山西和陝西，誰才是中國的麵食之都？

世人皆知中國人愛吃，也會吃，中國的美食更是多到可以讓你一年365天都頓頓不重樣。

可即便是在這千萬種美食中，麵食也依舊有着不可撼動的地位。

中國北方的麵食足以傲視全球，其中尤以山西和陝西最佳，可到底誰才是中國的「麵食之都」？

山西人吃的是花樣

說起山西人，你會想到什麼？

是財大氣粗的煤老闆？還是誠信團結的晉商？

在山西人看來，能準確表達山西人風骨的標籤，其實還是那碗山西面。

白日依山盡，黃海入海流。東到娘子關，西到黃河邊，南到風陵渡，北到雁門關，麵食文化瀰漫在山西的每一個角落，流淌在每一個山西人的血液里。

山西人對面簡直愛到發狂，不誇張地講，一個山西人一年吃面的頓數大概比外地人一輩子都多。

撥魚兒、掐疙瘩、蘸片子、栲栳栳、包皮面……光有據可查的麵食就有280多種，通過蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種方法製作來做麵食。

山西人做面，基本上是手邊有什麼就用什麼，用擦菜的板子擦面，用剪刀剪面，用漏床抿面、壓面，用筷子戳面，用鐵筷子剔面，用彎刀削麵，用木棍擀麵，實在沒工具，還能用手心給你捏成貓耳朵煮個面！

假如你去一個山西人的家裡做客，一周三七二十一頓正餐全吃面，都能保你不重樣。

雖然種類多，但山西人對麵食的分類也是十分清楚的，就拿切面來說，不管你是加了雞蛋還是加了菠菜汁，切的寬還是切的細，只要是切出來的就是切面，就是換十八個澆頭那也叫切面！

陝西人習慣把面和澆頭看成一個整體，但山西人則更注重麵條的口感和麵湯，入胃暖和，易消化，一碗看起來簡單的揪面片至少40分鐘才能端上桌。

只有來到山西，你才會知道，對於吃面這件事，山西人是認真的。

陝西人吃的是味道

如果把中國地圖看成一隻雄雞的話，那麼，陝西正好就坐落在「胃」的那個位置。

八百里秦川，沒有什麼是老陝的一碗面解決不了的，如果有，那就再加上一瓶冰峰，即便沒有花式澆頭的輝映，也能吃出麥子的香甜。

相對與山西來說，陝西面的種類不多，可三原的疙瘩面、岐山的臊子面，西安的油潑面、戶縣的擺湯麵，楊凌的蘸水面、biangbiang面......哪個都是一頂一的美味！

臊子面可以說是老陝麵食澆頭的集大成者，一大碗面，再配上一大勺澆頭，陝西的麵食，就跟三秦大地的人一樣粗獷。

不過最能體現陝西人狂野吃面方式的，不是臊子面，而是油潑面，尤其是吃最著名的biangbiang。

煮好的扯麵撈進碗里，搭上綠色的青菜，再來一勺熱騰騰的辣油，當熱油遇到辣椒和蔥花的嗞啦聲和香氣，伴着醋香一同騰升，青色油煙從麵條飄起，口水都要流下來了。

每到這時，粗獷的陝西人就會拿出老碗，端直了往喉嚨里吸溜，三兩下就扒拉完一大碗，當然，也有直接用不鏽鋼盆的。

面不同，對面的愛相同

關於山西和陝西「麵食之都」的討論，由來已久，無論是從歷史傳承的角度還是麵食的做法和種類來看，山西和陝西的麵食既有相似之處，又各有千秋。

有人說，世界麵食在中國，中國麵食在山西，更何況山西「麵食之都」的頭銜，可是經過官方認證的！

也有人說，關中平原沃野千里，小麥在這裡的發酵早就爐火純青，陝西的「麵食之都」才更深入人心。

其實，兩個省份的麵食雖然不同，但人們對於麵食的熱愛卻是相同的，不管是山西的麵食，還是陝西的麵食，它們都是中國飲食文化的驕傲。

更何況在北方的麵食文化傳至南方後，又衍生出了更多的麵食種類和做法，豐富了中國的麵食文化，這才是最了不起的。

來源：行政區

原標題：山西和陝西，誰才是中國的「麵食之都