舌尖上的美食—西安！分享五道經典西安美食，感受古城長安的魅力

有一座城市叫西安；有一種古稱叫長安；

有一種美味叫冰峰；有一種歷史叫鐘樓；

有一種堅固叫城牆；有一種繁華叫曲江；

更有一種美稱叫「十三朝古都」；

更有兩條小吃街叫「永興坊」、「回民街」；

更有一種文化遺產叫「秦始皇兵馬俑」；

更有一種公園叫「大唐芙蓉園」；

還有一種語言說起來豪氣，它叫陝西話；

還有一種劇種聽起來瀟洒，它叫秦腔；

還有一種人做事很爽快，他們是西安人；

這麼多卻都比不過一種自豪，它叫

「我是西安人」

一、甑糕（正宗西安回民街味道）

食材：大棗若干、長粒糯米250克、紅豆或者紅豆餡若干、水適量

步驟：1、糯米和生紅豆或大芸豆提前一天泡上，泡米水不用太多，沒過米2厘米即可。紅棗去核(不去也可以)備用。

2、準備一個大瓷碗，放一層紅棗(整顆去核的) +米+豆+米+棗+米+棗。碗口空1厘米高。倒入泡米水將將沒過最.上面的棗,和棗持平即可。米薄薄一層即可，蓋住下面的棗和豆即可。

3、紅豆餡鋪一層，最後一層放入大棗。

高壓鍋內膽里放2厘米高水，把碗直接放入鍋里。選擇蒸營養25分鐘x2個程序+豆類20分鐘。或豆類1小時。即可出鍋。

出鍋後用勺子底將_上面大棗抹平，開吃吧!

二、肉夾饃

食材：五花肉500克、八角一個、花椒3克、小茴香3克、香味2片、桂皮1小段、冰糖15克、生抽四勺、老抽一勺、鹽適量、料酒1.5勺、植物油適量、中筋麵粉500克、水250克、發酵粉3克、鹽1克

步驟：1、五花肉洗凈，冷水入鍋燒開

2、鍋中加少量油放入冰糖炒糖色炒至琥珀色放入肉，翻炒均勻加入末過五花肉的熱水、水煮開加入一勺老抽、四勺生抽

3、鹵料放入白紗布包，放入鍋中，蓋鍋蓋小火燉煮1.5小時，出鍋前加入適量鹽。

4、中筋麵粉加入酵母粉水鹽和成麵糰，醒發30分鐘就行，不要發到兩倍大，之後分成100g一個的小劑子

擀成圓餅，大小自己來定!家庭做法不講究虎背菊花心!就普通方法烙制

5、烙好餅就可以加肉了，滷汁肉切一塊剁碎，再加一小勺湯汁，這樣比較有味道，直接夾饃即可!

三、西安油潑面

食材：麵粉400克、水200克、鹽3克、油適量、菠菜一把、辣椒面一勺、蒜末6瓣、生抽兩勺、老抽兩勺、醋少量、雞精一勺。

步驟：1、400克麵粉，200克水、 3克鹽，和成光滑的麵糰!油潑面的麵糰比較硬，所以醒面的時間要長一些,我是3揉3醒，每次都是三十分鐘(就是把面和好後醒30分鐘,再揉一遍再放置30分鐘，如此反覆做三次)面醒的好拉起來就容易，不會出現斷層

2、案板上刷少量植物油，把面擀開，擀的薄一些,表面也要均勻的刷.上油哦，蓋. 上保鮮膜，醒30分鐘再拉

3、水開下面，煮好的面撈出，控干水分，裝盆!放上菠菜、辣椒面、蒜末、生抽、老抽、醋、雞精和5克的鹽，淋入滾油!

四、羊肉泡饃

食材：水250克、麵粉600克、羊肉適量、花椒一小把、紅蔥一根、茴香一小把、酵母兩克、小蘇打兩克、胡椒粉1克、香菜3克、干辣椒5個、鹽適量、木耳5個

步驟：1、600克麵粉分成60克和540克。60克麵粉加酵母和小蘇打和面，放一邊醒發。540克用燙水和面，活好了用盆蓋着醒發。四十分鐘後可以把兩個麵糰放在一起活成團。

2、把面平均分成幾塊，擀成長舌頭狀，再順着捲起來。

3、面卷豎著壓扁擀成麵餅就好啦

我用的鐵鍋烙餅，家裡有電餅鐺也可以，鍋熱至五分熱，然後放麵餅進去，每一面大概兩分鐘左右就可以啦。

4、羊肉加涼水焯一下，再放鍋里燉湯，我着急用的高壓鍋，我們家是衡山羊肉，所以不需要放什麼調料就好吃，我用的衡山羊肉專用的紅蔥，生薑片，加花椒，幾根干辣椒，小茴香，這個湯很好喝，晚上可以繼續吃水盆羊肉啦。

5、鍋里加入羊肉湯，放進木耳，掰好的饃，煮一會加入胡椒粉，粉絲，喜歡吃軟的就多煮一會。

五、粉蒸肉

食材：帶皮五花肉350克、生抽兩勺、老抽一勺、姜一小塊、蒸肉米粉一勺、料酒一大勺、糖半大勺。

步驟：1、五花肉切厚片加入全部調料腌制半小時

2、腌好加入蒸肉米粉拌勻、擺放整齊放在碗中

3、大火蒸一個半小時，開飯