豬頭肉吃的最多的時候是上小學的時候，大概就是98年左右。
感覺那時候的夏天好像很熱，經常和母親到玉米地拔草。那時候頂着烈日，好像天越熱，知了越是喜歡叫。
玉米已經長的很高，玉米葉像個小鐮刀樣割在我的皮膚上。汗水流到傷口上又疼又癢，半個小時就要跳到五支渠洗個澡，那是一條有五六公里左右的人工渠。其實大部分時間都在玩水，那時候水是沒有污染的即使有點混濁也是很乾凈的。
終於熬過艱難的一天，媽媽累的衣服已經濕完了，我跟在媽媽後面屁顛屁顛就回家了！路過村裡的涼菜店，媽媽總會買一斤多豬頭肉給我吃。
老闆是本村人，五十多歲有點駝背，體力勞動太多的農村人，年齡總是偏老點。老闆那粗大手從冷櫃里拿出鹵個豬頭，那時的鹵豬頭肉是白的，不像現在顏色紅的發亮。年紀雖然大點，老闆還是很靈活的，手起刀落一片片豬頭肉扔進一個滿是傷疤的鐵盆，新鮮的紅椒絲，紅亮的辣椒油再加上各種佐料，一斤多豬頭肉在鐵盆中和各種配料在老闆手中不停翻滾，三下五除二一氣呵成，完美！
拿着菜和媽媽趕緊跑回家，喝上一口井水，拿起煎餅卷上這紅白相間的豬頭肉，一口下去辣糊糊的，豬頭肉勁道滿口留香。這一幕成了我夏天最美好的記憶，母親看我吃的這麼開心，在邊上說：「這麼好吃嗎？下次再買」。母親好像都沒怎麼動過筷子。那時鹵好的豬頭肉也就2.5一斤，當時的豬肉都四五塊。所以窮人都能消費的起，反而肥肉是個香餑餑。
現在豬頭肉成了稀罕品。生活水平好了，豬肉吃的少了，豬頭只有一個。物以稀為貴，鹵豬頭也就水漲船高。現在每到一個城市，都會吃當地豬頭肉。山東的，甘肅的，四川的，貴州的……每個地方都有自己的特色。
不過再也吃不出當時的味道，那個夏天，知了在叫，母親還是個強壯有力農村婦女。那時的豬頭肉，吃的無憂無慮，沒有添加劑，沒有……
那時候的我很快樂！
獻給母親，五一快樂。
