臘八蒜顏色碧綠，口感脆爽，配上美味的餃子，真的可謂是人間美味。可是很多人自己做的臘八蒜並不好吃，要麼顏色不夠翠綠，要麼就是大
蒜不夠脆爽。今天我就給大家分享臘八蒜脆爽，快速變綠的訣竅，學會後趕緊做起來吧！
腌制臘八蒜3個關鍵
一、食材的選擇
做臘八蒜可不是隨便哪種大蒜都可以，最好是用紫皮大蒜，這種大蒜的個頭比白皮大蒜要小一些，蒜香味道更佳濃郁，而且這種紫皮蒜比較緊實，水分較足，腌制出的大蒜吃起來更加的脆嫩。
如果購買不到紫皮蒜，那麼選擇新鮮的白皮蒜也行，但不管用哪種蒜，在購買時要看清楚，不要有蟲眼、乾癟、發芽等大蒜，這是翠綠、脆爽的關鍵之一。
二、醋的選擇
臘八蒜好吃的關鍵就是醋了，有人會用到陳醋、也有人會用到白醋，其實這都不對，正確的是用米醋。因為陳醋顏色過於深，泡出的大蒜顏色會發黑，而白醋的酸味又太過濃烈，泡出的大蒜味道非常怪。
那麼為什麼要用米醋呢？因為米醋是用糯米發酵，它的酸香味道不是特別濃烈，相反很柔和，而且還會帶有一些清甜的味道。
三、溫度的把控
臘八蒜想要快速變綠，那麼溫度就是關鍵了，低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應，參與形成藍色素，由於其不穩定，會轉變為黃色素。兩種色素共存的時候，兩種顏色疊加，就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色。
另外還有人會利用溫差來讓大蒜快速變綠，比如放到太陽下或者烤箱里，這種方式可能大蒜一天就會逐漸變綠，7天能夠全綠，但變綠不代表能吃，幾乎沒有什麼風味，只有蒜的辛辣。而且高溫之後，大蒜會發軟，不脆了。正常情況下，臘八蒜要腌制20天左右，味道才算正宗。
【臘八蒜】
主要食材：大蒜、米醋、冰糖
1、大蒜去皮後，用刀把大蒜兩頭切掉，這一步的主要作用是可以減少腌制的時間，讓醋激發蒜酶，加快變綠。
2、接着準備一口乾凈的鍋，然後倒入米醋、白糖、白酒，攪拌融化，這樣可以增加臘八蒜的甜度，加快變綠，也能保存更長時間。米醋不要煮太開，差不多60°左右就可以了，然後關火放涼。
3、將切好的大蒜放入一個無水無油的罐子里，然後倒入放涼的米醋，將瓶口密封就可以了。晚上可以放冰箱，白天室溫就可以。這樣7天就可以變綠了。
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