【人才活動】江海區：「尋味禮樂傳統食品本地味道」——禮樂街道人才驛站舉辦手工臘腸製作體驗直播活動

2022年12月20日21:23:09 美食 1779

禮樂是廣東省有名的腊味之鄉，產品遠銷海外。在粵菜師傅工程「一鎮一業，一村一品」的產業發展思路下，禮樂深入挖掘培育的優質腊味產品，承載起禮樂腊味加工匠人的初心，承載起腊味食品企業高質量、可持續發展的決心，推動江門市歷史悠久的禮樂腊味加工產業的發展壯大。

近日，禮樂街道人才驛站（江海區鄉村振興人才驛站駐點單位）舉辦「尋味禮樂傳統食品本地味道」手工臘腸製作體驗直播活動，邀請了禮樂腊味協會成員之一、禮樂合興腊味加工廠劉錦堂師傅來到現場教江海轄區的12組人才親子家庭製作手工臘腸，給他們上了一節生動有趣的腊味文化課程。

「江門禮樂腊味歷史悠久，早在清代光緒年間就已經有家庭式腊味作坊，盛傳禮樂家家都會做腊味，至今已有百年歷史，禮樂腊味已成為五邑著名特產……」活動開始後，劉錦堂師傅先從禮樂腊味的起源講起，用講故事的方式介紹禮樂腊味的誕生，讓大家從不一樣的角度了解新時代下傳統廣式腊味的新文化！

隨後，劉錦堂師傅還結合自己成長在腊味世家的成長經歷，講述了老一輩的匠心傳承，讓大家對禮樂傳統腊味特產有了更多的了解，從中體會香濃腊味里的代代溫情。

聽完劉錦堂師傅的講解後，人才親子家庭已經按捺不住想要動手做臘腸了！為了滿足大家躍躍欲試的心，工作人員也馬上引導大家前往樂享廚房開啟「手工臘腸製作之旅」。「製作臘腸得用最傳統的手工製作，上好的後腿肉和肥膘肉分開切成小粒，同時加入糖、鹽、酒等調料攪拌均勻。腸衣灌成臘腸後，需要用針刺破腸衣外表，擠走多餘的空氣，最後用水草將臘腸分成小段分扎，再繫上麻繩懸掛起來晾曬、烘乾。」在正式動手製作臘腸之前，劉錦堂師傅還專門展示了製作臘腸所需要的的工具和材料，強調了選料時的注意事項，並現場向大家示範了製作臘腸的主要工序。

終於要開始動手做臘腸了！只見大家已經擼起袖子，準備就緒，小手便迫不及待地拿起灌腸器、腸衣和鮮肉開始製作起來了，從未做過臘腸的親子們在劉師傅的指導下操作起來，把細繩綁在腸衣的一端，套在漏鬥上，將已調拌好的鮮肉通過灌腸器灌入腸衣。「以前只吃過臘腸，原來做臘腸這麼好玩，我要多做幾條。」參加此次活動的小朋友樂樂興奮地說道。在大家的共同努力下，一串串油脂豐滿，甜香四溢的傳統臘腸呈現出來了。經過一輪忙碌後，劉師傅和工作人員還為大家精心準備了熱氣騰騰的臘腸，剛蒸熟的臘腸色澤油亮，吃起來肉汁飽滿，滿嘴流油，越嚼越香。

臘時臘月臘日

一起做臘腸咯

活動過程中，工作人員還利用禮樂街道人才驛站的直播設備對活動進行了進行網絡直播，以傳統手藝為課堂，以網絡直播為載體，喚醒社會大眾對傳統文化的味蕾記憶，讓禮樂腊味的金名片更廣而告之。

劉師傅在線帶你做腊味

本次人才主題活動，不僅豐富了本土人才親子家庭「8小時之外」的生活，也有效幫助人才親子家庭深度感受禮樂腊味厚實的人文底蘊，提升他們對禮樂的認同感和「此心安處是吾鄉」的歸屬感，激發他們在立業幹事創業的信心和激情。

「我平時工作比較忙，業餘生活比較單調，很期待能有拓展活動帶來互動和交流。這次活動真心不錯，能帶着孩子一同參與，聽腊味企業代表介紹腊味產業發展，展示腊味製作工藝，讓我們對禮樂這個地方有了更多的了解！」陪同一雙兒女參與本次活動的廠企技術主管黃志培在活動結束時說到。他同時還建議，人才驛站的活動在促進交流的同時，還可以多舉行一些展示活動，既能讓人才各自發揮優勢一展所長，也可讓大家看到人才的貢獻和成果，在活動中增進人才之間的深入了解。