「勾三調四五安全」技術體系的第二步是「二度學會把酯看」，即掌握根據酯的含量和酯的比例關係，確定酒的勾兌配比或新工藝白酒酯的添加量計算方法。
為了讓大家理解如何精確把酯看，下面以新工藝白酒為例介紹酯添加量的計算方法及酯的量和量比範圍。
國家標準對白酒酯的限量主要有兩類指標：一類是總酯，另一類是具體的酯。
以往的國家標準里，酯的單位是g/L，總酯的單位也是g/L，總酯不是指所有酯的質量總和，而是用滴定法測得的物質的量，乘以乙酸乙酯的摩爾質量 88g/ mol，換算成的質量派度。
新的國家標準中傾向於將酸和酯合併在一起，並且單位直接採用物質的量濃度，即mmol/L，這種做法是為了解決低度酒酯水解而導致不合格的問題。
每個具體的酯對總酯的貢獻與其分子質量成反比，即酯的分子質量越小則其對,總酯的貢獻越大。如果以乙酸乙酯對總酯的貢獻係數為 1，則其他酯的對總酯的貢獻係數則為 88/酯的分子質量，據此可以算出其他酯的貢獻係數。
貢獻係數反映的是物質的量的比例關係，在總酯的貢獻當中具有加和性。
例如要以食用酒精設計一款 52%vol 新工藝白酒，使該新工藝白酒具有派香風味，該如何設計酯的量和量比關係呢？這需要以現行的某一濃香型白酒的酯的量比關係進行模擬設計。
例如某名優白酒中的四大酯的比例關係為，己酸乙酯：乙酸乙酯：乳酸乙酯：丁酸乙酯=1.49：1:0.97：0.14。該新工藝白酒最終的總酯量為 2.0g/L。下面將以此為例顯示各酯添加量的操作過程。
這個工作有兩部分：一部分是計算，另一部分是添加操作。
以下演示計算部分的過程。
第一步將上述質量比換算成物質的量比，換算過程很簡單，只需將上述質量比的數乘以各自的貢獻係數，即己酸乙酯為 1.49x0.6109=0.9102，其餘三酯執行同理操作，則得到四大酯的物質的量比為己酸乙酯：乙酸乙醋：乳酸乙酯：丁酸乙酯=0.9102：1:0.7235：0.1060。
第二步計算每個酯的添加量。己酸乙酯的量為 2x0.9102 / (0.9102+1+0. 7235 + 0. 1060 )=0.6644g/。其餘三酯同理算得量分別為乙酸乙酯0.7299g/，乳酸乙酯 0.5281g/1，丁酸乙酯 0.0775g/L。
第三步計算各酯的體積添加量。這需要引人酯的密度和純度，為簡化過程，假設酯的純度均為 100%。據調味倍增法則知 10ml 酒添加1μL 密度為1的物質的倍增量為 0.1g/L。根據四大酯的密度和貢獻係數，可以算出每種酯的添加的體積量。已酸乙酯的密度為0.867g/ml，對總酯的貢獻係數為0.6109，則己酸乙酯的添加量為 0.6644/0.6109/ (0.1×0.867)= 12. 54μL.同理算得其餘三種酯的調味添加量分別為乙酸乙酯8.16μL，乳酸乙酯6.89以μL，丁酸乙酯 1.17μL。如果純度不為100%，則添加量為上述值除以相應的純度。
第二部分為添加操作，具體步驟如下.
第一步先取 10mL 的 95.2%vol 的食用酒精於品評杯中，進行品嘗確認。
第二步將 10ml 的95.2%vol 的食用酒精加漿 8.85mL，則酒精度降度到52%vol，再進行品評確認。
第三步取上述降度後的 52%vol 酒於另一品評杯中。按上述計算量，用徽量移液槍添加四大酯，混勻後，進行品評。
第四生如果風味理想，則可以根據比例進行生產放大。
