為什麼自己在家發的豆芽會發苦？如何去除苦味？怎樣炒才脆嫩可口不老澀？
你想知道的，這篇文章都會講到。乾貨多多，還請耐心往下翻看。
俗話說："春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根"。現在正是萬物生髮的春季，芽類蔬菜長得特別的鮮嫩。
這時候我們順應時令，多吃點芽菜，比如枸杞芽、香椿芽、豆芽，可以為身體補充豐富的維生素和礦物質，幫助五臟從冬藏轉向春生。
綠豆芽也是我們家這段時間出現在餐桌上頻率最多的一種芽菜。綠豆芽脆嫩可口，清炒涼拌，老少皆宜。
最主要的是自己在家用綠豆就可以做綠豆芽，不用任何添加劑，每天淋一次水，四五天時間就能長出一茬，既環保又健康。
也正因為自己隔三差五地就發一次綠豆芽，所以在如何在家做綠豆芽這件事情上還是有一些經驗和心得的。
很多網友反映說自己在家發的豆芽吃起來比較苦，要不就是豆芽炒出來蔫蔫的，吃起來沒有外面餐館那麼脆嫩。而這些也曾經是我的疑惑。
今天就讓我們一起藉助這篇文章慢慢地來尋求答案吧。
如何在家自制不發苦的豆芽？
發豆芽其實不難，只要濕度、溫度配合好了，在家一年四季都可以發。想要豆芽不發苦，只要盡量不讓豆芽見光就行。
下面我們就怎麼簡單怎麼來，具體請往下看。
1、先準備一個可以濾水的雙層菜籃子和一個黑色大塑料袋，當然別忘了最重要的綠豆。
發得好的話，50克的綠豆大概能發出400～500克的綠豆芽，炒出來正好是一個8寸碟子的量。大家可以根據自家情況來準備綠豆。
Tips：如果沒有可以濾水的菜籃子，用扎了洞的礦泉水瓶、飲料瓶都是可以的，但是千萬別用油瓶，有油的容器會影響豆芽的生髮。
2、綠豆倒進一個乾淨無油的碗里，用適量清水清洗表面的髒東西，擇去壞豆和不完整的綠豆。
然後再用超過綠豆一倍的水量來浸泡綠豆，一般浸泡12個小時左右，大部分綠豆的皮都裂開，露出裏面嫩黃的豆子，就可以開始發豆芽了。
Tips：浸泡種子的時候可以不用遮光。如果是冬天或者氣溫比較低的地方，建議用40度左右的溫水來浸泡綠豆種子。
3、發好的綠豆種子在可以濾水的菜籃子底部平鋪一層，最好不要重疊。如果一個菜籃子不夠裝，就用別的容器來發，也不要把一堆種子全都堆在一起。
下層的菜籃子裝適量的清水，水量剛好能浸泡到綠豆種子的1/2高度處即可。千萬不要把整顆種子全部浸泡完，容易使種子腐爛。
Tips：種子堆在一起發出來的豆芽，不僅長得不平整，而且也長不高，會影響綠豆芽的產量。
用這種雙層菜籃子發豆芽有兩大好處：
第一，浸泡到種子1/2高度的水量，正好可以滿足種子一天的水分需求，就不用另外給種子蓋濕布保濕了。而且非常適合懶人，一天換一次水就可以了，簡單省事。
第二，不用頻繁地淋水，也能夠避免豆芽種子被光照到，發出來的豆芽就不會變紅，不會有苦味了。
4、加好水，就用黑色塑料袋或者可以遮光的布把菜籃子蓋好，避免光照到綠豆芽種子。然後把菜籃子移到溫暖陰暗的角落放好。
Tips：綠豆芽發芽的最佳溫度是20～30℃，如果是氣溫低的冬天或者地區，可以把豆芽放到廚房櫥櫃里並關好門保溫。
5、之後的兩三天，每天把黑色塑料袋掀開，把底層菜籃子里水全部倒掉，然後換上乾淨的清水。此時綠豆芽種子已經生根，加的水量能夠剛好碰到綠豆種子即可。
Tips：植物都有趨水性，就是植物其實很聰明，哪裡有水它的根系就會向著哪裡生長。所以當豆芽種子長出一點根須的時候，水量就不能像沒有根的時候放那麼多水了。
太多的水反而適得其反，容易把種子泡腐爛了。這也是有時候我們沒發成豆芽，種子一股腐臭味的原因。
6、20℃左右的室溫，綠豆芽一般三四天就能發到4厘米左右，此時就可以收割了。如果暫時不打算拿來煮，也要把它收割下來，放冰箱冷藏，以免綠豆芽太長影響食用品質。
Tips：自己發的綠豆芽因為沒有使用任何的生長調節劑，一般都不會像外面賣的那麼長那麼細。如果再繼續給它往下長的話，就該長綠葉了，會大大影響食用口感。收割下來的綠豆芽放冰箱冷藏可以保存2～3天。
自家綠豆芽的綠豆芽大豐收了，接下來有人又犯愁了：為什麼自己在家炒的綠豆芽就是沒有外面餐館做的那麼脆嫩爽口，總是蔫了吧唧，吃起來老老澀澀，並且還有點苦味？
綠豆芽怎樣炒才脆嫩可口不老澀？
如果在發豆芽的過程中，應該做好遮光工作，發出來的綠豆芽沒有發紅或者長出綠色的葉子，有點"苦"澀味是正常的。有些人也把這個苦澀味說成是豆腥味。
想要去除豆芽的豆腥味，焯水或者長時間的燉煮煨炒，也都可以大部分消除，但這樣做又會使豆芽失去脆嫩的口感。
正確的方法是加點醋，不僅可以縮短加熱時間，而且還可達到既消除"豆腥味"，又能保持脆嫩的目的。
為什麼加醋可以讓豆芽保持脆嫩的口感呢？小鹿麻麻把這幾天搜索到的知識給大家科普一下，看完大家也就明白箇中原因了：
第一，豆芽能夠有脆嫩口感，是因為豆芽內部形成凝膠一樣的結構。而豆芽中果膠形成凝膠則要在酸度低的環境下才能達成。
炒豆芽的加點醋，豆芽就很容易形成凝膠，從而保護豆芽水分不向外流失，表現在口感上就是顯得脆嫩。
第二，豆芽除了含有果膠，還含有一定的蛋白質。加熱使豆芽中的蛋白質變性，加醋可使豆芽的蛋白質發生凝固，從而使豆芽堅挺，口感脆嫩。
另外，需要注意的是，放醋時間宜早不宜遲。很多人在出鍋時才放醋，這是不可取的。
正確的炒豆芽方法是油鍋熱了之後，把豆芽放下去，大約半分鐘之後放醋，醋不要放太多，500克的豆芽放2勺醋即可，否則會影響豆芽的味道和顏色。
酸辣炒綠豆芽的做法
1、炒綠豆芽提倡急火快炒，我們首先準備一碗料汁，以免炒的時候手忙腳亂。
取半勺食用鹽、3勺生抽、2勺白醋、1勺蚝油、半勺糖調成一碗料汁備用。小香蔥切成段，蔥白和葉子分開；小米辣切成細絲備用。
如果不能吃辣的，也可以不放辣椒。
2、炒鍋燒熱，淋入適量食用油，把蔥白和小米辣倒進去煸炒出香辣味。
3、炒鍋開大火，把清洗乾淨的綠豆芽放入炒鍋中，翻炒半分鐘左右。
4、把事先調好的料汁淋入，再炒至綠豆芽斷生，加入香蔥葉，翻炒幾下即可出鍋。
5、脆嫩爽口、酸辣開胃的清炒綠豆芽，幾分鐘就搞定了，味道不輸外面餐館，想吃以後就自己做吧。
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