炒馬鈴薯絲為什麼老粘鍋?大廚教你一招,可輕鬆避免,味道媲美飯店

2020年11月18日18:12:14 美食 1310

最家常的三道菜,清炒馬鈴薯絲,西紅柿炒雞蛋,辣椒炒肉,無論在飯店,還是在家庭餐桌上,這幾道都擁有很高的人氣,簡單易上手,成本又低,就拿馬鈴薯來說,既可以當作蔬菜,又可以當作主食,還有很強的果腹能力,昨天剛買了30斤馬鈴薯,價格中規中矩,一塊錢一斤,晚上想炒個馬鈴薯絲,馬鈴薯含的澱粉比較多,含澱粉多的食材,澱粉發生糊化,就是不經意之間,食材黏鍋了,這種情況下,肯定一炒就糊底,那麼有沒有什麼辦法可以解決呢?大廚教你一招,根根脆爽,味道可媲美飯店,讓你輕鬆長廚藝。

炒馬鈴薯絲為什麼老粘鍋?大廚教你一招,可輕鬆避免,味道媲美飯店 - 天天要聞

酸辣馬鈴薯絲

食材:馬鈴薯、大蒜、大蔥、青紅絲、干辣椒

調味:生抽、米醋、食鹽、雞精

1、準備適量的馬鈴薯,刮掉外皮,清洗乾淨,刀功好自己切,也可藉助擦絲器,但只有一個要求,一定要保持粗細均勻,否則成熟不一致,不好吃。

炒馬鈴薯絲為什麼老粘鍋?大廚教你一招,可輕鬆避免,味道媲美飯店 - 天天要聞

2、關鍵點來了,馬鈴薯絲一定要泡水,浸泡十分鐘左右,中間需要換兩次水,用涼水洗去表面多餘的澱粉,讓馬鈴薯絲更脆爽。

炒馬鈴薯絲為什麼老粘鍋?大廚教你一招,可輕鬆避免,味道媲美飯店 - 天天要聞

3、準備適量的輔料,大蔥切碎,大蒜剁碎,青紅椒去掉籽粒,切成細絲,用來配色使用,干辣椒根據個人口味,不喜歡吃的可以不放。

炒馬鈴薯絲為什麼老粘鍋?大廚教你一招,可輕鬆避免,味道媲美飯店 - 天天要聞

4、鍋中燒水,水開下入馬鈴薯絲焯水,這是第二個關鍵點,焯水的時間不要太長,控制在一分鐘左右,讓馬鈴薯絲達到6成熟,縮短後期烹飪的時間,這也是大廚慣用的手法。

炒馬鈴薯絲為什麼老粘鍋?大廚教你一招,可輕鬆避免,味道媲美飯店 - 天天要聞

5、起鍋倒油,多來一些,放蔥、蒜、干辣椒,爆出香味,(大蒜末留一點,後面還要用),接着倒馬鈴薯絲和青紅椒絲,沿着鍋邊淋入適量米醋,翻炒均勻,醋放得越早越好。

炒馬鈴薯絲為什麼老粘鍋?大廚教你一招,可輕鬆避免,味道媲美飯店 - 天天要聞

6、現在開始調味,加入適量的鹽、雞精、一點生抽潤色,翻炒均勻,撒上大蒜末,翻炒均勻,即可出鍋。

炒馬鈴薯絲為什麼老粘鍋?大廚教你一招,可輕鬆避免,味道媲美飯店 - 天天要聞

7、這樣做的馬鈴薯絲,既不會粘鍋,吃起來還脆爽,酸辣可口,味道可以媲美飯店,按照這個步驟,在家你也能做出好吃的馬鈴薯絲,特別下飯,也可以當下酒菜。

炒馬鈴薯絲為什麼老粘鍋?大廚教你一招,可輕鬆避免,味道媲美飯店 - 天天要聞

技巧總結

1、無論用什麼方式切馬鈴薯,一定要保持粗細一致,否則成熟不一致,受熱不均勻,口感不會好吃。

2、馬鈴薯含有豐富的馬鈴薯澱粉,澱粉是糊鍋的罪魁禍首,一定要泡水,涼水最好,中途記得換水。

3、火候一定要掌握好,過火馬鈴薯絲太軟沒口感,火候沒到,沒炒熟不能吃。

4、醋可以用米醋或者白醋,用白醋顏色好,用米醋,味道更醇厚,記得別用陳醋,顏色太重。

原創圖文,禁止抄襲,我是食味菜譜,熱愛美食,每日更新家常菜和麵食的做法,關注我每天學習做菜,總會給你驚喜。

美食分類資訊推薦

「武當山官方旗艦店」藍V賬號涉詐,引導消費者做法事!當地:非官方,已立案調查 - 天天要聞

「武當山官方旗艦店」藍V賬號涉詐,引導消費者做法事!當地:非官方,已立案調查

7月10日,有網友發帖稱,自己在某社交平台被認證為「武當山」的賬號詐騙,該賬號引導消費者做法事。當地有關部門回應大河報《看見》記者稱,該賬號非官方設置,系私企註冊,市場監管部門已介入調查。認證為「武當山」的藍V賬號被指詐騙背後公司註冊實繳僅500元據該網友描述,今年3月,其在某社交平台認證為「武當山」的賬號...
店員用洗蝦粉每天洗超百斤龍蝦!洗蝦粉是什麼?對人體有害嗎? - 天天要聞

店員用洗蝦粉每天洗超百斤龍蝦!洗蝦粉是什麼?對人體有害嗎?

7月9日,「店員承認用洗蝦粉日洗超百斤龍蝦」衝上熱搜。何為洗蝦粉,用洗蝦粉洗過的小龍蝦能放心吃嗎?科信食品與健康信息交流中心主任鍾凱介紹,洗蝦粉其實是工業草酸(「草酸AR分析純」粉末),用其清洗小龍蝦屬於違規操作。健康時報資料圖2019年,市場監管總局在關於使用草酸清洗小龍蝦有關問題的復函中強調,根據《食品...
清華本、牛津碩、南洋博在美團送外賣?美團回應 - 天天要聞

清華本、牛津碩、南洋博在美團送外賣?美團回應

正值畢業就業季,短視頻賬號「丁X昭頻道」發佈多條身着美團騎手工服的視頻被廣泛關註:視頻中,丁X昭自述今年39歲,2004年參加高考,是清華本科、北大與牛津雙碩士、南洋理工大學博士,曾任新加坡國立大學博士後研究員,目前在送外賣……諸多名校光環與「騎手」身份形成反差,引發「丁X昭為什麼送外賣」等高熱話題。不少網...
米釀搭配拿鐵,麻糖融入飲品……武漢這家首店玩出混搭風 - 天天要聞

米釀搭配拿鐵,麻糖融入飲品……武漢這家首店玩出混搭風

極目新聞記者 張秀娟實習生 孔維權將傳統的米釀與咖啡混搭在一起,會是什麼樣的口感?近日,極目新聞記者走進位於武漢漢街萬達廣場的MiPoPo米釀門店,店內有不少市民前來打卡,品嘗米釀創新飲品。「我們是米婆婆米酒品牌旗下打造的特色飲品門店。去年8月,全國首家門店在武漢開業。」MiPoPo米釀品牌聯合創始人程序介紹,該...
全國啤酒氣象指數地圖首發 一杯啤酒解一夏暑 - 天天要聞

全國啤酒氣象指數地圖首發 一杯啤酒解一夏暑

中國天氣網訊 進入小暑節氣之後,全國各地也逐漸開啟了高溫、悶熱模式。 明天(7月11日)就是周五了,愉快的周末將至但各地氣溫依然火熱。中央氣象台預計,未來三天,河北、山東、河南、內蒙古、新....