最家常的三道菜，清炒馬鈴薯絲，西紅柿炒雞蛋，辣椒炒肉，無論在飯店，還是在家庭餐桌上，這幾道都擁有很高的人氣，簡單易上手，成本又低，就拿馬鈴薯來說，既可以當作蔬菜，又可以當作主食，還有很強的果腹能力，昨天剛買了30斤馬鈴薯，價格中規中矩，一塊錢一斤，晚上想炒個馬鈴薯絲，馬鈴薯含的澱粉比較多，含澱粉多的食材，澱粉發生糊化，就是不經意之間，食材黏鍋了，這種情況下，肯定一炒就糊底，那麼有沒有什麼辦法可以解決呢？大廚教你一招，根根脆爽，味道可媲美飯店，讓你輕鬆長廚藝。
酸辣馬鈴薯絲
食材：馬鈴薯、大蒜、大蔥、青紅絲、干辣椒
調味：生抽、米醋、食鹽、雞精
1、準備適量的馬鈴薯，刮掉外皮，清洗乾淨，刀功好自己切，也可藉助擦絲器，但只有一個要求，一定要保持粗細均勻，否則成熟不一致，不好吃。
2、關鍵點來了，馬鈴薯絲一定要泡水，浸泡十分鐘左右，中間需要換兩次水，用涼水洗去表面多餘的澱粉，讓馬鈴薯絲更脆爽。
3、準備適量的輔料，大蔥切碎，大蒜剁碎，青紅椒去掉籽粒，切成細絲，用來配色使用，干辣椒根據個人口味，不喜歡吃的可以不放。
4、鍋中燒水，水開下入馬鈴薯絲焯水，這是第二個關鍵點，焯水的時間不要太長，控制在一分鐘左右，讓馬鈴薯絲達到6成熟，縮短後期烹飪的時間，這也是大廚慣用的手法。
5、起鍋倒油，多來一些，放蔥、蒜、干辣椒，爆出香味，（大蒜末留一點，後面還要用），接着倒馬鈴薯絲和青紅椒絲，沿着鍋邊淋入適量米醋，翻炒均勻，醋放得越早越好。
6、現在開始調味，加入適量的鹽、雞精、一點生抽潤色，翻炒均勻，撒上大蒜末，翻炒均勻，即可出鍋。
7、這樣做的馬鈴薯絲，既不會粘鍋，吃起來還脆爽，酸辣可口，味道可以媲美飯店，按照這個步驟，在家你也能做出好吃的馬鈴薯絲，特別下飯，也可以當下酒菜。
技巧總結
1、無論用什麼方式切馬鈴薯，一定要保持粗細一致，否則成熟不一致，受熱不均勻，口感不會好吃。
2、馬鈴薯含有豐富的馬鈴薯澱粉，澱粉是糊鍋的罪魁禍首，一定要泡水，涼水最好，中途記得換水。
3、火候一定要掌握好，過火馬鈴薯絲太軟沒口感，火候沒到，沒炒熟不能吃。
4、醋可以用米醋或者白醋，用白醋顏色好，用米醋，味道更醇厚，記得別用陳醋，顏色太重。
原創圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。
