天冷了,家人就饞這一鍋,鮮香滑嫩,麻辣酸爽,連湯也剩不下
前幾日,立冬節氣已經過去了,現在天是越來越冷了,衣服也越來越厚了,天一冷,就喜歡吃點肉,吃點熱乎的,現在家裏面人就饞這一鍋酸湯魚,鮮香滑嫩,麻辣酸爽,做好之後連湯也剩不下,都喝光。片下來的薄薄魚片,在湯鍋裏面熬出白白的魚湯,搭配上豆芽,金針菇和小青菜,最後撒上一大把花椒辣椒,熱油一澆,味道一下子就出來了,喝上一口湯,除了麻辣之外還有滿滿的鮮味,怪不得每回湯都剩不下。
其實做酸湯魚的方法算是比較簡單。魚肉片成薄片,腌制去腥入味,準備適量的青菜,全部焯水之後進行調味,最後用熱油澆在麻椒辣椒上,激發出香味。這樣酸湯魚就算是做完了。雖然做法比較簡單。但是營養價值很高,魚肉本身還有大量的蛋白質,有利於生長發育,而且其中含富含磷,促進成長。而且其中含有的不飽和脂肪酸還對血液循環有利。廢話不多說,直接看看這酸湯魚到底是怎麼做的吧。
【菜品名稱】:酸湯魚
【所需食材】:草魚一條,料酒一勺,雞精一勺,胡椒粉適量,雞蛋一個,澱粉適量,豆芽,金針菇,青菜,姜一塊,蒜適量,蔥兩根,辣椒適量,醋兩勺,糖一勺,鹽適量,雞精一勺,
【烹飪步驟】:
1、第一步閑來處理魚,買回來的魚肉去除內臟刮掉魚鱗,清洗乾淨。魚頭切掉,魚身沿着中間的大骨切成兩片。魚尾剁掉不要。中間大骨剁成小塊留作備用。
2、刀斜着片出魚片。這兩片中間會有一片白色的地方,那是魚身上的小刺,把白色部分片掉不要,就少很多刺。片好的魚片加入適量澱粉多抓洗幾遍,清洗乾淨留作備用
3、接着碗中加入一勺料酒,適量雞精胡椒粉和一個蛋清,朝着一個方向攪拌均勻,最後再加入適量澱粉,一小勺油,再攪拌均勻留作備用。這樣能保持魚片的滑嫩口感。
4、準備好家人喜歡吃的青菜,根據自己的口味來選擇,清洗乾淨備用。
5、蔥姜蒜辣椒都改刀切碎備用。
6、鍋中加入適量的油,等待油溫五成熱的時候加入適量的蔥姜蒜下鍋爆香。炒出香味。再加入一勺料酒激發出香味。
7、鍋中加入適量的水,轉成大火燒開。
8、期間加入適量的鹽,雞精,胡椒粉下鍋進行調味。
9、加入先前清洗好的蔬菜,下鍋焯熟。煮到斷生的時候撈出放在盆底備用。
10、接着加入魚片,下鍋焯水焯熟。下入魚片的時候要是小火,不用魚片容易散。一片一片下入,放到鍋中1分鐘左右就可以撈出了,時間長了之後口感不好。撈出魚片放在上面,湯汁裏面加入適量醋,糖,生抽醬油調味也倒在盆里。
11、最後撒上適量辣椒和麻椒。
12、一勺八成熱的油。澆在花椒辣椒上面。
13、這道全家都饞的酸湯魚就算是做好了。連湯都剩不下。
【烹飪總結】:
1、清理魚的時候裏面的全部內臟,魚鰓都不要。
2、挑選草魚要看魚眼凸出,清明光亮的代表新鮮。
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文案編輯:見聞美食一看就會