炒馬鈴薯絲為什麼老粘鍋?大廚教你一招,可輕鬆避免,味道媲美飯店

2020年11月18日18:12:14 美食 1310

最家常的三道菜,清炒馬鈴薯絲,西紅柿炒雞蛋,辣椒炒肉,無論在飯店,還是在家庭餐桌上,這幾道都擁有很高的人氣,簡單易上手,成本又低,就拿馬鈴薯來說,既可以當作蔬菜,又可以當作主食,還有很強的果腹能力,昨天剛買了30斤馬鈴薯,價格中規中矩,一塊錢一斤,晚上想炒個馬鈴薯絲,馬鈴薯含的澱粉比較多,含澱粉多的食材,澱粉發生糊化,就是不經意之間,食材黏鍋了,這種情況下,肯定一炒就糊底,那麼有沒有什麼辦法可以解決呢?大廚教你一招,根根脆爽,味道可媲美飯店,讓你輕鬆長廚藝。

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酸辣馬鈴薯絲

食材:馬鈴薯、大蒜、大蔥、青紅絲、干辣椒

調味:生抽、米醋、食鹽、雞精

1、準備適量的馬鈴薯,刮掉外皮,清洗乾淨,刀功好自己切,也可藉助擦絲器,但只有一個要求,一定要保持粗細均勻,否則成熟不一致,不好吃。

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2、關鍵點來了,馬鈴薯絲一定要泡水,浸泡十分鐘左右,中間需要換兩次水,用涼水洗去表面多餘的澱粉,讓馬鈴薯絲更脆爽。

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3、準備適量的輔料,大蔥切碎,大蒜剁碎,青紅椒去掉籽粒,切成細絲,用來配色使用,干辣椒根據個人口味,不喜歡吃的可以不放。

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4、鍋中燒水,水開下入馬鈴薯絲焯水,這是第二個關鍵點,焯水的時間不要太長,控制在一分鐘左右,讓馬鈴薯絲達到6成熟,縮短後期烹飪的時間,這也是大廚慣用的手法。

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5、起鍋倒油,多來一些,放蔥、蒜、干辣椒,爆出香味,(大蒜末留一點,後面還要用),接着倒馬鈴薯絲和青紅椒絲,沿着鍋邊淋入適量米醋,翻炒均勻,醋放得越早越好。

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6、現在開始調味,加入適量的鹽、雞精、一點生抽潤色,翻炒均勻,撒上大蒜末,翻炒均勻,即可出鍋。

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7、這樣做的馬鈴薯絲,既不會粘鍋,吃起來還脆爽,酸辣可口,味道可以媲美飯店,按照這個步驟,在家你也能做出好吃的馬鈴薯絲,特別下飯,也可以當下酒菜。

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技巧總結

1、無論用什麼方式切馬鈴薯,一定要保持粗細一致,否則成熟不一致,受熱不均勻,口感不會好吃。

2、馬鈴薯含有豐富的馬鈴薯澱粉,澱粉是糊鍋的罪魁禍首,一定要泡水,涼水最好,中途記得換水。

3、火候一定要掌握好,過火馬鈴薯絲太軟沒口感,火候沒到,沒炒熟不能吃。

4、醋可以用米醋或者白醋,用白醋顏色好,用米醋,味道更醇厚,記得別用陳醋,顏色太重。

原創圖文,禁止抄襲,我是食味菜譜,熱愛美食,每日更新家常菜和麵食的做法,關注我每天學習做菜,總會給你驚喜。

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