酒樓特色旺銷菜，值得推薦

主料 ：

白蘿蔔600克

輔料 ：

文蛤200克 、 墨魚蛋50克、 腌黃魚80克、 草菇30克 、薑絲5克、 芹菜末3克 、 紅姜粉1克 、 蔥姜段20克

調料 ：

雞粉3克、 濃縮雞汁3克 、 鹽1克 、 胡椒粉1克

製作：

1. 白蘿蔔去皮切粒蒸熟爛，墨魚蛋蒸熟撕片，腌黃魚取肉切粒，草菇切碎；

2. 文蛤吐凈沙，鍋加油爆香蔥姜加入文蛤炒至開口加水煮出味，撈出文蛤去殼留肉，湯靜置後瀝出上層清湯；

3. 鍋加入清湯800克，放入蘿蔔、草菇煮開加入調料勾薄芡，再加入文蛤肉、墨魚蛋、黃魚粒混合均勻，裝盆撒上芹菜末、紅姜粉即可。

孜香魷魚須

原料：

魷魚須300克、洋蔥絲50克、小米椒節30克、孜然辣醬、花生醬、芝麻醬、蔬菜汁、脆炸粉、鹽、味精、花椒油、香油、色拉油各適量

製作：

1.把魷魚須撕去皮後治凈，納盆加花生醬、芝麻醬和蔬菜汁腌味後，再拍上少許脆炸粉，入油鍋炸至酥脆時，倒出瀝油。

2.鍋留底油，下洋蔥絲、小米椒節炒香，放孜然辣醬後倒入魷魚須，加鹽、味精炒勻，淋少許花椒油和香油，起鍋裝盤成菜。

紙包牛肉

原料：

牛裡脊50克、大青椒粒50克、大紅椒粒50克、洋蔥粒50克、威化紙、粗麵包糠、雞蛋清、美極鮮醬油、胡椒粉、色拉油各適量

製作：

1.牛裡脊切碎納盆，加入大青椒粒、大紅椒粒、洋蔥粒、美極鮮醬油和胡椒粉拌勻成餡料。

2.取威化紙，舀入適量牛肉餡包好，做成紙包牛肉生坯。

3.凈鍋上火，放油燒至四成熱時，將紙包牛肉生坯拖勻雞蛋清、粘勻粗麵包糠後，下油鍋浸炸至威化紙鼓起、色澤金黃且外酥內嫩時，撈出瀝油，擺盤後撒上青紅椒粒、洋蔥粒點綴，即成。

說明：牛肉餡要調得稍干一點，以防威化紙遇水融化。

青菜芋兒

原料：

芋兒400克、青菜100克、雞蛋清1個、薑片、蔥節、鹽、味精、雞精、水澱粉、清湯、化雞油、色拉油各適量

製作：

1.把芋兒去皮治凈後，入籠蒸熟，取出來壓成泥，再加雞蛋清、鹽和水澱粉攪勻，用手擠成圓子下入沸水鍋煮熟定型，撈出來瀝水。另把青菜入沸水鍋汆斷生，撈出來投涼後，切成碎末。

2.凈鍋入色拉油燒熱，投入薑片、蔥節爆香，下入青菜碎，摻入清湯燒沸，接着放入芋兒圓子，調入鹽、味精、雞精，用水澱粉勾薄芡，淋化雞油，出鍋裝盤即成。

奶油椰絲皮皮蝦

主料 ：

瀨尿蝦250克

輔料 ：

椰絲60克 、雞蛋1隻 、 蒜碎2克 、 羅勒碎3克

調料 ：

雞粉3克、 黃油50克

製作：

1. 瀨尿蝦剪去頭、尾、二邊齒，彈少許生粉7成油溫炸熟脆；

2. 黃油加熱下入蛋液快速打勻成蛋絲，加蒜碎炒香，放入炸好的瀨尿蝦、雞粉炒勻，再加椰絲、羅勒碎翻炒，裝盤即可。

黑椒鴨肝

主料 ：

鮮鴨肝250克

輔料：

紅洋蔥絲150克、 青紅椒洋蔥米5克

調料 ：

黑胡椒汁50克 、黑椒碎3克

製作：

1. 將鴨肝洗凈，去除筋膜，切成長5厘米、寬1厘米的條；

2. 把切好的鴨肝加入少許鹽、料酒、澱粉腌制；

3. 鍋燒熱加入底油，煸炒洋蔥絲裝入盤內墊底；

4. 原鍋上火加入色拉油，燒至四成熱，將腌好的鴨肝依次下入鍋內滑開；

5. 鍋內留少許底油，加入青紅椒洋蔥米，炒香黑椒碎後下入黑椒汁，隨即倒入滑好的鴨肝，翻炒勾芡即可裝盤。

烹飪要點 鴨肝在粗加工時一定要剔除筋膜，不然會影響口感。

蛤蜊湯浸涼瓜

主料；

蛤蜊300克 涼瓜青200克

輔料：

肉碎150克 蒜子50克

調料 ：

濃縮雞汁15克 、 清湯300克 、鹽2克 、 胡椒碎0.5克

製作：

1. 蛤蜊冼冷備用；

2. 將肉碎和蒜子加2000克清水，用慢火吊湯卉小時後，再入蛤蜊（帶殼）煮10分鐘；

3. 將熬制的湯底濾掉殘渣，加調料調味；

4. 涼瓜切絲後飛水濾干，加入成品湯250克，裝盤即可。