EE侍酒師畫報 原載2022-09-23
天似穹廬，籠蓋四野；地之方寸，普濟眾生。當我們還在感嘆宇宙浩瀚飄渺之際，西鴿酒庄卻已於2017年春天，在寧夏涅槃重生的賀蘭山東麓，在大西北遼闊無垠的天地之間，築起了另一片詩鴿禮讚的方圓世界，耕土耕心，育酒釀人。
今年年初，《侍酒師畫報》曾經報道了這家根植於賀蘭山東麓產區的中國新銳精品酒庄與大中華區領先進口酒商由西往東美酒公司（EMW）強強合作的消息（點擊回顧），但由於上半年國內疫情影響，合作簽約儀式一再延期。最近，隨着酒類行情的全面恢復，適逢近期西鴿產品正式全面進駐EMW銷售渠道，簽約儀式終於舉行！
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西鴿飛入尋常百姓家
日前，西鴿酒庄×EMW戰略合作夥伴簽約儀式發佈會在上海圓滿落幕。發佈會上雙方正式簽署協議，今後由EMW擔任西鴿酒庄在中國內地酒店、餐飲渠道的獨家代理經銷商，讓西鴿「飛」至更多消費者的餐桌之上。
發佈會上，西鴿酒庄董事長張言志先生在發言中表示了對EMW的高度認可，「西鴿酒庄和EMW神交已久，西鴿非常欣賞EMW在中國葡萄酒領域所作出的紮實成績和對中國市場長期的布局調研。」
西鴿酒庄希望通過與EMW的合作，能夠讓精心釀製的葡萄酒產品進入更多元化的消費渠道，從高端精品渠道下沉至更多餐飲酒店，從而觸達更多國內消費者的身邊。
EMW首席執行官Olivier Six先生也表示，由西往東美酒公司自成立起，便對中國精品葡萄酒十分感興趣。為尋找符合心中卓越標準的國產葡萄酒，近十年來，他和EMW團隊走遍中國大疆南北的葡萄酒庄，從未停止探索的步伐，很慶幸能夠遇到西鴿酒庄這一行業領域內的精品。
十幾年間，EMW見證了國產葡萄酒成長的軌跡，有幸今年能與這家寧夏賀蘭山東麓產區的代表性酒庄達成戰略合作。
未來，EMW將全面充分地發揮目前在餐飲、酒店、新零售等各個渠道所取得的優勢，以理想的形式向消費者展示西鴿酒庄系列葡萄酒的特色優點，用品質佳釀回饋中國區客戶長期以來的大力支持。
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「一心做好中國酒」
在許多外人眼裡，張言志總是給人儒雅沉穩的印象。但對他有所了解的旁人看來，他卻是一個不時做出一些驚人決定的「瘋子」。
這些印象的來源，或許都與他的帶有傳奇色彩的個人經歷不無關聯。
張言志學生時期是一枚妥妥的學霸，曾就讀於國內雙一流高校王牌專業——西北農林科技大學葡萄酒學院。早在那時，他就已經顯露出了過人的膽識，因為當大家談論起未來的事業規劃，猶豫入職哪家大酒企的時候，他卻說以後要開一家酒庄，做自己的葡萄酒。
要知道那是〇三年前後，國內葡萄酒市場才剛剛起步，很多人對葡萄酒都沒有概念，更別說酒庄了，同學都以為張言志只是在開玩笑。但出乎意料的是，畢業後不久他真的放棄了在大國企的穩定工作，毅然赴法國頂級葡萄酒院校「波爾多第二大學」深造。
異國他鄉求學，總是期待着假期回國與家人團聚。但張言志堅持寒暑假留在法國產區實習，由於才接觸法語沒幾年，一開始只能從酒庄最底層最吃力的學徒干起。他主動和釀酒師溝通交流，一步步耐着性子，過了一年多才總算上手釀酒，2005年取得「法國國家釀酒師」文憑和「葡萄酒經濟法律」碩士文憑。
不過，張言志並未滿足於雙一流大學王牌專業和頂尖留學經歷，圖求安穩生活，而是回國後創立了「酒易酩庄」進口酒貿易公司，在2016年奔富麥克斯系列上市的15天內創下2000萬元銷售金額，塑造了葡萄酒業內的「奔富奇蹟」佳話，並在同一時期於寧夏建設了一家佔地600畝的酒庄，收穫了頗多寶貴經驗。
一路走來，張言志的每一步都穩紮穩打。憑藉著長年實踐積累出來的獨到見解，他在十年的時間裏完成了原始資本的積累，漸漸離當初立下的事業抱負越來越近，終於在2019年迎來了西鴿酒庄的正式開業。
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「釀一瓶寧夏風土的好葡萄酒」
俗話說做生意，三分天註定，七分靠打拚。但要做好葡萄酒，卻剛好相反。
在葡萄酒的世界裏，鑄就一瓶佳釀，離不開風土滋養，前有舊世界「任性傲嬌」的法國勃艮第為例，後有新世界「靠天賞飯」的澳大利亞庫納瓦拉作證，曾經擔任波爾多「酒王」柏圖斯家族中國首席代表的西鴿董事長張言志，更是深諳其中之道，懂得風土的重要。
西鴿酒庄一貫於張言志的「尊重風土、崇尚自然」理念，選址於寧夏賀蘭山東麓南段的青銅峽地塊。
這裡地勢山河夾廊，為黃河上游水源沖積形成的平原，土壤表層多為礫石沙質土，多孔透氣，可調水分，而深處蘊藏的紅色黏土，富含礦物質成分，整體地質與波爾多波美侯的土壤條件十分接近。
在此黃金地帶的鴿子山小產區里，西鴿酒庄坐擁3萬餘畝葡萄園，其中約有一半的葡萄藤齡在20年以上。這對許多動輒上百年藤齡的國家來說，20年只算入了門檻，但對才剛起步的中國葡萄酒產業來說，屬實珍貴的稀缺資源。
不僅如此，產區內四季光照充足，乾旱少雨，在世界範圍內，也算是少數能夠保證葡萄充分成熟的優秀產區，當地晝夜溫度跨度相當大，有時溫差可達三十多攝氏度，又進一步促使葡萄內部積累豐富的風味物質，加之當地多風沙的天氣，使得西鴿酒庄在預防蟲害上也有着得天獨厚的地理優勢。
上圖：依託智慧農業平台監測準確的環境信息
下圖：西鴿老藤霞多麗
好的葡萄酒，七分靠種植，三分在釀造。西鴿酒庄將現代精細化綠色農業管理融入傳統葡萄酒生產全流程，對於僅占「三分」的釀造工藝，也一樣做到了入木三分。
科班出身的董事長張言志十分懂得「工欲善其事，必先利其器」的道理。這些年海外闖蕩的經歷拓寬了他的眼界，並促使他指引着西鴿酒庄走上精品葡萄酒品牌化、規模化、現代化之路。
西鴿酒庄釀造技術與國際接軌，採用從新西蘭引進了智能溫控釀造系統，以及德國和法國主流酒庄所用的前處理設備，並重金訂購了數千隻法國橡木桶，為釀造品質佳釀奠定堅實基礎。
此外，西鴿酒庄自主研發的發酵罐設備已經獲得專利認證，在發酵過程中處處強調一個「慢」字：3個月的發酵，12個月的橡木桶陳釀，不低於6個月的瓶儲時間。緩慢的發酵，適當的橡木桶陳年及長時間的瓶儲工藝，能夠增加葡萄酒的口味複雜度，令本就品質出眾的西鴿佳釀更能打動人心。
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西鴿佳釀
今天的西鴿酒庄，更希望製作出能夠正中普通消費者心坎的良心佳釀，讓更多中國消費者認識到當今國產精品葡萄酒的真實實力。
五年來，西鴿酒庄陸續推出了西鴿N系列、西鴿X系列及玉鴿系列等多個產品線。西鴿N系列，取「寧夏」拼音首字母，用數字簡明酒意，意在無盡探索風土，傳遞寧夏孕育的葡萄佳釀。
N系列中的「N609」為紀念中央領導組於2020年6月9日視察寧夏葡萄酒產區而特別釀製的一款葡萄酒。
採用「釀酒葡萄之王」赤霞珠和表達國內風土的標誌性品種蛇龍珠混合釀成，加以葡萄酒界的「明日之星」馬爾貝克，用紫羅蘭般濃郁臻味，致敬產區偉大時刻，殷切回應國家予以寧夏產區的「中國葡萄酒，當驚世界殊」厚望。
單一園系列「玉鴿」視傳播寧夏風土為使命，臻選賀蘭山東麓產區標誌性葡萄品種，單一釀製而成，力圖呈現鴿子山小產區西鴿老藤園的獨特風土。
酒標見桃枝上棲鴿，原型出自宋徽宗《桃鳩圖冊頁》，配以極簡流線裁切，適從當代國人對中國古典美學的現代見地，由內至外展現中國精品葡萄酒的獨特味道。
此次西鴿酒庄與EMW合作，還共同推出了EMW定製酒標版「玉鴿（國際版）」系列葡萄酒，包含干白、桃紅、干紅3款產品。
流暢瓶身搭配鴿蛋形酒標上，EMW專屬的傳統中國紅色方印，完美契合玉鴿的古典氣息，氣質溫潤宛若「小家碧玉」，不僅適合在日常休閑場合分享或自酌，陳年潛力均達到3年以上，更適合在重要日子裏開瓶慶祝。
西鴿X系列，代表未知所帶來的「無限可能」，是西鴿酒庄不懈挖掘賀蘭山東麓產區風土潛質的最終呈現。該系列會不定期地推出單一品種葡萄酒，挑戰未知。
X系列最新發佈的「西鴿®「X」蛇龍珠干紅葡萄酒」，源自老藤葡萄園蛇龍珠地塊，分別經50%新舊法國橡木桶陳釀至少1年，凝郁飽滿的成熟酒體，紅色漿果香氣陣陣，在蛇龍珠提供的玫瑰花、松脂、杏干、甘草氣息中，感受酒液圓潤的質感與細膩絲滑的單寧，結構舒展且複雜，讓人回味無窮。
西鴿產品口感以純凈、優雅平衡、柔順又富有複雜度為特點，近兩年里不僅收穫了非常多國人的讚許，同時還備受國際葡萄酒行業內專家的認可，贏得海內外百餘個專業獎項榮譽。
五款產品得到酒評家詹姆斯·薩克林（James Suckling）給出90分以上高分，93分的「2018玉鴿單一園蛇龍珠干紅葡萄酒」更是入選了其評選的「2020年度中國十大葡萄酒」。
羅伯特·帕克（Robert Parker）和傑西絲·羅賓遜（Jancis Robinson）也分別給西鴿酒庄多款葡萄酒打出了90分以上與17/20的高分，即將問世的「西鴿正牌藤上藤®干紅葡萄酒」更是中國酒評中斬譽無數，值得期待。
西鴿酒庄目前通過電商和新零售渠道，產品銷售網絡遍及全國大部分地區，同時也已進入加拿大、瑞士、英國等國際市場，相信通過此次與EMW展開戰略合作之後，能夠進一步滲透餐飲酒店渠道，出現在更多中國消費者的桌邊酒盞之中！
