誰能拒絕一個巨型舒芙蕾啊🆘鎖死這個配方

2023年08月30日22:56:10 美食 1993

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蛋黃糊:

蛋黃: 20g

細砂糖: 10g

玉米澱粉: 10g

香草膏:1g(可選)

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✨蛋白霜:

蛋清: 190g (五枚大個頭雞蛋)

細砂糖: 30g

玉米澱粉: 3g

檸檬汁少許(可用白醋代替)

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✨小貼士:

1蛋白霜中砂糖比例較低,額外添加的玉米澱粉和檸檬汁可以幫助穩定蛋白霜狀態,但質地多少還是會粗糙一些,這個不用糾結,成品是軟嫩的

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2上色後加蓋錫紙,用一片錫紙給舒芙蕾頂部蓋個小帽子就可以了,不需要把整個舒芙蕾罩起來

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3關於烘烤,舒芙蕾沒烤熟的話中間就會水乎乎的,口感不好不說,還有蛋腥味,我會看舒芙蕾的漲痕狀態輔助判斷,烤好的舒芙蕾漲痕表面應該是乾爽的,不會透着水光

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