泡腐竹，不要放在水裡就泡，廚師長教你一招，簡單快速不夾生
昨天晚上吃了一頓火鍋，別提有多滿足了，說到吃火鍋時我必點的食物，除了牛肉、羊肉之外，就是腐竹了。鮮香筋道的腐竹放到鍋里涮一涮，然後蘸上精心調製的芝麻醬，吃一口美味無窮。這可是我最喜歡的素食之一。
不僅是吃火鍋需要它，平時在家做飯同樣少不了，來一盤涼拌腐竹，清爽解膩。尤其是過年過節大魚大肉吃多了，來上點腐竹吃正合適。
腐竹這種豆製品，色澤油亮、鮮香爽口。不過除了口感好之外，它的營養價值也是有目共睹的，其中的鈣質和蛋白質最為豐富。
我們在市面上見到的腐竹，一般都是干製品，這樣更容易儲存。食用之前是需要放到水裡浸泡一下的，不然太硬了可不能吃。但是泡腐竹，不要放到水裡就泡，不僅耗時長而且效果也不好。今天廚師長就來教你一招，簡單快速不夾生。
【泡發腐竹的方法】
第一：我們首先準備適量的干腐竹，因為我們買到的腐竹，一般都比較長，泡發起來就很困難，因此我們需要把腐竹掰成稍微小點的段狀。
第二：下面我們來準備一盆水，好多人都是直接把腐竹放到涼水中來泡發的，其實並不對。我們需要準備一盆溫水，然後往裏面加上一勺食鹽，把鹽水充分攪拌均勻後，再將腐竹放進去。往下壓一壓，讓腐竹全部都浸泡在水中。
第三：可以在腐竹上面倒扣一個盤子，壓在上面，就可以保證腐竹完全浸泡在水裡了。這樣我們等待差不多10分鐘左右，拿開盤子看一下腐竹的狀態，已經泡發的比較好了，這樣接下來就可以做菜了。
【腐竹炒肉】
準備材料：腐竹、豬肉、青紅椒、大蒜、郫縣豆瓣醬、鹽、生抽、料酒、澱粉
1、腐竹用上面的方法泡發好備用，準備一塊裡脊肉，將其切成片，然後放上適量的澱粉、生抽和料酒，抓勻後腌制一小會。青紅椒洗凈後切塊，大蒜切片。
2、把鍋燒熱後加上食用油，接着放上一勺豆瓣醬，不停翻炒將其炒出紅油。炒出紅油之後，我們再把大蒜放進去炒香，接着將裡脊肉放到裏面炒至變色。
3、肉片變色後將腐竹放進去翻炒，然後加上青紅椒，最後放上適量的鹽和生抽，攪拌均勻即可盛出。
