地上挖出春之味,每一口都「鮮掉眉毛」!

2024年04月13日15:45:05 美食 1828

又到一年中吃筍的好時節,提及春天的味道,非春筍莫屬。春筍營養豐富、味道鮮美。被人們做成各式各樣的美味,出現在餐桌上,深受吃貨老饕的喜愛。在眾多做法中,時令菜——腌篤鮮必定是春日餐桌上的主角。

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腌篤鮮,主要用春筍、鮮肉、鹹肉一起熬煮。春天吃腌篤鮮取材方便,在楓涇,雨後春筍紛紛冒頭,盛林娣扛起鏟子,拿起竹籃,來到她家竹園內挖起了春筍。

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「挖筍是個技術活,要用鏟子順着筍的邊緣將土挖松,再把筍慢慢拿出來。」盛林娣表示,挖筍要先會挑筍,主要看筍的形狀外觀,頭尾粗細、筍節長度接近的春筍最鮮嫩,挖完後的地方要將泥土重新覆蓋,確保明年還可以長出鮮嫩的春筍。

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腌篤鮮的製作方式並不複雜,但食材選擇一定要新鮮,「鮮肉我選擇了蹄髈,鹹肉是自家腌制的,需要提前浸泡1個小時。」盛林娣邊說邊將新鮮春筍剝皮、洗凈後切成滾刀片焯水去澀。

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鹹肉和蹄髈冷水下鍋,放入料酒和生薑去腥,鍋開後,撇去浮沫,撈出洗凈備用。

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除了春筍無可替代外,楓涇人餐桌上腌篤鮮的其他食材都可以憑藉個人喜好改換。鮮肉可以是蹄髈,也可以是排骨腌肉可以是鹹肉,也可以是火腿肉。

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隨後,盛林娣將所有食材放入砂鍋中,再倒入冷水,蓋上鍋蓋中小火慢燉1個小時左右,經過大火的加持,待煮到湯汁濃稠泛乳白色就可以出鍋了。

記者注意到,湯里除了鹹肉、蹄髈、春筍、百葉結外,盛林娣還加入了另一種當令時鮮——萵苣,來增色調味。

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由於鹹肉本身就有足夠的咸鮮味,熬煮的過程中不需要另外放入調味品,湯白汁濃、肉質肥酥、清香四溢,單食材本味就鮮美的讓人齒頰留香。

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通訊員丨李晨輝編輯 | 俞嵐婷

責編 | 劉家園 程佳域

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