極目新聞前幾天曾報道過一篇文章《飯店免費請環衛工喝牛肉湯禦寒，店老闆：以後想喝就來》，為店老闆的善舉點贊，雖然一碗牛肉湯價格不貴，但是這份恩情卻很沉重，只要人人都獻出一點愛,世界將變成美好的人間。。。
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那麼裏面提到的牛肉湯又是怎麼回事呢？牛肉湯是淮南的特產，味道鮮、咸、辣，在當地每天早上喝上一碗熱乎乎的牛肉湯是一件很稀鬆平常的事。作為在當地生活過三年，又喜愛喝牛肉湯的我來說，有必要和大家普及下淮南牛肉湯的歷史和做法。
淮南牛肉湯最早出自壽縣的回民之手，回民愛吃牛肉，剔過牛肉的牛骨頭捨不得扔掉就拿來熬湯，熬好後盛於大碗中，加點豆餅，豆腐條等等，再撒點蔥花，一碗香噴噴、熱乎乎的牛肉湯就成了，如果你喜歡辣，那就加點自製辣醬，配幾個燒餅，好吃又過癮。壽縣自古與淮南是一家，由於歷史的原因，導致二者分分合合，不知何時已經傳入淮南，後來隨着淮南煤礦的發展，工人勞累了一天，人困馬乏，下班後吃一碗牛肉湯，喝點小酒，祛累去乏，由於價格實惠，吃的人多了，久而久之，先在煤礦中流行起來，後來滿城風靡，成為淮南特有的品牌，現在淮南牛肉湯已經走向全國了。
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牛肉湯首先要選用上好的牛骨，其中以腿大骨為上品，加牛肉，再配上中藥，每家配方不一樣，但基本上都有八角，桂皮等數十種，盛放在大鐵鍋中，一定要選用大鍋，保證湯源充足，要喝就喝第一鍋的湯汁，味道才鮮美，大火熬半小時後再用文火燉1小時。燒開後加入之前準備好的鹽、胡椒粉、味精、雞精等調味品。同時在熬燉的過程中準備其它食材，如粉條、豆腐絲、牛雜、乾絲、豆餅子、之類的。將煮好的湯倒入大碗中，撒入香菜和大蔥、一份美味的牛肉湯就做好了，滋味鮮美，喝多也不上火，再配上剛出鍋香噴噴的燒餅，就更好了。如果你喜歡吃辣，加點自製的油辣子，保管讓你過癮，流連忘返。
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