立冬已過，天津已經開始供暖。這時候一問大夥吃什麼，許多人腦海里最先浮現的，便是一份咕咚咕咚冒着熱氣的砂鍋。
在吃砂鍋這件事上，南北方之間的差異還是挺大的，北方人喜歡「快意肉食的江湖」；而南方沿海地區，海鮮在加了大米的砂鍋里煮出鮮味十足的砂鍋粥……
砂鍋，用柔和溫暖的溫度，成全了不同的食材，熱氣騰騰的家也是這個味道。
中國砂鍋美食地圖
西北，牛羊肉砂鍋
寧夏、陝北地區喜歡用鮮嫩的牛羊肉配以馬鈴薯、白蘿蔔、豆腐等放進一隻砂鍋中燉煮。再澆上一勺油潑辣子，香味和辣味混雜在一起，不管你從什麼地方來，也會被這裡的羊肉砂鍋和牛尾骨砂鍋征服。
東北，豬肉砂鍋
皚皚白雪中熱氣騰騰的東北砂鍋，讓人滿足到心坎里，身心愉悅。砂鍋白肉，大塊肥瘦相間的五花肉，加碎冰糖炒過後，掛了誘人的栗色，加入老抽、料酒、八角、花椒和香葉等佐料，在小號砂鍋中慢慢燉煮，一個字香，再把湯汁澆在胖胖的米粒上，最美味的湯飯就誕生了。
南方砂鍋，湖海同鮮
福建泉州、廈門一帶的薑母鴨，將鴨肉和晒乾後的老薑一起放在砂鍋中小火慢燉，姜的微辣與晒乾後的鹹味同鴨肉融合，奇怪的搭配出來的味道卻十分驚艷。
江蘇則用砂鍋魚頭，佔領了一席之地。肥滿的魚頭油煎至兩面焦黃後，加紹酒大火燒燉，乳白色的湯鮮極了。
而在湖北，砂鍋排骨藕湯則是絕對不能錯過的美味。厚實的豬胸骨和潔白的蓮藕分兩次放入鍋內，大火燒開加上小火慢燉，清白色的湯上飄着淡黃的油花，肉塊煮至軟爛，連骨頭和骨髓都能入口即化，清甜的藕更是糯極了。
廣東，煲仔飯與砂鍋粥
「寒風起，吃腊味」，砂鍋在廣東，換了一個名字，叫「煲仔」。煲內腊味、燒鵝、燒鴨、滑雞、豆豉排骨......燒臘將油脂慢慢融進米飯中，加上秘制的醬汁，每一粒米都變成珍珠，焦脆酥香的煲仔飯也就成了。
廣東潮汕地區的砂鍋海鮮粥，前幾年勢如劈竹擠進北方美食大潮中，迅速收穫了一批粉絲。大米放在砂鍋中，大火煮沸後轉至文火慢熬，出鍋前加入蝦、蟹、乾貝、海參等食材，味道鮮美，再佐以細碎的香芹、蔥末提味，喝下一口就入魂了。
雲貴地區，砂鍋粉
酸，是貴州的靈魂之味。砂鍋酸湯粉的熱氣和酸味開啟了身體的機關，再舒服不過了。還有軟軟糯糯Q彈的砂鍋米涼粉，用豆瓣和豆豉炒出紅油，再放入米涼粉，夾着肉末、小米椒和小蔥翻炒，讓人驚嘆，固然是專業吃粉的地方。
大名鼎鼎的雲南砂鍋米線，自然不必多說。
砂鍋面，北方人的心頭好
砂鍋里煮上一份勁道耐嚼的手工面，是北方冬天常見的砂鍋美食。面里夾着小油菜、豆皮、海帶絲和香菇等常見配菜，太搭了。
甘肅用牛肉配面、河南放上咸香酥肉、北京愛澆上芝麻醬。砂鍋面可以是早餐、午餐、晚餐、宵夜。什麼時候吃都不違和。在咱們天津，砂鍋又成就了哪些美食呢？咱們美食節目的大廚有話要說！
天津砂鍋美食菜譜
■ 蘿蔔羊肉丸子湯
1、首先是肉餡，在羊肉餡的基礎上放蔥薑末，五香粉，鹽，雞粉，生抽，食用油，香油，順時針攪拌均勻，備用。
2、白蘿蔔切片，備用。
3、 在砂鍋里，燉鍋也可以的，放適量水，因為要熬45分鐘左右，所以大家要一次性把水放夠。水開的時候放丸子，丸子製作的方法大家可以用小勺，也可以跟我一樣用手擠（當然有帶手套），丸子放完之後，蓋上蓋子，這期間是不能打開的，大約半小時放入蘿蔔，在熬20分鐘左右就可以了。
4、最後放入雞汁，鹽，胡椒粉，喜歡吃香菜的朋友可以放一些哦！
■ 陳皮芋頭煲羊腿肉
原料：荔蒲芋頭一個、羊腿肉半斤、當歸五克、紅棗七個、陳皮兩塊、姜一塊、香蔥一兩
調料：玫瑰露酒、鹽、胡椒粉
製作：羊肉洗凈切塊、芋頭去皮洗凈切塊、鍋入少許油姜陳皮羊肉煸炒入玫瑰露酒入水入砂鍋入芋頭藥材煲四十分鐘即可。
■ 砂鍋白菜獅子頭
食材：白菜 肉餡 饅頭 大料 桂皮 料酒 醬油 五香粉 腐乳 白糖 蚝油 蔥姜 澱粉
步驟：
1、蔥姜加水，用料理棒打成蔥姜水。白菜幫切成片。
2、饅頭撕掉皮，掰成小塊。加2勺料酒、2勺醬油、2勺水，碾碎饅頭。
3、肉餡里加1勺底五香粉、2勺料酒、2勺醬油、半塊腐乳，攪拌均勻。
4、肉餡和饅頭混合在一起。油溫七成熱時，把肉餡團成大丸子，裹一層澱粉再團一下，下油鍋炸定型。
5、大丸子炸成棗紅色，撈出。鍋里留底油，白菜幫煸去水分，盛出。
6、鍋里倒油，小火煸2個大料和2塊桂皮直到變色。10勺醬油、3勺料酒、2勺白糖、1勺蚝油、半塊腐乳，混合後倒入鍋里。
7、放入白菜幫和大丸子，倒入熱水沒過白菜，蓋蓋兒中火燒20分鐘。
8、最後加鹽調口，倒香油，出鍋。
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