導讀：四川名菜水煮肉片的家常做法，鮮香麻辣肉質滑嫩，實在太下飯了！
川菜可以說是在國內比較受大眾喜愛的一種菜系了，川菜以它的麻、辣、鮮、香征服了眾多食客。這其中【水煮肉片】算是比較具有代表性的一道川菜，基本上去到四川吃過水煮肉片的都會愛上它。
現在，川菜館可以說分佈於全國各地，即使不去四川也可以吃到正宗的水煮肉片。許多人會說，外面的水煮肉片太貴了，而且所用食材和衛生情況也不是很讓人放心，自己在家裡做味道卻總是做不對。今天就教給大家水煮肉片的家常做法，做出來的水煮肉片和川菜館的味道差不多，鮮香麻辣，肉質也特別滑嫩，家裡每次做水煮肉片，都不會有剩下的，太下飯了！
具體做法：
1、瘦豬肉一塊，最好選用梅花肉，這個部位的豬肉最嫩，做出來的水煮肉片最好吃。如果沒有的話，豬裡脊肉也是可以吃的。把豬肉洗乾淨控干水分後切成大一點的薄片。切好的肉片放進碗里，加適量的食鹽、生粉、蛋清、料酒和胡椒粉，用手抓勻後腌制半個小時左右。
2、川菜里的水煮肉片都會在下面放一些配菜，這個不用完全按照川菜的做法來準備，可以根據自己的喜好調整。我就準備了家人喜歡的白菜、黃豆芽、平菇、黑木耳和豆皮。把準備好的白菜摘洗乾淨，撕小片一點；黃豆芽摘掉豆芽皮後洗乾淨；平菇切掉根部沖洗乾淨後撕開；木耳摘掉木耳蒂和豆皮一起在清水盆里浸泡一會兒。
3、炒鍋里加適量的清水，撒上一點食鹽，大火燒開後，把白菜放進鍋里焯水3分鐘後撈出，再依次把黃豆芽、平菇、黑木耳和豆皮放進鍋里焯水斷生，焯好後撈出，把它們平鋪在湯碗里備用。
4、另起鍋燒熱，把干辣椒和花椒粒倒進鍋里，開小火慢慢翻炒，炒出它們的香味。翻炒至干辣椒變色後撈出，倒進料理機里攪成粉末。沒有料理機的可以先剁碎然後倒進密封袋裡用擀麵杖擀碎。
5、炒鍋里加適量的食用油，油溫五成熱時，加豆瓣醬、蔥姜蒜末一起翻炒出紅油和香味，加適量的清水、料酒、胡椒粉、生抽和耗油攪拌均勻，大火把水燒開。把腌好的肉片放進鍋里，注意用筷子輕輕撥動，不要讓它們粘連，不要煮太長時間，煮到肉片發白就可以連湯汁一起倒進剛剛鋪青菜的湯碗里。
6、把剛剛剁碎的辣椒粉和花椒粉撒在肉片上，另起鍋加一大勺食用油，油溫9成熱時，把熱油均勻地淋在撒滿辣椒粉的肉片上，把辣椒和花椒的香味激進肉片里，這樣一碗鮮香麻辣，肉質滑嫩的水煮肉片就做好了，最後再撒上蔥花或香菜更加好吃。
雖然這道四川名菜【水煮肉片】今天用的是家常做法，但做出來的口味更適合家人食用，畢竟家常的才是最美味的。記得做水煮肉片的時候，一定要多燜一點米飯，因為它實在是太下飯了。我們家每次到最後不止水煮肉片吃光，米飯也都吃光了。
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