芋頭控看過來，這五道芋頭的菜，可鹽可甜，可代表閩南，可收藏

草草啖鹽說蜜

——談古今風味，說天地美食

閩南人的飯桌上少不了芋頭。

不，應該說是，閩南人的供桌上少不了芋頭。

因為，芋頭是由母芋再生長出眾多的子芋，代表「生生不息，繁衍不止」。

閩南人把母芋叫做「芋婆」，子芋叫做「芋仔」，供奉芋頭有「護子護孫」的寓意。

我們經常會看到供奉祖宗的供桌上擺放着：芋婆、麵線、紅蛋、韭菜、等。

當然，重要的祭祀才會有芋婆，平常祭祖就用普通芋頭啦。

而一敬神、二敬人，神明吃完的東西，人要把它們吃完，不浪費才有保佑。

久而久之，芋頭的菜在閩南廣而告之、人人皆愛，也就有了很多著名的芋頭經典名菜。

芋頭飯、炸芋絲、芋粿、芋頭蒸肉、芋頭鴨等等，草草阿姨今天就來分享這五道菜，記好了，你就是純正的閩南人。

一、芋頭飯

準備材料：

芋頭、大米、五花肉、香菇、魷魚乾、蝦皮、香蔥、生薑生抽等。

操作過程：

1、芋頭切塊；

大米浸泡2小時；

香菇、魷魚乾浸泡2小時，然後切丁，五花肉切丁、香蔥分成蔥白和蔥花兩部分；

2、炸花生米

炸蔥頭油

薑末、香菇、魷魚、五花肉、蝦皮等爆香；

再放入浸泡好的大米和芋頭塊，生抽調味，炒勻；

轉入電飯鍋中，水沒過食材，按煮飯鍵即可；

3、起鍋後淋入蔥頭油，拌勻出鍋；

撒上花生米和蔥花就可以開吃咯。

這是超級經典的閩南芋頭咸飯哦，不可不知。

二、炸芋頭絲

閩南人的芋頭可鹽可甜，炸芋頭絲就是甜的，不但可上供，還是孩子們的零嘴哦。

準備材料：

芋頭、麵粉、粘米粉、白糖、鹽、蛋黃、清水等。

麵粉和粘米粉的比例：1:1

白糖和鹽的比例：4:1

操作過程：

1、芋頭切細絲

2、將麵粉、粘米粉、白糖、鹽和蛋黃放入芋絲里；

少量多次地倒入清水；

攪成糊狀；

3、油溫6成；

放入芋頭絲；

炸定型後翻面，有黏連在一起的用筷子挑開；

油溫升高，炸至兩面金黃。

這樣炸出來的芋頭是放涼了依然酥脆，又甜又脆。

三、芋粿

敬奉祖先最愛用芋粿，有魚有肉、山珍海味，特別有誠意。

準備材料：

芋頭、五花肉、魷魚乾、香菇、香蔥、蛋清、地瓜粉、木薯粉、鹽、糖、雞精、蚝油、蒜蓉、五香粉等。

地瓜粉和木薯粉的比例：1:1

操作過程：

芋頭切絲，所有材料切丁；

在芋絲里，放入鹽、雞精、蚝油、白糖、蒜蓉和五香粉；

倒入香蔥、香菇丁、魷魚丁、五花肉丁、蛋清；

再放入地瓜粉和木薯粉（1:1）；

少量多次倒入清水；

攪成糊狀；

放入抹油的蒸碗，蓋上保鮮膜，扎孔排氣，上鍋蒸45分鐘；

出鍋後切片即可。

可以直接吃，美味；

也可以煎炸，更香，更美味！

四、芋頭蒸肉

這道菜最家常，也最可！

準備材料：

芋頭、五花肉、生抽、老抽、腐乳汁、魚露、料酒、白糖、桂皮香葉、生薑香蔥等。

操作過程：

1、芋頭切半圓片；

五花肉切厚片；

2、芋頭高溫快炸；

3、炒糖色，放入五花肉；

再將生抽、老抽、腐乳汁、魚露、料酒、桂皮香葉、生薑香蔥等放入，水沒過食材；

蓋上鍋蓋小火燒半小時；

4、芋頭五花肉都處理好後，一片芋頭一片五花肉地夾在一起；

上鍋蒸半小時；

5、出鍋後淋入肉汁；

撒上蔥花；

澆上滾燙的熱油；

完美！

最好吃的家常菜，沒有之一！

五、芋泥鴨

最高級的芋頭處理方式，就是這道芋泥鴨了！

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草草阿姨關於這五道芋頭的視頻

火遍閩南的芋泥鴨，外皮香酥脆，餡料咸鮮甜，絕了，做法卻不難

芋頭最好吃的，莫過於夾五花肉一起蒸，芋松香不散渣，得先如此做

秋天的芋，加上五花肉香菇魷魚等，做成芋粿，蒸着吃炸着吃都美味

芋頭咸飯，又香又松，香菇魷魚蝦皮等配料，每一口都給乾飯人提神

炸芋頭絲，香甜酥脆有訣竅，做對了，就是小時候的味道

「草草啖鹽說蜜」，談三餐美食，講四方風情。

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