新重慶-重慶日報 首席記者 楊駿 實習生 黃詩琪
8月7日，立秋，重慶工商大學（南岸校區）對面的一排排咖啡、奶茶店門口擠滿了外賣騎手。
「早上還沒開門就有幾十杯的『預購訂單』。」一家奶茶店的工作人員說，因為「秋天第一杯奶茶」這個「梗」的流行，這兩年立秋當天，基本每個咖啡、奶茶品牌門店都是「爆單」狀態。今年這天，她家店最忙的時候有近100杯奶茶是「待製作」狀態。
美團外賣數據顯示，今年立秋，全國至少有25萬家飲品門店參加「秋天第一杯奶茶」新產品和爆款單品的發售活動。這個傳統二十四節氣之一的日子，儼然成了咖啡、奶茶品牌一年一度的「狂歡日」。
渝中區解放碑步行街，不少市民遊客在拍照打卡的同時，拿上一杯解暑的奶茶。本報資料圖
咖啡、奶茶這兩大飲品，近年來一直處於「狂飆」的狀態。
中研普華產業院發佈的《2024—2029年中國奶茶市場深度調查研究報告》顯示，在2024年時，我國奶茶市場規模將超過1000億元，並預計到2025年將逼近2500億元。戴德梁行方面則介紹，我國咖啡產業在2024年時已達到3133億元，年複合增長率超過23%。
面對如此龐大的消費市場，重慶的際遇卻是喜憂參半。
市場龐大：
咖啡、奶茶消費能級均居全國前列
去年12月29日，川渝主流媒體團在渝中區探訪時，四川媒體成員發現了一個讓他們有些「驚訝」的情況——解放碑核心區域，隨處可見知名奶茶品牌「茶顏悅色」的門店。
「重慶怎麼有這麼多『茶顏悅色』啊！它不是只在湖南開嗎？」一位成員當即提出了疑惑。在她印象中，「茶顏悅色」誕生於長沙，其門店也主要集中在湖南當地，甚至不少非湖南的奶茶愛好者將「茶顏悅色」視作心中的「白月光」。
「我們和『茶顏悅色』有合作，重慶現在算得上它在全國的第二個『大本營』。」解放碑中央商務區管委會相關負責人對這個問題作出了回答。
不在全國大規模開店的「茶顏悅色」，選擇重慶，特別是渝中區作為自己的第二個「大本營」，其背後的邏輯不難理解：一來，重慶是全國旅遊熱門城市，渝中區則是重慶旅遊必到之地，遊客數量多；二來，重慶是西部唯一入選國際消費中心城市的城市，奶茶消費水平在全國都排得上號。
餐飲門店數據查詢平台「窄門餐眼」數據顯示，截至2024年11月，重慶奶茶門店數量近7000家，位居全國第7，中西部第二。重慶某奶茶品牌負責人透露，全市所有奶茶門店年銷售額總量在600億元以上。
奶茶、咖啡不分家。
重慶某咖啡品牌負責人介紹，這兩類飲品的消費人群高度重合，且大部分品牌都會同時推出奶茶和咖啡產品，因此一個區域奶茶市場的好壞，也能判斷咖啡市場的興衰。
數據可以佐證它的觀點。戴德梁行調查數據顯示，2024年，重慶的咖啡門店3265家，位居全國前十。在連鎖化率上，重慶咖啡門店連鎖化率約31%，遠高於全國平均水平18%，顯示出較高的產業成熟度。同時，2023年我市人均消費咖啡為17杯，超過全國的平均消費為16.74杯。
作為我市咖啡的「誕生地」，渝中區則是我市咖啡店密度最高的區域。該區現有700餘家特色咖啡店，數量佔全市1/5，特別是解放碑-朝天門區域的咖啡店密度，在全國也處於領先位置。值得一提的是，渝中區人均咖啡消費已達28杯，遠高於重慶市17杯的平均水平，領先全市。
「重慶雖然不產咖啡豆，卻有咖啡產業。」市商務委相關負責人介紹，重慶已連續十年舉行國際咖啡節，正加速構建全鏈條的咖啡產業生態圈。比如今年4月舉行的2025年重慶國際咖啡采洽會上，「一帶一路」共建國家咖啡生豆產地貿易商、咖啡機具廠商等代表現場簽約各類訂單金額超過5000萬元。
4月18日，2025重慶國際咖啡節在渝中區解放碑十字金街拉開帷幕，商家推出了山城特色的花椒咖啡。記者 尹詩語 攝/視覺重慶
尷尬境地：
缺乏本土知名品牌
今年4月，解放碑舉行了第10屆重慶國際咖啡節，約70家咖啡品牌現場進行了產品展示。然而，作為東道主的重慶，卻未能發揮出「主場優勢」：僅有10餘家咖啡品牌參加活動，數量不到參展品牌的3分之1。
「我們前期其實動員了很多本土品牌，但都不怎麼願意參加。」渝中區商務委相關負責人說，很多品牌都覺得自己「名氣」還不夠，不足以跟那些知名品牌同台競技。「重慶咖啡品牌本來也不多，整體實力還是有待提升。」
重慶奶茶品牌也面臨相似困局——無論在哪個大型商圈，大多只能看到蜜雪冰城、霸王茶姬、古茗等非本土品牌，很少能看到重慶品牌，即使有門店位置也不太好。
這折射了重慶在咖啡、奶茶領域的一個尷尬境地：雖然擁有巨大的消費市場，卻幾乎沒有在全國叫得上號的品牌，從而被非本地品牌「鳩佔鵲巢」。
為何重慶缺乏拿得出手的咖啡、奶茶品牌？
事實上，重慶還是誕生過不少連鎖的咖啡奶茶品牌，比如「奇醜的猴子咖啡」就曾在重慶多個知名商圈開店，也是重慶本地人認可的「精品咖啡」。再如，豆吉湯圓奶茶憑藉特色的「湯圓奶茶」，巔峰時曾在全市有100多家門店，比很多其他品牌在渝門店數量多。
「單就產品力來說，重慶很多咖啡、奶茶品牌並不弱。」重慶「One bey」咖啡創始人，托斯卡那（重慶）供應鏈管理有限公司總經理杜攀表示，好的產品可以支撐他們在重慶「立足」，但想要提升品牌知名度，甚至走出重慶去外面「攻城拔寨」，僅靠企業自己的「單打獨鬥」還是不行的。
他以茶顏悅色為例。該品牌在長沙打出名氣並獲得遊客認可後，政府部門果斷出手支持其發展，比如幫其尋找投資方，在門店位置、租金等方面給予傾斜。如今，茶顏悅色的門店不僅遍布長沙，也成了長沙的一張城市標籤。
他建議，重慶市政府、相關職能部門以及區縣，可以有意識地去扶持1-2個咖啡、奶茶品牌，不僅讓其在重慶立足，更讓其「出圈」，成為重慶美食的新名片。
邁出步伐：
扶持培育更多品牌做大做強
春江水暖鴨先知。
區縣，特別是擁有大流量商圈的區縣，是培育打造本土咖啡、奶茶品牌的最合適的載體。有區縣已經邁出步伐，支持更多重慶品牌的咖啡、奶茶做大做強，渝中區便是其中之一。
「今年『新加坡·重慶周』期間，『One bey』咖啡作為重慶美食之一在獅城亮相，受到了一眾好評。」渝中區相關負責人回憶說，其咖啡產品擺出來不到半個小時就被搶光，不少當地居民都認為其味道完全不輸星巴克等國際大牌。
也是因為看重其潛力，渝中區希望把「One Bey」作為重點培育品牌，藉助解放碑等商圈的人流，擴大其品牌認知度和影響力。同時，渝中區也會在門店、租金等方面給予其一定的支持。
除了「One Bey」，渝中區還看上了最近爆火的本土飲品品牌「李若桃」。它於去年成立，憑藉「手作酸奶」在飲品圈殺出重圍，目前已在全市開設了60多家門店，且單店銷量和互聯網評分都位居前列。
「我們採取的打法，跟霸王茶姬、茶顏悅色類似。」李若桃負責人蘭猛介紹，現在奶茶等新飲品賽道很「卷」，必須在初創期就集中曝光以起到迅速提升知名度的效果。目前，李若桃的門店已經覆蓋全市主要打卡點，且在解放碑、觀音橋等人流量大的地區還有多家門店，加上產品口味好，也就迅速抓住了年輕消費者。
值得一提的是，李若桃已開始在全國布局，成都、西安、杭州、青島等地的核心區都已開設了門店，銷量和口碑都不錯。「我在茶飲這個領域做了十多年，一直希望能有重慶的品牌在全國打響知名度！」蘭猛說。
「如果只是賣奶茶、咖啡等產品，並不賺錢。」重慶奶茶品牌初茶花月的相關負責人表示，拋開租金、人工、材料等成本後，一杯奶茶、咖啡其實利潤不高。因此，現在很多品牌都要通過在門店售賣其他產品來提高收益，比如霸王茶姬賣周邊，茶顏悅色出售文創等。
目前來看，重慶本土品牌已經意識到這點。比如「One Bey」咖啡推出了老鷹茶拿鐵、山茶花美式等產品，這些飲品不僅有重慶「口味」，還能同步宣傳重慶文化，甚至助力重慶農產品的銷售。
重慶某本土飲品品牌負責人還提出，重慶不僅要培育壯大本土咖啡、奶茶品牌，更要注重在其壯大後，將品牌根植本地，提升產業鏈供應鏈水平，帶動更多產品和服務走出去。
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