小時候，每到安陽市姥姥家，就能吃上透明富有彈性，聞之味香撲鼻的皮渣，回家時，她讓我再帶些，讓全家人吃一頓，弟弟見到後，用手就往嘴裏塞。
姥姥說，她做皮渣有70多年了歷史，用紅薯粉欠配上紅薯粉條和蝦皮，大蒜，鹽，姜，蔥，花椒粉，還有豬油配製而成。
一、具體做法是：
1、食材：
純紅薯粉條500克，純紅薯粉欠500克，蝦皮100克，大蒜頭8頭，姜20克，鹽5克，花椒粉3克，蔥白2節，香菜2兩，香油1兩，味精5克，豬油3兩，水7斤。
2、配比：
純紅薯粉條和純紅薯粉欠的比例是1:1。
3、做法：
1）檢去粉條的雜質，然後倒入90度的開水鍋（註：切不可倒入溫水鍋內），煮到發軟即可。撈出放入涼水盆，用清水沖一衝。控水後，用刀稍微離一下，粉條不宜太長。
2）將切碎的蒜頭，姜，蔥，香菜，還有蝦皮，和用竹筷向一個方向攪拌，上下均勻，下層無粘層面時，一起鍋倒內的粉條上。
3）將粉欠用7斤水分化開，然後加鹽5克，香油1兩，味精5克，攪拌上下均勻為止。
4）用小鍋炒些蓖麻油(現在就是用菜籽油)和豆瓣醬，融合後。倒入粉條，粉欠的容顏器內，攪拌15分鐘，讓粉條充吸收水分。
5）攪拌後就要煮制了。把粉條，粉欠糊盛入已備用好的平底鋁盒內。
特別說明一下：
在盛盆以前，必須先用豬油刷3次盆的底部和邊緣，這樣做，煮好的皮渣極易脫落。
6）蒸鍋水沸後，把盆在蒸籠內，用80度，蒸50分鐘即可，切不可蒸時超過1個多小時。
蒸出的皮渣，呈透明狀，富有彈性，聞之味香撲鼻，適合老年，中年和兒童的口感。
二、姥姥還說：
這樣吃最好：
1）用剛出鍋的皮渣，配上醋和香油還有搗爛成泥的蒜，蘸着吃，最有營養。
2）配上雞鴨魚肉一起吃，爽口回味無窮。
3）煎着吃，皮渣切成塊放在油鍋內煎着吃，外焦里嫩。
三、近10年來，我們這裡很盛行的大鍋燴：
將皮渣切成方塊，倒入鍋內加水，煮沸後，再加肉丸子，炸豆腐，和豆角，海帶絲，馬鈴薯，鹽，煮熟後，上桌搶着吃。在我們這裡宴席上，城鄉都吃「大鍋燴」。
想起姥姥教皮渣的做法和吃法，真是解饞，大鍋燴，至今還吃。
皮渣用途很廣，營養價值極高，做法簡單，各地的皮渣，都是銷往各省，有些人都憑藉做皮渣，發家致富，給孩子娶了媳婦，買房又買車。
你吃過60年前的皮渣嗎？
#皮渣##美食##美食記##粉條##大鍋菜##河南##安陽##安陽美食##河南美食##做菜##下廚##三農##農民#
