今天和大家分享一道「油燜茄子」的家常做法，茄子鮮嫩不吸油，外酥里嫩，比紅燒茄子還好吃，有喜歡的趕緊學一下。
食材：紫茄子
輔料：大蔥、大蒜、小米椒、雞蛋、澱粉
調料：生抽、白糖、胡椒粉、蚝油、香醋、雞粉、芝麻香油
【油燜茄子】—— 咸香適口
1.下面開始準備食材
準備紫茄子兩個，把外皮削乾淨，先切成厚片，再切成菱形塊，切好以後放入清水中，以免氧化變色。
2.下面開始準備輔料
準備大蔥一段，破開切成蔥花。
準備大蒜幾粒，拍扁切成末。
準備小米椒幾個，把蒂去除，切成圈備用。
3.下面開始準備碗料
碗中放入半勺清水，加入生抽10克，白糖5克，胡椒粉2克，蚝油3克，香醋10克，雞粉2克，攪拌化開調料，再放入一點水澱粉拌勻備用。
碗料要提前調好，方便快速出鍋，避免茄子回軟。
4.下面把茄子炸一下
把茄子清洗乾淨放入盆中，打入兩個雞蛋抓拌均勻，讓蛋液均勻裹在茄子上面，再分次放入適量的澱粉，把茄子裹成這種乾燥無水的狀態。
鍋內燒油，油溫五成熱時，把裹好澱粉的茄子依次撒入鍋中，開大火炸3分鐘，茄子炸酥、炸成金黃色時撈出來控油。
炸茄子時要用大火，讓茄子表層快速定型，以免吸油。
5.下面開始烹飪
鍋內留底油，放入蔥、蒜一起翻炒，炒出蒜香味，加入一勺豆瓣醬，炒出豆瓣醬的紅油，倒入剛剛準備好的碗料攪拌均勻，轉大火燒開。
把炸好的茄子放入鍋中顛鍋翻勻，再放入小米椒快速翻炒幾下，撒上蔥花，再淋上一點芝麻香油就能裝盤上桌了。
好了，一道簡單家常的油燜茄子就做好了。
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