當一縷縷春風掠過，江蘇人的「野菜DNA」啟動了！人們紛紛挎上竹籃、手持小鏟，奔向田間地頭，剛冒尖的時令春菜被「請」上餐桌，成就了江蘇人「咬春」的儀式。其實，江蘇人食用野菜的傳統古已有之，《詩經》提到的野菜就有43篇，其中不乏薺菜、荇菜、蕨菜和蘩、薇等春季常見的野菜。
農曆三月，薺菜花盛開，是春天的標誌之一。《詩經》中多次明確提到薺菜，《邶風·谷風》中寫道：「誰謂荼苦，其甘如薺。宴爾新昏，如兄如弟。」詩中以「薺」的甘甜來對比「荼」（苦菜）的苦味，甘美的薺菜也成為美好事物的象徵。現實中，薺菜吃法很多，人們常用它來包春卷、做湯或涼拌。江南地區還流傳着「三月三，薺菜花賽牡丹」的民諺，人們用薺菜花煮雞蛋，承載着對於健康和美好的期望。
圖源：視覺中國 薇，又名野豌豆，是春節路邊荒地隨處可見的野草，嫩莖葉可以焯水涼拌或煮粥，因為生命力頑強，薇在古代戰亂或饑荒時期，時常成為百姓的「救命草」。不過在古代，「薇」既是野菜，亦象徵著鄉愁。《詩經》中的《小雅·採薇》中寫道，「採薇採薇，薇亦作止。」該詩以「採薇」起興，通過反覆詠嘆「薇」的生長周期，抒發了戍邊將士的思鄉之情與戰爭之苦。如今，當我們品嘗一碟涼拌薇菜時，透過其青草之香，也能觸摸到三千年前的戰火與「鄉愁」。
在春季生長旺盛的蕨菜也是《詩經》中常見的野菜，《召南·草蟲》中提及「陟彼南山，言采其蕨。」該詩描寫了一位女子在南山採摘蕨菜的情景，寄託了女子對心上人的思念之情。至今，蕨菜仍是一種受歡迎的野菜，其嫩葉和嫩莖可食，富含維生素和礦物質，常用於涼拌、炒菜或做湯，味道鮮美，營養豐富。《神農本草經》和《本草綱目》中還提及了蕨菜的藥用價值，李時珍在《本草綱目》中指出，蕨菜性寒、味甘，具有清熱解毒、潤腸通便的功效。同時還提到蕨菜不宜多食，否則可能引起腹瀉。
在《詩經》中，還有一些水生類的野菜，比如荇菜和蘩。
圖源：視覺中國 作為《詩經》的開篇，《國風·周南·關雎》中寫道：「參差荇菜，左右流之」「參差荇菜，左右采之」「參差荇菜，左右芼之」。絲絲縷縷的荇藻在水中漂蕩，錯落有致，伴隨着對「窈窕淑女」的浪漫情懷，成為掩不住的清韻，流淌至今。
荇菜屬淺水性植物，其莖細長柔軟，荇葉於湖面上蔓延開來，葉片隨水波蕩漾，極富韻律之美。從食用價值來說，荇菜的嫩莖可以焯熟後涼拌、炒食，或者和面蒸食，也可以晒乾菜。荇菜的藥用歷史也很悠久，唐代《新修本草》記載，荇菜「味甘，冷，無毒，主消渴，去熱淋，利小便。」主要用於治療感冒發熱無汗、麻疹透發不暢等癥狀。
圖源：視覺中國 蘩即白蒿，這種植物生長在沼澤中，春季生長，嫩葉可食，蘩的價值隨着生長周期的變化而變化，在農曆三月，蘩的藥力最強，可以製成中藥茵陳，有清利濕熱、利膽退黃的功效。到了四月，嫩苗可以蒸煮成野菜食用。等到五六月份，只能當柴燒了。
蘩作為先民重要的採摘之物，在《詩經》中曾三次出現。《召南·采蘩》中的「於以采蘩？於沼於沚。」還有《豳風·七月》「春日遲遲，采蘩祁祁」，以及《小雅·出車》「倉庚喈喈，采蘩祁祁」。三處詩句都描繪了人們採摘蒿草的忙碌場景。
在古代，王室貴族為求府第吉祿安詳，常用蘩用於祭祀。祭祀在古代乃「國之大者」，《左傳·隱公三年》記載：「蘋蘩蘊藻之菜……可薦於鬼神，可饈於王公。」古人認為水生的白蒿可煮食，味道嘉美，適於薦鬼神、饈先王。
新華日報·交匯點記者 周嫻
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