做包子、饅頭、花捲怎樣發麵?都有哪些配飯和技巧?

2020年11月10日20:52:04 美食 1736

做包子、饅頭、花捲怎樣發麵?都有哪些配飯和技巧?

各位喜歡美食的小夥伴們,大家好!想必大家對麵食已經非常熟悉了,大家都知道麵包、饅頭包、花捲的基本配方相同,只是細節不同。那麼包子、饅頭、花捲怎樣發麵?都有哪些配飯和技巧?

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包子面配方

1斤麵條,5克酵母,5克泡打粉,10克糖,適量的水(麵條不能太硬)的水量取決於麵條的質量。

加工步驟:將麵粉入盆,加酵母,泡打粉,砂糖攪拌均勻,再加入水和麵糰,用壓面機壓面,然後捲起下一道麵條,擀皮包子放入蒸鍋內蒸15分鐘。

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饅頭面配方

1斤低筋麵粉,5-8克酵母,5克泡打粉,30克白糖,適量的清水。

加工步驟:將麵粉入盆,加酵母、泡打粉、砂糖拌勻,加水製成麵糰,捲起後用壓面機壓成薄片狀,用擀麵杖擀成均勻粗細的圓條,放入鍋內,醒發1.5倍大火蒸15分鐘,關火五分鐘出鍋。

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花捲面配方

1斤中筋粉,5克酵母,5克泡打粉,10克糖,適量的水。

加工方法:將麵粉入盆,加入酵母粉,打粉,砂糖,拌勻,加入水和成麵糰,將麵條壓成薄片,然後在麵條上刷油,撒椒鹽、十三香粉或抹肉餡,抹豆沙等,捲起,用刀切勻,再放入鍋內,醒發1.5倍大蒸15分鐘。

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小結:大家可能看到的,基本都是相同的配方,只是略微有一點改變,其實用相同的配方也能做出來,但是這些改變代表什麼呢?下面慢慢回答你的問題。

為什麼配方中的其他成分沒有發生變化?即糖的變化。

回答:包子和花捲最後都有外在的變化,如包子有陷,花捲可以撒上椒鹽等,所以糖比較少,而饅頭做好了就是那種味道,所以加點糖提提味(當然不愛吃甜的可以少放)

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