大師拿手菜,特別推薦《3》

2023年03月11日22:30:07 美食 1925

大師拿手菜,特別推薦《3》 - 天天要聞

<主料>

蟹肉。

<輔料>

古巴火龍果。

<調料>

鹽。

<做法>

首先把火龍果挖空,然後把蟹肉用鹽拌勻,放進火龍果裏面,再抺上蛋黃醬,在300度的烤箱里烤至蛋黃醬起焦糖色,大約3分鐘即可。

鮑魚粒粒米黑松露飯

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<主料>

8頭大連鮑魚

<料頭>

泰國香米飯。

<調料>

鹽、黑松露醬。

<做法>

首先把泰國香米飯用鹽、黑松露醬炒勻,加入少許生抽炒香,裝入茶杯中;再把8頭鮑魚飛水,用鮑汁煨入味後,加入湖南辣椒碎點綴,讓鮑魚增加辣鮮味;最後放在黑松露飯上即可。

黑松露駱駝柳

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原料:

駱駝裡脊200克,黑松露50克,彩椒50克,山水豆腐100克。

調料:

美極醬油5克,生抽2克,雞粉2克,味好美香酥炸雞粉20克。

製作:

1、駱駝柳改丁腌制。

2、黑松露切片,煎香備用。

3、把腌制好的駱駝柳煎至金黃,下黑松露一起爆炒。

4、山水豆腐用香酥炸雞粉包裹,炸脆後擺盤,完成。

道滘肉滑蒸蓮藕粒

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原料:

豬肉300克,蓮藕200克。

調料:

鹽5克,雞粉3克,胡椒粉2克。

製作:

1、豬肉用刀剁成肉碎,打成肉膠。

2、蓮藕切成小粒。

3、把蓮藕粒裹在肉膠表面上蒸熟即成。

竹筒醬燜5A級雪花牛肉

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原料:

牛小排肉600克,杏仁片5克。

調料:

陳皮10克,老薑10克,牛肉汁5克,黑椒碎2克,白糖50克,咖喱粉5克,雞飯老抽5克,蚝油20克,味精5克,生抽10克,牛肉粉10克,雞粉5克。

做法:

1、牛小排肉改刀,切成5厘米的等邊三角形的塊,飛水後用平底鍋煎香待用。

2、凈煲桶內加入清水,放入以上調味品及煎香的牛肉燒開,轉小火燜制2.5小時至粑軟,出桶倒入鍋內收汁,待亮油時起鍋,裝入提前預熱的竹筒里,蓋上荷葉,用線拴緊,放入茶海里。

3、上桌後由服務人員介紹菜品,然後把竹筒里的牛肉倒入碗內,撒上杏仁片即成。

特點:

出品色澤黑亮,粑糯入味,口感醬香而回甜,微帶陳皮味,咸甜爽口。

烈焰竹炭牛肩

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<主料>

去骨小牛排。

<輔料>

竹炭,荷葉,蛋白,紅棗。

<調料>

鹽,蚝油,冰糖,廣祥泰老抽,56度二鍋頭

<做法>

1.牛肉飛水,放入鹽、紅棗、蚝油、冰糖、廣祥泰老抽、香葉、八角、姜蔥,煲至其肉質松化,改刀成4*4*9cm的牛肉塊,用汁浸泡待用。

2.鹵好的牛肉帶汁蒸熱,隔汁埋芡,放在荷葉上淋芡包好。

3.把1放入竹炭內,用鹽和蛋白混合物封好竹炭的口。

4.把2放入270-300度的焗爐內,焗13分鐘取出。

5.把3放在碟上,二鍋頭跟上,在客人面前淋上二鍋頭,點火,待火熄滅後,用蟹錘敲碎竹炭,取出牛肉放在旁邊即成。

香煎白蟮配干蔥黃油汁

大師拿手菜,特別推薦《3》 - 天天要聞

<原料>

白鱔100克,絲瓜20克,黑蒜一顆,蔥白10克,干蔥碎30克,薑片、蒜片、干蔥片各10克。

<調料>

生抽10克,魚露5克,黃油30克,白蘭地、黑胡椒碎、檸檬汁各少許。

<做法>

1.將白鱔洗凈切金錢片,加入薑片、蒜片、干蔥片、生抽、魚露、白蘭地、黑胡椒拌勻,腌制30分鐘待用。

2.鍋燒熱加少許油,將白鱔文火煎至兩面金黃,撈起待用;絲瓜飛水待用。

3.鍋入底油炒香乾蔥碎、黑蒜粒,加入黃油、檸檬汁及少許生抽調味。

4.白鱔裝盤,絲瓜圍邊,淋上干蔥黃油汁,點綴裝飾即可。

陽朔啤酒魚

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<原料>

劍骨魚30g,木耳、小番茄、蔥段、姜各少許,2兩的番茄1個。

<調料>

生抽、生粉、料酒、鹽。

<做法>

1.將劍骨魚分割成均勻的3塊,加一些生粉,料酒和鹽撈一撈,煎到兩邊呈金黃色,待用。

2.將一個西紅柿挖出肉,倒出汁水,保持外形不變,再將其蒸熟,去皮,用來做容器。

3.把草魚、胖頭魚、桂魚魚骨烤香後加水煮1小時,加蔥姜,吊出魚湯,然後加生抽、蔥段、姜和新鮮番茄捏出的汁,煮上20分鐘,做出一個醬汁。

4.在醬汁中加入廣西漓泉啤酒,加入煎好的魚塊,最後輕輕一燴,大約5分鐘即可。

5.將魚連醬汁一起倒入西紅柿容器中。

醬汁燒籽烏

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原料:

籽烏100克,蔥一根,姜一塊,香料。

輔料:

料酒1克,高湯600克,冰糖20克,生抽5克,老抽3克,蚝油4克,海鮮醬4克,雞粉2克,味粉2克。

製作:

籽烏過水,鍋中放入少許的油,放入蔥姜香料炒香放去籽烏,加料酒,高湯,冰糖,生抽,老抽,蚝油,海鮮醬,雞粉,味粉,燒五分鐘,收汁即可,裝盤。

普洱茶肉凍

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原料:

德國咸豬手一隻,普洱茶5克,皮凍水800克。

製作:

1、德國咸豬手蒸熟後,拆骨,剔肉;普洱茶,肉皮,熬成皮凍水。

2、把德國咸豬手肉放在四方托盤中鋪平,倒入調好的皮凍水800克,用保鮮膜封好,放入冰箱。

3、一個半小時以後,把做好的淆肉切成厚片,裝盤即可。

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