喝酒認品牌，品酒聽故事，
大家好，我是喜歡研究白酒品牌故事的鋼絲兄。
這兩天身體不舒服，錄不了視頻，前幾天拍攝的素材最後才發現其中一半沒有聲音，所以也沒庫存剪視頻給到大家了，寫點我最近發現的白酒軼事吧。
前幾天我品鑒了金沙回沙酒家族產品。包含老五星、鑽石七星、紀年1985、紅鑽1988、真實年份8、一代摘要。
其中紅鑽1988是第一次對比品評，映襯之下葯香風味格外明顯。
於是我又燃起了那個疑問：
金沙回沙酒的葯香型工藝傳承是怎樣的？
從金沙官網來看，得到的傳承信息信息好像非常明朗。
1930年
實業家黃慎初誠意聘請了來自成義酒坊（華茅）釀酒大師劉開庭大師首入金沙源村，打造出安底斗酒。其後劉開庭大師年歲漸長，於1943年回了茅台鎮。
1951年
當地酒坊公私合營，以義村等老燒坊為核心組建了金沙窖酒廠。並再次聘請了劉開庭大師做技術管理。
1957年
經金沙縣政府批准，金沙縣源村窖酒廠成立。全縣小酒廠撤併處理，部分酒師調入源村窖酒廠。當年7月，生產出國營企業的第一批窖酒，命名為「金沙窖酒」。
1958年，由劉開庭帶隊前往茅台廠學習技術，在茅台酒廠的幫助下，第一批醬香型白酒釀造取得成功，並正式命名為「金沙回沙酒」。
注意了，酒廠官網特別說明了金沙窖酒、金沙回沙酒是兩種香型！
所以我們可以的得到兩個結論：
1、金沙窖酒是葯香型白酒。
2、在1958年之前，金沙酒廠是沒有醬香型白酒釀造技術的。
但奇怪的是，按照史料記載，劉開庭大師本來就是號稱技術最強的華茅出身，能被請來掌舵，至少也是技術骨幹。沒道理第一次過來不做醬香型白酒，而是做葯香型白酒。
要說氣候不適合也不成立，一來兩地相距不遠；二來現在也證明了金沙當地是可以出產好醬酒的。
要出於成本考慮也不合適，作為本地大商，黃慎初高薪延請大師來金沙，就是為了釀造一壇好酒。
大膽假設一下，
除非在當時茅台鎮也都是做的葯香型白酒（窖酒）為主！
這就和鋼絲兄之前搜集到的很多野史信息就對上了：
比如茅台鎮酒坊背後的鄭姓酒師家族流傳的百草曲藥方；
比如董酒創始人程明坤胞弟因眼紅其產業，說對方大麴方是一位川籍茅台酒師所贈（出自【董酒創始人程明坤與董酒的傳說】一文）；
比如解放前很多作坊都有中草藥入曲；
等等……
當時看到這些內容都覺得不可盡信，但是換本文這個角度一看，好像也說得通？？
再有一點是香型分類是第三屆全國評酒會才有的，當時沒有香型一說，所以茅台鎮當地所產，無論葯香、醬香統稱茅酒是理所應當。
在這個推論背後，又可以得到一個新的、而且可能會顛覆所有醬酒愛好者的認知的事情：
現行的12987工藝醬香型白酒，
在解放前後很長一段時間裏可能都是小眾產品！
怎麼判斷哪些酒廠是在當時就用了醬香型工藝的呢？
鋼絲兄覺得回沙工藝、也就是現在的兩次投糧算得上從名稱就能識別醬酒的典型特徵。
按這個思路再想想，解放前明確執行醬香型白酒釀造工藝的可能就只有兩、三家：茅台之中的某一家或者兩家（至少1930年時華茅理論上不是現在的工藝），還有一家就是四川的郎酒了。
因為郎酒前身之一絮志酒廠在1925年就聘請到榮和燒坊的酒師張子興成功試產回沙郎酒。所以至少這裡能充分證明郎酒在當時已經用了回沙工藝，而榮和燒坊自然在更早的時候就已經掌握此技術了。建立稍晚的衡昌燒坊（恆興燒坊）則更有可能也是沿用回沙工藝。
也正是因為醬香型白酒工藝小眾，生產這種風味的白酒廠很少，產量不足以滿足需求，才有了後面的各種茅台異地實驗。
鋼絲兄覺得按這個推論邏輯來看，好像整個故事鏈就都跑通了。
會不會覺得非常意外又在情理之中了？
與如今全民醬酒的熱潮相比，
誰能想到這也就是不到100年的發展，興旺也就是這十來年呢。
關於醬香型白酒的技術發展與傳承，各位酒友你們怎麼看呢？歡迎評論區留言交流！
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