比肩廣州老酒樓的馬拉糕方子,一次成功,蓬鬆暄軟不塌陷

2020年11月14日17:52:04 美食 1440

馬拉糕

·Custard flowered mooncake·

比肩廣州老酒樓的馬拉糕方子,一次成功,蓬鬆暄軟不塌陷 - 天天要聞

zui妹沒想到大家對馬拉糕的呼聲那麼強烈~今天就給大家安排,這個方子的做法不算太難,口感卻和古法技藝下的很接近了!

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原創作者 莉莉菲

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1 / 紅糖、細砂糖加入熱水融化,晾到溫熱不燙手後加入酵母,攪拌至融化。

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2 / 先篩入木薯粉,攪拌均勻後篩入高粉。

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3 / 繼續攪拌至均勻無顆粒的麵糊(添加小編wx:zuibaking 解鎖更多美食資訊)。

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4 / 放到溫暖的地方,蓋上保鮮膜發酵至2倍大,麵糊表面起泡。

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5 / 加入泡打粉和小蘇打。

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6 / 加入葵花籽油,用力攪拌均勻,直至麵糊里的大氣泡消失。

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7 / 倒入模具,靜置10~20分鐘。

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8 / 冷水上鍋蒸,水開後轉中火蒸30分鐘左右取出即可。

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小貼士

1)酵母不要用熱水化開,會影響活性

2)木薯粉很容易結塊,可以先用少量水化開後再倒入

3)一髮結束後,一定要用力攪拌,盡量把裏面的大氣泡攪出來

4)徹底涼透再脫模,否則切了會沾

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 本文來源:莉莉菲

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