚，尤其是在過年過節的時候，更受歡迎，煎的過程中香噴噴的，一出鍋全家都搶着吃。

說到煎東西，一般都是要裹上點粉的，你在煎帶魚的時候，是不是習慣性的裹上一層麵粉？

不過說實話，裹上麵粉煎出來的帶魚，是不好吃的，皮軟軟的，一點也沒有外酥里嫩的感覺，還總是容易粘鍋。煎帶魚，只裹麵粉還不夠，要想金黃酥脆，肉嫩皮酥，不破皮不粘鍋的話，大廚教你裹粉的技巧，用這方法試試看吧。

【煎帶魚】

配方：帶魚、蔥姜、麵粉、澱粉、鹽、五香粉、椒鹽、料酒

1、把帶魚的內臟、魚鱗等東西，都處理乾淨，然後將其切成小段，放在清水中清洗乾淨備用。

2、切好、洗凈的帶魚，控干水分之後，倒在一個盆中備用，接下來切一些蔥絲、薑絲，放入帶魚中，然後再往帶魚中加上適量的鹽、五香粉、椒鹽、料酒，抓拌均勻之後，進行充分腌制，大概20分鐘左右。

3、趁着腌制帶魚，我們準備一個塑料袋，往裏面加上2勺澱粉、1勺麵粉，充分混合均勻備用。等帶魚腌制好以後，把裏面的蔥姜取出來，然後放入調製好的粉中，把袋子密封起來，上下左右搖晃片刻，保證每一塊帶魚上，都均勻裹上粉。

4、接下來往鍋內倒油，油熱之後把帶魚一個個的放進去，小火開始煎。煎到兩面金黃之後，就可以出鍋啦，這個是不需要復炸的。盛出來以後，控一下油分，吃的時候還可以根據個人口味，加上辣椒面、孜然粉等東西，更好吃。

小貼士：

煎帶魚，只裹麵粉是不夠的，煎出來不夠酥脆，還容易粘鍋。大廚教你的這個方法，記得用上，除了麵粉之外，我們還要加入澱粉，並且澱粉和麵粉的比例是2：1。