到了冬天，我們都想吃些熱乎的食物，特別是吃飯的時候，面前若有一盆酸菜魚，那將會越吃越暖和，越吃越過癮。酸菜魚酸酸辣辣，魚片滑嫩入味，吃起來開胃下飯，自從吃過酸菜魚後，再也忘不掉了，一到冬天，總能想起它。
一開始我只會到外面買的吃，但由於價格太貴了，想吃的划算一些，我只好自己學着做，可自己做的時候，總會出現各種問題，起初不怎麼會片魚片，後來魚片一煮就碎掉，而且吃着也不怎麼入味，這些問題一直困擾着我。
還好我有一個廚師舅舅，一次回老家請教了他，他告訴我，做酸菜魚，不要直接下鍋煮魚片，不然魚片一下鍋很容易碎掉，而且不入味不好吃。
舅舅演示了一遍酸菜魚的製作，我看後才發現，有一步我常常忽略，難怪一直失敗，從那之後，我經常練習做酸菜魚，發現技藝越來越好了，家人也誇我越做越好吃，非常開心。
所以今天我來教你酸菜魚的正確做法，如果你是新手的話，快跟着步驟做一遍嘗試一下，後面再慢慢練習，或者你常常做失敗的話，檢查一下哪裡做的不好，這樣可以少走彎路，我們一起學習，讓廚藝更上一層樓。
按照這個方法來做，魚片煮不碎又入味！開始做吧。
酸菜魚
準備食材：草魚、酸菜、生薑、香菜、花椒、干辣椒、雞蛋、澱粉、食鹽、胡椒粉、雞精、食用油、黃酒
將草魚處理一下，內臟、魚鱗處理掉，再反覆沖洗乾淨，即使老闆幫忙處理了，拿回家後也要仔細檢查一下，小心有些隱藏部位魚鱗沒去掉。
再將草魚兩邊的魚片片下來，然後把魚片慢慢片成薄片，魚片裝碗待用，魚骨和魚頭留作燉魚湯。
魚片中加生薑片、黃酒、食鹽，用手抓拌，一直抓拌到出現黏液為止，再加入蛋清和澱粉，再繼續抓拌，抓拌時間稍微長一些，不能偷懶，抓拌好後腌制一會兒。
腌制過程里，我們來處理酸菜，酸菜可以用自己做的，也可以直接買，將酸菜洗凈，擠掉水分後切小一點。
炒鍋中加少許食用油，燒熱後，放入生薑片、蒜末、干辣椒，炒出香味，再將酸菜倒進鍋中，大火翻炒，這一步不能省，如果直接將酸菜丟進去煮的話，酸菜不香不好吃。
炒一會兒後，加適量清水開火煮。接着將魚骨和魚頭放在煎鍋里稍微煎一下，煎好後放進煮開的酸菜鍋中。
繼續大火燉煮，煮開後，加食鹽、雞精、胡椒粉調味，再調小火煮一會兒，湯汁更加濃郁更好吃。
煮上五分鐘後撈出魚骨、魚頭、酸菜放在大一些碗中，繼續小火，將魚片放進鍋中，再大火煮一分鐘，這樣魚片就熟透了。
撈出魚片放在酸菜上面，魚湯倒進大碗中，最後給魚片上放干辣椒、花椒，鍋中燒上熱油澆在辣椒和花椒上，再撒少許香菜，這樣一碗酸菜魚就做好了。
這份酸菜魚聞起來很香，酸酸辣辣的，魚片都很完整，沒有碎掉，滑嫩美味特別好吃。
你學會了嗎？做酸菜魚時，不要直接下鍋煮魚片，要將魚片放在碗中腌制一段時間，這樣魚片又香又嫩又入味，更不怕魚片煮的時候碎掉，好吃的不得了，另外注意兩個細節，酸菜要下鍋炒一下，不要直接燉煮，魚骨和魚頭最好煎一下，這樣燉出來的湯汁才會更加濃郁。
做好這幾點，再加上熟能生巧，保准你次都能完美做好，想吃再也不用花錢買了，快試試吧。
