春節這期間少不了親朋好友上門做客，中國的待客之道就是要讓客人吃飽喝足了再回家，所以新春佳節，大家歡聚一堂，怎麼也得多準備幾道拿手菜或是硬菜來招待。
為大家列出了一份待客菜單，共十道菜，葷素齊全，冷熱皆有，主打一個十全十美，在家照着做省時又省心，而且道道都是既好看又好吃，寓意也都非常不錯！
一、燒雞
我國的宴席文化素來講究「雞打頭，魚打尾」，提前將這燒雞做好，臨開席之前只需少花些時間加熱就能端上桌，雞肉軟爛鮮香，擺在桌中間也很大氣，還有着大吉大利的好寓意。
1、整雞沖洗乾淨，剪去雞爪的指甲和雞屁股，切蔥段、薑片和蒜瓣備用。
2、煮鍋接水燒開，放入雞用熱水澆洗雞身和腹腔去腥，然後用廚房紙擦乾水分並晾一小時。
3、雞身塗上一層蜂蜜，雞爪塞入雞肚裏，晾一會再塗上層蜂蜜。
4、把雞放入四成熱的油鍋里，小火慢炸至雞身金黃，撈出控油。
5、電飯鍋倒入溫水，加蔥姜蒜和香葉、花椒、大料、桂皮，再放五勺生抽和五勺老抽，加兩勺料酒和一小把冰糖，放適量的鹽。
6、把雞放入電飯鍋里，煲一小時，肉質酥香軟爛即可。
二、紅燒肉
紅燒肉可是一道統一了南北方口味的國民菜肴，把它端上餐桌那基本沒人能拒絕此等美味。肥香軟嫩的五花肉一入口，幸福感滿滿，但做紅燒肉要想做的好吃，會稍微有些費時，建議提前炒好放進高壓鍋里燉煮。
1、五花肉放進冷水鍋里，加薑片和料酒，中火煮開，再煮三分鐘撈出。
2、五花肉皮朝下放入鍋中炙烤至油脂滲出，皮焦黃起皮，夾出切塊。
3、炒鍋里倒入五花肉，煸炒至焦黃出油盛出。
4、重新起鍋倒油放冰糖炒糖色，倒入五花肉翻炒，加蔥姜蒜、桂皮、八角、香葉炒香。
5、加三勺生抽炒出醬香味，倒入些黃酒或啤酒，加適量熱水，蓋鍋蓋燉煮十五分鐘。
6、夾出香料，把紅燒肉倒入高壓鍋里，加適量鹽、雞粉、白糖燜煮十五分鐘，最好開大火收汁，湯汁濃稠後出鍋。
三、白灼大蝦
各家各戶應該在年前備年貨的時候都會買上一兩盒大蝦備着，做這大蝦無需太麻煩，用清水白灼是最好的，既省事還能保留住蝦的鮮味和營養，老少皆宜，只需用心擺個盤，往桌上一端瞬間提升整桌菜的檔次。
1、鮮蝦洗凈，準備薑片和蔥結備用。
2、煮鍋接水加蔥姜和料酒，放半勺鹽大火煮開。
3、倒入大蝦煮至變色，蝦熟透後撈出。
4、切去蝦頭和蝦尾，頭朝外擺入盤中圍圓圈。
5、切蔥絲放在蝦的中間，淋上些蒸魚豉油。
6、鍋中燒熱油，把油澆在蔥絲上激發香味即可。
四、開屏鱸魚
魚肯定是要端上桌的，要討個「年年有餘」的好彩頭。如果是不擅長燒魚的朋友，就做這道開屏清蒸鱸魚，做法簡單不需要高超的手藝，稍加處理上鍋蒸個十分鐘就能上桌，而且造型大氣美觀，特有排場，任誰看了都得誇好。
1、鱸魚清洗乾淨，切下魚頭和魚尾，片下魚骨兩側的魚肉。
2、兩片魚肉切成小寬條，但不要全部切斷。
3、將魚骨擺入盤中，魚肉擺至兩側，放回魚頭和魚尾，撒上切好的蔥姜。
4、淋入兩勺料酒，抓揉後腌十分鐘，放進蒸鍋里大火蒸十分鐘。
5、魚蒸好後倒掉魚湯，夾出裏面的蔥姜，淋上蒸魚豉油。
6、魚身上放蔥絲和辣椒絲，魚身用小米椒裝點，魚嘴塞入小番茄，燒熱油淋在魚身即可。
五、黑椒牛肉
牛肉和黑胡椒就是天生絕配，這道黑椒牛肉炒好後吃起來鮮辣香嫩，越吃越上癮，端上桌後保證分分鐘光盤，而且還有「牛氣衝天」的好寓意。
1、牛肉沖洗後切粗條，放蔥姜，加兩勺生抽、一勺黑胡椒粉、半勺料酒、一勺澱粉、適量鹽。
2、牛肉中再加五勺水和一勺油，抓拌後腌十五分鐘。
3、線椒洗凈切長段，大蒜去皮，小碗里加兩勺黑胡椒醬、三勺蚝油和半勺糖、半勺澱粉，再加三勺清水和適量鹽攪勻。
4、起鍋燒油，油五成熱後倒入牛肉小火翻炒，炒至七成熟盛出控油。
5、重新起鍋倒油，把線椒和大蒜倒入鍋中，大火煸炒至線椒起泡。
6、把牛肉倒進鍋里，澆入料汁，再撒適量黑胡椒粉，大火炒勻收汁出鍋。
六、紅燒排骨
俗話說最香莫過骨邊肉，過年過節的餐桌上一定會給排骨留個空位，把這道紅燒排骨擺上去，那肯定是倍受歡迎。不過排骨需要燉透才好吃，也可以提前炒好然後用電飯鍋燉煮，不必多佔一個灶台耽誤時間。
1、排骨沖洗乾淨，倒入冷水鍋里加兩勺黃酒，中火煮開後再煮三分鐘撈出。
2、起鍋燒少許油，放一把冰糖炒糖色，倒入排骨翻炒上色，加兩勺生抽炒香。
3、鍋中放薑片、蔥花和干辣椒，把排骨煸炒出肉香味。
4、放入兩勺黃豆醬和一小塊火鍋底料，炒至調料融化。
5、鍋中加熱水，放適量鹽、味精，開大火煮開。
6、把排骨倒入電飯鍋里，再燉煮四十分鐘即可出鍋。
七、蟶心蘆意
這道用嫩蘆筍和蟶子肉清蒸而成的「蟶心蘆意」，是美味、顏值、寓意三者兼具，名字的言外之意是祝大家在新的一年裡事事都能「稱心如意」。而且這道菜口感清脆鮮嫩，吃多了大魚大肉來上一口別提多解膩爽口了。
1、冷凍的蟶子肉加溫水解凍，清洗乾淨。
2、蘆筍切去根部，對半切開，削去外皮。
3、蘆筍洗凈，煮鍋接水燒開，加一勺鹽和一勺油，倒入蘆筍段焯水煮兩分鐘撈出。
4、重新燒水，倒入蟶子肉，加一勺料酒，煮五分鐘熟了後撈出控水。
5、將蘆筍段鋪入盤中，上面放上蟶子肉。
6、放些辣椒絲，淋上適量蒸魚豉油，燒熱油淋在上面即可。
八、醬燒三菌
菌菇的鮮美是一點不輸那些肉類的，這道醬燒三菌將三種口感鮮嫩肥厚的菌菇匯聚在一起，吃起來醬香濃郁，十分可口，好吃到根本停不下來。
1、香菇、口蘑、杏鮑菇和上海青分別洗凈，香菇切成四瓣、杏鮑菇切滾刀塊、口蘑對半切開。
2、小碗里倒蚝油、生抽各兩勺，老抽一勺，再加一勺澱粉和適量的鹽、雞精、少許糖攪勻。
3、煮鍋接水燒開，放鹽和油，倒入上海青焯水煮二十秒撈出。
4、起鍋燒油，倒入上海青，加鹽和少許水澱粉翻炒15秒，碼入盤中。
5、重新起鍋倒油，燒熱放蔥蒜炒香，倒入三種菌菇翻炒五分鐘。
6、把料汁澆入鍋中，翻炒開大火收汁，關火盛入盤中即可。
九、蒜蓉貢菜
貢菜是近兩年特別受歡迎的一種蔬菜，它特有的爽脆口感，讓人分外着迷。待客前抓上少許就能泡發很多，稍微一煮涼調起來就很是美味爽口。
1、干貢菜用溫水泡發，沖洗乾淨，放進開水鍋里，加鹽和油煮一分鐘。
2、撈出貢菜，放進涼水裡降溫，恢復爽脆的口感。
3、碗里放蒜末、小米椒段、蔥花和白芝麻，加少許花椒粉、辣椒粉，燒熱油澆在上面。
4、碗里加兩勺生抽和一勺香油，放少許白糖和適量鹽、雞精攪勻淋在貢菜上抓拌均勻即可。
十、雞蛋拌黃瓜
涼菜里怎能少了黃瓜的存在，炒些金黃鮮嫩的雞蛋和黃瓜、洋蔥涼拌着吃，清脆爽口，不失鮮香味，也是道絕佳的下酒小菜。
1、洋蔥去皮切絲，黃瓜清洗後拍兩下再切段，兩個雞蛋打入碗中加鹽打散。
2、涼拌盆里放蒜末，倒四勺香醋或是果醋，放兩勺蜂蜜、一勺香油，再加少許花椒粉、適量的鹽和雞粉攪勻。
3、起鍋燒熱油，倒入蛋液，炒熟炒散盛出。
4、涼拌盆里倒入黃瓜、洋蔥絲和雞蛋拌勻後裝盤。#南北菜系年夜飯大賞#
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！每日更新美食菜譜，分享市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。
