文/遠方
昨日，回到老家的表侄女微信發來個小視頻，說是在崞縣夭她做豆腐的姨姨家，正吃豆腐腦兒。
看着那乳白鮮嫩的豆腐腦兒，彷彿嗅到了新出鍋鮮豆腐的清香味，還有隨着熱氣升騰出來的胡麻油、嫩蔥花的撲鼻濃香……
侄女問我要點豆腐不？我說豆腐有呢，豆腐腦兒倒是很難吃到，非常稀罕！半個小時以後，娟子微信語音說已進市區。不一會兒，已到我家，上樓後一進門，便打開塑料袋裡兜着的一碗豆腐腦兒。
倒在碗里，那精顫顫的豆腐腦兒自然地融進碗中，清香四溢，滿屋飄香。只可惜晚餐已有飯局，只能忍住誘惑，壓抑住饞勁兒，留着次日享用。
清晨起來，鍋里煮了牛肉餡兒餃子，冰箱里取出那碗豆腐腦兒，在微波爐里加熱兩分鐘。剝了一顆新長出綠芯的蔥，切碎，撒在豆腐腦兒表層，再滴上幾滴味極鮮，一撮食鹽，攪碎拌勻，一碗濃香的豆腐腦兒，就上香噴噴的餃子，少有的硬早點！
老家的豆腐腦兒
一筷筷夾着豆腐腦兒吃着，眼前浮現出50年前的場面……那會兒我應該是上小學三年級。由於冬季日照時間短，老家的冬天格外寒冷，學校辦公室、教室用來取暖的炭非常緊缺。為充分利用太陽熱源及光照，節省用電用炭成本，每到冬天，學校就實行「一下校」。早上大約九點多太陽升起時到校，上午三節課，中午時午間休息20分鐘，相當於半節活動課。也有離家近的同學，充分利用這點吋間，一奔子跑回家，掰上半個玉米面窩窩頭，邊吃邊再急匆匆趕回學校。下午再上三節課，大約四點左右太陽還老高的時候就放學了。
70年代的農村，家家戶戶的早餐，幾乎都是小米粥，有時也煮進一些切成塊的馬鈴薯。最早粥里的馬鈴薯是不去皮的，喝粥時吃到馬鈴薯自己把皮吐出，把各自吃剩的士豆皮聚在一起用來拌在豬食里餵豬。後來生活條件好些了，粥里放的是去皮的馬鈴薯，還可用少量稀粥，再加一塊馬鈴薯，老話叫「厾上一個山藥」，用來拌炒麵。
別小看這拌炒麵，可是個技術活兒，炒麵放多少，舀多少稀粥，馬鈴薯塊兒要用筷頭子厾爛。然後就開始了拌炒麵的真功夫。左手托着炒麵碗，順時針緩慢旋轉，可不能把碗中的食料漾出，右手默契地配合著左手，用筷子拌呀拌，隨着左右手的密切配合行動，炒麵、粥、馬鈴薯塊兒均勻地攪拌在一起，炒麵成功了，開吃！也有餓極了的時候，等不上拌好就吃，「心急吃不了熱炒麵」，當然口感要差一點兒了。
一代代走西口出口外的人們，拌炒麵也拌出了經驗，還總結出一句口訣，叫「九遭一出，三撥拉一厾」。大概意思是，拌炒麵要下到功夫，碗轉到九圈兒，然後「三撥拉」，通過撥拉攪拌均勻，再「一厾」，大功告成，就可以用筷子撥着吃了。
話說這稀粥拌炒麵，如是偶爾品嘗一下，也可以嘗個新鮮。但那個年代的人，一日三餐早、晚兩頓稀粥，一年四季都離不開這炒麵笸籮子，甚至祖祖輩輩，世世代代都這樣輪迴。更有意思的是，早上飯後要下地干力氣活兒，才捨得硬硬的拌一碗炒麵，晚上喝了稀粥就該大炕上睡了，也就不捨得再拌一碗炒麵當乾飯了。
一年四季喝着稀飯，拌着炒麵，總感覺炒麵就是乾飯，好吃耐餓。吃着玉米面、莜麵和各種雜豆磨出來的面和在一起的炒麵，想着有朝一日，能吃一碗精黃楞楞的純黃豆磨出的炒麵，是多麼的愜意呀！於是就有了這樣一個笑話：說是「文革」時期，村裡來了放電影的，看電影是那會兒最上講究的文化生活了。正片放影前先放一段兒「加演片兒」，實際上就是新聞記錄片兒。當偉人出現在影幕上時，村裡一個光棍漢言不由衷地慨嘆道，「看人家zhuxi紅光滿面的，肯定每天吃的是黃豆拌炒麵！」
還有一個故事，也許有些誇張的成份。說是從前有個人，找二則先生算了一卦，預料到他將來會遇難於懸崖之下，西北農村人稱懸崖為「崖（讀音ai，也讀nai）頭」。自算卦後，這人時刻牢記着算卦先生的話，絕不靠近「崖頭」一步，我倒要看看你這占卜之言能奈我何？
說是有一天晚上，這人餓極了，拌了滿滿冒尖冒塵的一大碗炒麵，炒麵滿就滿哇，你可以先從炒麵的「山頂」上吃呀？可老先生偏不，非要緊着炒麵山的一側吃，硬生生把炒麵山切出個崖頭。
話說這晚上，鄰居來串門，進得門來，看着那人斜杵在炕上，雙眼緊閉，嘴半張着，滿嘴炒麵沒咽下，碗里的炒麵灑了一炕。鄰居試了一下鼻息，約摸斷氣已半個時辰了。鄰居經常聽這人說過他生前算卦的事，惋惜地嘆道，「還真讓那二則先生算準了，這也算si在崖頭下了啊！」
哎，扯遠了，說豆腐腦兒咋就說起拌炒麵了？不過細細想來，這豆腐腦兒和拌炒麵還真有聯繫。拌炒麵是艱苦年代充饑的日常乾飯，而豆腐腦兒則是只有進入臘月後，莊戶人家為過年燴菜時有豆腐可吃，做一鍋（大約15到20斤豆黃）豆腐，從做好豆腐之日起，每天就有加了豆腐的燴菜，如果殺了一口豬，則臘月里燴菜也放上幾塊肉片子。
大概是我上小學三年級的時候，下午放學回家，父親和二哥正做豆腐。地下是用開水沖泡好的半缸豆糊，父親和二哥蹲在鍋頭的兩側，用一塊一米見方的籠布（做豆腐用時叫過包），兩人各揪住兩頭的兩個角，再有人給用大瓢把缸里的豆糊不斷地舀進過包，兩人的雙手輕輕上下晃動過包，細膩的豆糊通過籠布底部像水流一樣流入下面開水鍋里，再把包中的豆糊反覆擠壓，湯水流進鍋里，過濾在包中的就是豆腐渣。流入鍋里的豆漿經過加熱，再用滷水點住的，就是豆腐的雛形。這時用笊籬搭出一碗，加鹽少許，胡油幾滴，嫩蔥花一撮，可適當加點兒醋，這就是那個時代的豆腐腦兒。至於後來進入城市見到過吃過的豆腐腦，好像更加細嫩，不知是如何製作的。
父親看我放學回家，讓我從碗櫃里取出一隻大碗，又從鍋台邊拿起笊籬，給我搭了滿滿一大碗豆腐腦兒，切了點嫩蔥葉，接着加了油、鹽、醋等佐料。餓極了的我趁熱吃下了一大碗豆腐腦。肚子鼓鼓的，打了幾聲嗝，泛出的滿是豆腥味兒。那個年的前後，只要吃燴菜有豆腐，總覺得一聞那股豆腥味兒就不想吃碗里的豆腐。後來才聽大人們說，那是吃了趁熱出鍋的豆腐腦兒，再加上一次吃了一大碗，吃傷了。後來的多少年，也不是特別愛吃豆腐，估計是和那一大碗熱豆腐腦兒有關係。
寫作此文的時候，翻回手機屏幕看了一下月曆，才知道已是臘月二十七了。大過年的大家一定都會吃豆腐製品，我也就此擱筆，不再談豆腐腦兒吃傷的事了。只是一吃豆腐，一提到豆腐腦兒，眼前就不由浮現出父親那慈愛親和的面容……
2024年2月6日（臘月二十七）隨草
作者遠方生活照
作者簡介
遠方，晉北劉氏後代，自謔連連中標，出生於三線建設之年，成長於岱海之濱蠻漢山北，多年辛勞於黃河西岸甘德爾山南，現居大青山南麓如意河畔，曾屢訪巍巍賀蘭、大漠胡楊。
天性喜愛文學，常寫散文、詩歌， 亦寫小小說、回憶錄，尤為擅長歌詞創作。歌唱祖國歌頌黨、宣傳地方文化、頌揚行業工作和愛情、友情、親情、故鄉情等題材的民歌及草原歌曲、通俗歌曲、兒歌均有多首，被廣大讀者、聽眾譽為新時代知名詞作人；又因創作抒情類歌詞較多，被業內人士和朋友親切稱作「情歌王子」。 各類作品發表於相關報刊雜誌、微信公眾號，在《今日頭條》中開設有個人專欄。
近年來，總共創作歌詞351首。其中，由著名歌手蘇勒亞其其格作曲並和其妹魏君華演唱的《呼和浩特-綠色家園》獲2021年度呼和浩特市「文藝創作發展基金資助作品獎」，並在2022年呼和浩特市春節聯歡晚會、「昭君文化節」開幕式上演唱，深受不少知名人士和廣大聽眾好評；由內蒙古藝術劇院高金山、包田寶、金海3位老師演唱的《走進內蒙古》、由80後青年曲作人武耀升作曲、青年女高音工人歌唱家毛俊麗演唱的《我的母親我的祖國》刊發於《都市頭條》並全網傳唱；為配合宣傳《信訪工作條例》而作、由黃勇作曲、王麗慧演唱的信訪之歌《真情》在信訪系統及相關領域引起強烈反響；《巴彥浩特的夜》《浩瀚大漠請你來》等幾首宣傳蒼天般的阿拉善的歌曲在阿拉善地區廣為傳唱；許多歌詞刊登於各類媒體平台；《真情》《春暖阿拉善》等歌詞入選《詞曲中國》2022年「新歌大典」並廣為傳唱。
隨着創作歌詞的影響力不斷擴大，不少詩詞寫作愛好者和歌詞創作者聯繫合作，許多作曲、編曲人、演唱者及音樂製作人友情合作，更多的公司、單位及個人主動聯繫約歌。
